Yλικά

• 10 χρωματιστές πιπεριές κέρατα
•  3 φλιτζάνια τριμμένο λάχανο
• 1 φλιτζάνι χονδροτριμμένο καρότο
• 3-4 κλαδιά σέλινο ψιλοκομμένο
• 2-3 μικρά τσίλι ψιλοκομμένα
• 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
• ξύδι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε τις πιπεριές. Τις αραδιάζουμε “στριμωχτά” σε πήλινο ή γυάλινο σκεύος και τις καλύπτουμε με καλό κρασόξυδο ή μηλόξυδο. Αφήνουμε να γίνουν τουρσί για 2-3 εβδομάδες.
3. Σερβίρουμε με παρθένο ελαιόλαδο

Α.Χ.

Υλικά για 5 μερίδες

• 250 gr μαυρομάτικα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
•  1/2 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1 φλυτζάνι σάλτσα τομάτας ή 4 φρέσκιες
• 1 κουταλάκι πελτέ
• 1-2 πιπεριές τσούσκες (μικρά τσίλι)
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
•  2 κλαδιά φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1.  Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα, τ’ αφήνουμε να βράσουν για 15′ και τα σουρώνουμε.
2. Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίχνουμε τον πελτέ , ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, την τομάτα, αλατοπίπερο, τις τσούσκες, νερό ή ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα.
4. 5′ πριν κατεβάσουμε από την εστία, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μάραθο και φασκόμηλο.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1/2 σταφίδες
• 1/2 χουρμάδες
• 1 φλιτζ. αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1 κ.σ χυμό λάιμ
• ξύσμα από μισό λάιμ
• 1/4 πιπεριά τσίλι
• 1 αβοκάντο
• 2 μπανάνες
• 1 κ.σ. λουίζα
• 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το φαγόπυρο σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο,τη λουίζα και τα αμύγδαλα μέχρι λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη
4. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, την 1 1/2 μπανάνα, την πιπεριά τσίλι,το μέλι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη τάρτα
7. κόβουμε την υπόλοιπη μπανάνα σε λεπτές ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα

Ζωγραφική, φωτογραφίες, γλυπτική. Η φύση ήταν πάντα ο πρώτος εμπνευστής .

Aboriginal Art Directory. Kρεμμύδια bush. Bασική τροφή. Στο κέντρο απεικονίζονται πουλιά που ψάχνουν για τα κρεμμύδια και τα γύρω σχήματα περιγράφουν την περιοχή.

Κρεμμύδια bush από Julianne Turner Nungarrayi, Aboriginal Art Directory

Garlic Art 1. Ψηφιακή τέχνη.

Ultraviolet Garlic garden από Ann Stretton. Ψηφιακή τέχνη.

Μάνταλα. Electric cucumber . Ψηφιακή φωτογραφία από George I Perez.

Kοντινή από αγγουράκι.

‘Αλλιεν μελιτζάνα.

Καλλιτέχνης Winston από φεστιβάλ τομάτας . Τομάτες πάνω σε μάσκα.

Πανό εμπνευσμάνο από τη μάχη της τομάτας σε τοπικό φεστιβάλ στην Ισπανία.

Δημήτρης Χατζόπουλος. Από έκθεση στην Αθήνα τον Οκτώβρη του 2012.

Δημήτρης Χατζόπουλος. Μοντέλο φυσική πατάτα.

Ψηφιακή φωτογραφία τσίλι.

τσίλι

Α.Χ.

Την ίδια ζύμη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε βάσεις για raw τάρτες, σε πίτσα ή να διαφοροποιήσουμε το σχήμα τους και να φτιάξουμε κριτσίνια και κρουτόνς.

• 2 γεμάτα φλυτζάνια φύτρα φαγόπυρου 1-2 ημερών
• 8 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 2 τομάτες πομοντόρο
• 5 κουταλιές μαϊντανό
• 5 κουταλιές βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Χτυπάμε ελαφρά το φαγόπυρο στο μούλτι προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί εντελώς  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς. Αν χρησιμοποιήσουμε ρεβύθια, χρειάζονται πιο καλό χτύπημα.

Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και μπαχαρικά.

Φορμάρουμε το μείγμα  με το χέρι, μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε για 10 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τα παξιμαδάκια  και από τις 2 πλευρές.

Αν χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη σε τάρτες ή πίτσες καλό είναι να την αφήσουμε πιο μαλακιά.

TIPS

• Για να φτιάξουμε κρουτόνς απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, με πάχος 1-1/2 cm, αφήνουμε τη “ζύμη” για 3-4 ώρες στον αφυγραντή ή στο φούρνο και αφού στεγνώσει αρκετά τις δίνουμε με το μαχαίρι το σχήμα που θέλουμε. Αναποδογυρίζουμε τα κρουτόνς, τα απομακρύνουμε μεταξύ τους  και τα αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
• Συνοδεύουν σαλάτες, σούπες και γενικά αντικαθιστούν τη συνήθεια του ψωμιού.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μπαχαρικό και μυρωδικό προτιμάμε – θυμάρι, πάπρικα, ρίγανη, σκόρδο, ελιές, κ.λ.π.- ή να τα κάνουμε πικάντικα, προσθέτοντας τσίλι ή καυτερή πιπεριά.
• Δεν περιέχουν γλουτένη κι έτσι μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη)

Δείτε ακόμα:

Πίτσα με φύτρα ρεβυθιών, μανιτάρια, ρόκα και λιαστές τομάτες.

