Υλικά για 5 μερίδες

• 250 gr μαυρομάτικα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
•  1/2 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1 φλυτζάνι σάλτσα τομάτας ή 4 φρέσκιες
• 1 κουταλάκι πελτέ
• 1-2 πιπεριές τσούσκες (μικρά τσίλι)
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
•  2 κλαδιά φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1.  Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα, τ’ αφήνουμε να βράσουν για 15′ και τα σουρώνουμε.
2. Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίχνουμε τον πελτέ , ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, την τομάτα, αλατοπίπερο, τις τσούσκες, νερό ή ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα.
4. 5′ πριν κατεβάσουμε από την εστία, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μάραθο και φασκόμηλο.

Α.Χ.

Υλικά για 5 μερίδες

• 250 gr φακές
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
• 3 φρέσκες τομάτες με μία κουταλιά πελτέ ή 1 μικρή κονσέρβα
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• 1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 μικρές τσούσκες πιπεριές
• 4 κουταλιές ξύδι
• 15 έτοιμα χορτοφαγικά μικρά λουκάνικα ή 5 δικά μας  Λουκάνικα από Φάβα και Μανιτάρια!

Παρασκευή

Ξεβράζουμε με μία βράση τις φακές. Τις βράζουμε για 10′.

Περνάμε από το τηγάνι με ελαιόλαδο το κρεμμύδι,τα σκόρδα ψιλοκομμένα, την καυτερή πιπεριά, με την καπνιστή πάπρικα, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Προσθέτουμε στις φακές τις τομάτες, το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλατοπίπερο και βράζουμε για 20′ ακόμα.

Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά, το ξύδι και τα λουκάνικα. Αν τα λουκάνικα είναι έτοιμα, τα προσθέτουμε όπως είναι, αν τα έχουμε φτιάξει εμείς τα περνάμε για λίγο από το τηγάνι.

Στο σερβίρισμα κόβουμε τα λουκανικάκια σε μικρότερα κομμάτια και προσθέτουμε φρέσκο ελαιόλαδο.

Δείτε ακόμα

Λουκάνικα από Φάβα και Μανιτάρια!

Σπετσοφάι με Λουκάνικα από Φάβα και Μανιτάρια

Α.Χ.

Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα καλό και δεν υπάρχουν σοβαρές γευστικές διαφορές με τα τοματάκια που λιάζονται στον ήλιο.

Υλικά 

•  1 κιλό τομάτες μικρές pommodoro κομμένες στη μέση κάθετα
• αλάτι
• προαιρετικά 1-2 κουταλιές της σούπας μαραθόσπορο
• προαιρετικά 5-6 σκελίδες σκόρδο
• προαιρετικά 3-4 πιπεριές τσούσκες ή τσίλι
• φύλλα δάφνης

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις τομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
2. Απλώνουμε τις τομάτες σε ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω και τις αλατίζουμε.
3. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς C για 5-6 ώρες και αφού τις αναποδογυρίσουμε τις αφήνουμε για 3-4 ώρες ακόμα ή μέχρι να στεγνώσουν πολύ καλά και να ζαρώσουν.
4. Βγάζουμε τα τοματάκια από το ταψί και τ’ απλώνουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Αφού κρυώσουν εντελώς τα περιλούζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε μέσα στο νερό για 5′-10′. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά.
6. Μεταφέρουμε τα τοματάκια σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και αφού προσθέσουμε τα μυρωδικά της επιλογής μας τα σκεπάζουμε εντελώς με ελαιόλαδο.

Α.Χ.