Τορτίγιες είναι οι Μεξικάνικες κρέπες. Ψήνονται σε μαντεμένιο πλατώ ή βαρύ αντικολλητικό τηγάνι.

Υλικά για 6 τορτίγιες ή κρέπες

• 1/2 φλυτζάνι πολτοποιημένο βρασμένο φαγόπυρο
• 1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι ρυζιού
• 1/2 φλυτζάνι αλεύρι φαγόπυρου
• αλατοπίπερο
•  1 κουταλάκι μέλι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• νερό περίπου 200 gr ή μέχρι να πάρουμε ελαφρά πηχτό χυλό

Παρασκευή

1. Ενώνουμε τα υλικά με το μίξερ και αφήνουμε για λίγο το χυλό στην άκρη.
2. Ζεσταίνουμε καλά το αντικολλητικό τηγάνι, το αλλείφουμε με ελαιόλαδο  και ρίχνουμε μια μισογεμάτη κουτάλα χυλό. Στριφογυρίζουμε το τηγάνι ώστε να απλωθεί καλά ο χυλός ,αφήνουμε την τορτίγια να ψηθεί από τη μια πλευρά και τη γυρίζουμε με σπάτουλα ή στον αέρα (για τους εξπέρ), προσεκτικά γιατί σπάει εύκολα.
3. Ακουμπάμε την κάθε τορτίγια πάνω σε λαδόκολλα, βάζοντας τη μία πάνω στην άλλη. Όταν κρυώσουν τις σκεπάζουμε με μεμβράνη και τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

ΤΙP

Με τις τορτίγιες φτιάχνουμε νόστιμα σάντουιτς αλλά και γλυκά παρασκευάσματα με μαρμελάδες, φρούτα  και σοκολάτα.

Α.Χ.

Υλικά για για 20 περίπου πιτάκια

• 300 gr αλεύρι ρυζιού
• 100 gr αλεύρι φαγόπυρου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 κουταλιά μέλι
• νερό όσο χρειαστεί

για τη γέμιση

• 250 gr σπανάκι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές μάραθο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό καρότο τριμμένο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο
• σουσάμι για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Αλατίζουμε ελαφρά το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί και να αποβάλλει τα υγρά του. Στύβουμε τα χορταρικά μέχρι να φύγουν τα περισσότερα υγρά.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
3. Ετοιμάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη.
4. Μοιράζουμε τη ζύμη σε 20 περίπου ίσα μπαλάκια.
5. Ανοίγουμε σε μικρά φύλλα το κάθε ένα και το γεμίζουμε με μια κουταλιά γέμιση.
6. Κλείνουμε και πατάμε με τις άκρες ενός πιρουνιού προσεκτικά, για να κλείσουν καλύτερα.
7. Λαδώνουμα ελαφρά την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
8. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για 20′ περίπου.

TIPS

• Τα άλευρα χωρίς γλουτένη, όπως του φαγόπυρου, του κεχριού, της κινόας, του ρυζιού κ.λ.π., είναι γνωστά και για την περιεκτικότητά τους σε μέταλλα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, είναι ακόμα γνωστά για τη δυσκολία που έχουν, (λόγω έλλειψης γλουτένης), στηνπαρασκευή αρτοπαρασκευασμάτων και ζυμών. Η γλουτένη είναι φυτική πρωτεΐνη που βοηθά στη συνοχή των κόκκων των αλεύρων έτσι η απουσία της δημιουργεί παρασκευάσματα βαριά που δεν φουσκώνουν σχεδόν καθόλου. Παρ’ όλ’ αυτά με λίγη καλή θέληση όλα είναι δυνατά.
• Οι ζύμες από άλευρα χωρίς γλουτένη (εξαιρούνται τα έτοιμα μείγματα των σούπερ μάρκετ γιατί περιέχουν βελτιωτικά), γίνονται εύθρυπτες και υγρές, γι’ αυτόν το λόγο καλό είναι να δημιουργούμε μικρά παρασκευάσματα: μικρά ψωμάκια, φύλλα, τορτίγιες, κρέπες, κ.λ.π., φροντίζοντας να κρατάμε τα χέρια και την περιοχή που τα ετοιμάζουμε, αλευρωμένα.

Α.Χ.