Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κολοκύθι
• 2 μικρές μελιτζάνες
• 2 μέτριες πατάτες
• 1 καρότο
• 1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά
• 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι
• 2-3 γαρύφαλλα
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• δυόσμος
• 2 φλυτζάνια πολτό φρέσκιας τομάτας
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι χονδροκομμένο φυτικό τυρί ή φέτα
• 15 καθαρισμένες ελιές Καλαμών

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε τα λαχανικά σε φέτες.
2. Σωτάρουμε ελαφρά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά, τις τομάτες, νερό μέχρι να σκεπαστούν τα λαχανικά και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε 1 χούφτα ψιλοκομμένο δυόσμο, τις ελιές, ανακατεύουμε ελαφρά και κατεβάζουμε από την εστία.
4. Αφήνουμε το φαγητό για 1-2 ώρες, να “κάτσει”. Τα λαδερά φαγητά είναι πάντα καλύτερα μετά από μερικές ώρες!
5. Σερβίρουμε με τριμμένη φέτα ή φυτικό τυρί.

Α.Χ.