Καλοκαιρινή

Υλικά

• 5-6 μεγάλες μελιτζάνες
• 1/2 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί
• 1 ποτήρι γάλα ή γάλα σπόρων
• 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα με 3 τέταρτα, προσέχοντας να μην καούν.
2. Τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με το πιρούνι. Αποφεύγουμε το μίξερ γιατί οι μελιτζάνες βγάζουν νερό και χαλάει η υφή τους.
3. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα και το τυρί ανακατεύοντας μέχρι ν’ αποκτήσουν την υφή του πουρέ.
4. Όταν ετοιμαστεί ο πουρές κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

TIPS

Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τον πουρέ για τάρτα, ψήνουμε πρώτα τη βάση και κατόπιν τη γεμίζουμε, πασπαλίζουμε με τυρί και τριμμένη φρυγανιά και τη βάζουμε στο φούρνο μόνο για να πάρει χρώμα.

Α.Χ.

Υλικά 

• 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
• 3-4 κρεμμύδια μεγάλα ή 3/4 μικρά κρεμμυδάκια στιφάδου
• 1/2 κιλό τομάτες ψιλοκομμένες
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι, κύμινο
• 3 κουτ.της σούπας ξύδι
• 5-6 φυλλαράκια ψιλοκομμένο δυόσμο

Παρασκευή

1. Αφού πλύνουμε  τις μελιτζάνες και τις κόψουμε σε κύβους , τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε στο νερό για μία ώρα.
2. Στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα όπου έχουμε τσιγαρίσει τα κρεμμύδια. Τις αφήνουμε να ροδίσουν και…
3. Ρίχνουμε τις τομάτες , αλάτι , πιπέρι , κύμινο.
4. Ψήνουμε το φαγητό και προσθέτουμε αν χρειαστεί νερό ,  μέχρι να μαγειρευτούν τα κρεμμύδια.
5. Στο τελείωμα του φαγητού ρίχνουμε το ξύδι και τον δυόσμο.

TIP

Αυτό το φαγητό πάει πολύ με τριμμένη φέτα από πάνω ή με τόφου φυσικό ή και καπνιστό.