Πουρές που μπορεί να συνοδεύσει μπιφτεκάκια με όσπρια ή λαχανικά, να γίνει ντιπ για κριτσίνια, λαχανικά ή τορτίγιας, να καλύψει μπρουσκέτες , να χρησιμοποιηθεί σαν ντρέσσινγκ σε πράσινες σαλάτες και να γεμίσει ψητά ή άψητα μανιτάρια.

Υλικά για 1 μικρό μπωλ

• 2 μεγάλα καρότα
• 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσσιους
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 μικρά λάιμ
• 1 κουταλιά ξύδι
• αλατοπίπερο
•  3 κουτάλια ψιλοκομμένο άνηθο
• 2-3 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο
• τσίλι ή πιπέρι καγιέν κατά βούληση
• 4-5 κουταλιές νερό ή ζωμό λαχανικών

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μίξερ δυνατά, μέχρι να πολτοποιηθούν καρότα, ξηρούς καρπούς, λάδι, νερό, ξύδι και λεμόνι. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Ελέγχουμε το αλάτι, την οξύτητα και το πιπέρι, διορθώνουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Α.Χ.

• 100 γρ. τυρί τσένταρ ή άλλο τυρί που λιώνει τριμμένο
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 χούφτες φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 4 πίτες τορτίγιας
• 4 κ.σ. σάλτσα εντσιλάδα
• 4 κ.σ. γουακαμόλε
• 2 κ.σ. γιαούρτι

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τα λαχανικά.

Σε μία πίτα τορτίγια απλώνουμε μιά κ.σ. σάλτσα εντσιλάδα και μισή χούφτα από το μείγμα με τα λαχανικά, βάζουμε από πάνω άλλη μία πίτα τορτίγια και πιέζουμε ελαφρά.

ζεσταίνουμε  ένα  αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε την κεσαντίγια ψήνουμε για 1 με 2 λεπτά την κάθε πλεύρα ή μέχρι να πάρει η πίτα ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και να λιώσει το τυρί.

Κόβουμε την κεσαντίγια σε τέταρτα απλώνουμε μία κ.σ. σάλτσα εντσιλάδα και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο, σερβίρουμε με 1 κ.σ γιαούρτι και 2 κ.σ. γουακαμόλε