Σούπα με φύτρα φακής.

Τα κολοκυθάκια παρ’ ότι δεν τα συνηθίζουμε ωμά στην Ελληνική κουζίνα, επειδή είναι λαχανικά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, μαλακές φυτικές ίνες και χωρίς ιδιαίτερη γεύση, μαρινάρονται εύκολα και γρήγορα, κατά συνέπεια μαλακώνουν και συνδυάζονται με πολλά μυρωδικά και βότανα.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 3 κολοκυθάκια
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• 5 κλαδάκια δυόσμου
• 2 πιπερίτσες τσίλι
• 15 κάσιους ή 4-5 καρύδια
• 1 κουταλάκι χονδρό θαλασσινό αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα το μέγεθος) και 1/2 πορτοκάλι
• 2-3 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φλούδες με τη βοήθεια του πατατοκαθαριστή (peeler). Σταματάμε μόλις εμφανιστούν τα σποράκια.
2. Κόβουμε τα φύλλα του δυόσμου, κρατάμε λίγα και τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο γουδί με το χονδρό αλάτι ή τα ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές, το ξύσμα, τους χυμούς ,το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε στο κολοκύθι τα φύλλα του δυόσμου, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα κάσιους και την ώρα του σερβιρίσματος περιλούζουμε με τη σάλτσα.

Α.Χ.

Από τα τέλη Σεπτέμβρη μέχρι τις αρχές του Νοέμβρη θα βρούμε στους πάγκους της λαϊκής τα τελευταία υπαίθρια μελιτζανάκια. Είναι τα πιο μικρά μια και είναι τα τελευταία που βγάζει το φυτό. Μ’ αυτά φτιάχνουμε γλυκό κουταλιού αλλά και πικάντικο, σκορδάτο τουρσί.

Υλικά

• 20 μελιτζανάκια
• 2 καρότα
• 1 μάτσο σέλινο με μακρυά κλαδιά
• 7-8 σκελίδες σκόρδο
• 5-6 τσίλι ή καυτερή πιπεριά
• 2 κουταλιές μέλι
• ξύδι-χονδρό θαλασσινό αλάτι-ελαιόλαδο
• άσπαστα χρωματιστά πιπέρια

Παρασκευή

Πλένουμε και καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τις μελιτζάνες. Τις βουτάμε σε νερό που βράζει μαζί με αλάτι, τις αφήνουμε για 7′-10′ μέχρι να μαλακώσουν και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσουν.

Αφαιρούμε τα περισσότερα φύλλα από το σέλινο και κρατάμε 20 μακρυά κλαδιά για να τυλίξουμε τα τουρσί. Ζεματάμε τα κλαδιά για να μαλακώσουν. Τα υπόλοιπα κλαδιά τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με τα ξεφλουδισμένα καρότα και τα σκόρδα. Γυρνάμε 5-6 φορές το διακόπτη ώστε τα λαχανικά να μη λιώσουν αλλά να ψιλοκοπούν.

Κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες από την κοίλη πλευρά τους και τις γεμίζουμε με το μείγμα.

Δένουμε με τα κορδονάκια του σέλινου τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε πλάι-πλάι σε γυάλινο βάζο. Αν τα κλαδιά δεν μας φτάσουν, φροντίζουμε να τις ακουμπήσουμε με την κομμένη πλευρά προς τα επάνω.

Προσθέτουμε στα βάζα σπασμένες, καυτερές πιπεριές και αν θέλουμε κόκκους χρωματιστών πιπεριών.

Γεμίζουμε με ξύδι τις γυάλες και προσθέτουμε 1-2 κουταλιές χονδρό αλάτι και το μέλι. Τις αφήνουμε για 1-2 ημέρες και τέλος αδειάζουμε τα 3/4 του ξυδιού και συμπληρώνουμε με ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Καυτερή πιπεριά, τσούσκα, τσίλι, πιπέρι  όπως και να την πεις θα έχει τα ίδια αποτελέσματα. Καίει, πονάει ενώ έχει  πάντα φανατικούς φίλους αλλά και ορκισμένους εχθρούς.

Οι μακρόβιοι Καυκάσιοι τη χρησιμοποιούν από μικροί και λένε πως είναι ένας ακόμα παράγοντας της μακροζωίας του.

Ανήκει στην οικογένεια των σολανοειδών όπως η τομάτα, η μελιτζάνα, η πατάτα.

• Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, νιτρικό και φωσφορικό κάλλιο αλλά το χαρακτηριστικό της συστατικό είναι η καψαϊκίνη.
• Η ουσία που της δίνει το χαρακτηριστικό κάψιμο και εκτός από μαζοχιστική ευχαρίστηση, χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακευτική σαν τοπικό αναλγητικό σε πόνους μυών και αρθρώσεων.Ο μηχανισμός δράσης της καψαϊκίνης, οδηγεί σε αναστολή της λειτουργίας των υποδοχέων πόνου και ελάττωση των επιδερμικών νευρικών ινών που μεταφέρουν το αίσθημα του πόνου.
• Βοηθά στη χώνευση μια και ενισχύει την παραγωγή υδροχλωρικού οξέως στο στομάχι και αυτός είναι ο λόγος που δημιουργεί προβλήματα σε άτομα με έλκη και γαστροεισοφαγική παλλινδρόμιση.
• Πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι η καυτερή πιπεριά ενισχύει σημαντικά το σύστημα αντιοξειδωτικής προστασίας του οργανισμού.
• Θεωρείται ορεκτική, παρασιτοκτόνος του γαστρεντερικού, δυναμωτική στην αντιμετώπιση της γρίππης και ενισχυτική του ανοσοποιητικού συστήματος.

Για να φτιάξουμε σπιτικό βάμμα πιπεριάς θα χρειαστούμε:

• 15 gr τριμμένης πολύ καυτερής πιπεριάς
• 15 gr ανθούς θυμαριού
• 15 gr σπαθόχορτο (βαλσαμόχορτο)
• 100 gr δυνατό τσίπουρο ή καθαρό οινόπνευμα

Βάζουμε όλα τα υλικά σε σκουρόχρωμο γυάλινο μπουκάλι και αφού το κλείσουμε καλά, αφήνουμε το μείγμα για 2 εβδομάδες περίπου σε ζεστό μέρος. Φροντίζουμε να το ανακινούμε σε τακτά χρονικά διαστήματα. Σουρώνουμε το βάμμα πιπεριάς και το αποθηκεύουμε σε γυάλινο μπουκάλι.

Τρόπος χρήσης

Κάνουμε εντριβές στα σημεία που πονάνε και βοηθά σε μυαλγίες και ρευματοαρθρίτιδες.

Πρέπει να παίρνουμε υπόψιν μας, ότι το βάμμα πιπεριάς αλλά και τα σκευάσματα που κυκλοφορούν στα φαρμακεία σαν αναλγητικά δεν θεραπεύουν τις αρθρίτιδες και τη ρευματοειδή αρθρίτιδα, βοηθούν όμως πολύ αποτελεσματικά στην αντιμετώπιση του πόνου.

Μετά την εντριβή παρουσιάζεται τοπικά η αίσθηση του καψίματος και είναι πολύ πιθανό να εμφανιστεί κοκκινίλα και ελαφριά φαγούρα. Όλες οι παρενέργειες είναι προσωρινές.

Α.Χ.

Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα καλό και δεν υπάρχουν σοβαρές γευστικές διαφορές με τα τοματάκια που λιάζονται στον ήλιο.

Υλικά 

•  1 κιλό τομάτες μικρές pommodoro κομμένες στη μέση κάθετα
• αλάτι
• προαιρετικά 1-2 κουταλιές της σούπας μαραθόσπορο
• προαιρετικά 5-6 σκελίδες σκόρδο
• προαιρετικά 3-4 πιπεριές τσούσκες ή τσίλι
• φύλλα δάφνης

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις τομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
2. Απλώνουμε τις τομάτες σε ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω και τις αλατίζουμε.
3. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς C για 5-6 ώρες και αφού τις αναποδογυρίσουμε τις αφήνουμε για 3-4 ώρες ακόμα ή μέχρι να στεγνώσουν πολύ καλά και να ζαρώσουν.
4. Βγάζουμε τα τοματάκια από το ταψί και τ’ απλώνουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Αφού κρυώσουν εντελώς τα περιλούζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε μέσα στο νερό για 5′-10′. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά.
6. Μεταφέρουμε τα τοματάκια σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και αφού προσθέσουμε τα μυρωδικά της επιλογής μας τα σκεπάζουμε εντελώς με ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Υλικά

• 3 μεγάλα μανιτάρια portobello
• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσιους
• 1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• χυμό 1/2 λεμονιού
• 1/4 μιας κόκκινης πιπεριάς
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα τσίλι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα ραντίζουμε μέσα και έξω με το χυμό του πορτοκαλιού,τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν και να μαλακώσουν. Σε όσους αρέσουν τραγανά τα γεμίζουν αμέσως. Μπορούμε ακόμα να τα ψήσουμε στο γκριλ και κατόπιν να τα γεμίσουμε.
2. Αλέθουμε πολύ καλά τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε στο μίξερ το αβοκάντο, την πιπεριά, αλατοπίπερο, το λάδι, το βασιλικό και το χυμό λεμονιού. Λιώνουμε τα υλικά και διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλατοπίπερο.
3. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Α.Χ.