• 500 gr σπαγγέτι
• 6 φρέσκες μέτριες τομάτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
• 10-12 ελιές Καλαμών (ή παραπάνω αν μας αρέσουν)
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη

Παρασκευή

1. Ξεκινάμε με τη σάλτσα: τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τις τομάτες,  ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, καθαρίζουμε τις ελιές από τα κουκούτσια ή τις αφήνουμε όπως είναι (με προσοχή αν φάνε παιδιά) και ζεσταίνουμε το λάδι σε πλασοτέ κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τις τομάτες με τα σκόρδα στο ζεστό λάδι, αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη,  και βράζουμε για 10′ τη σάλτσα ή μέχρι να εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά. Προς το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας προσθέτουμε τις ελιές και τα κλαδιά του βασιλικού.
3. Ωστόσο έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
4. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα χωρίς να τα κρυώσουμε. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως.

TIPS

• Τα μακαρόνια δεν χρειάζονται “κάψιμο” με λάδι ή άλλη λιπαρή ύλη.
• Αν δεν θέλουμε να καταναλώσουμε αμέσως όλη την ποσότητα του φαγητού, κρυώνουμε τα μακαρόνια με το σουρωτήρι κάτω απ’ τη βρύση, τα σουρώνουμε καλά και τα λαδώνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Την ώρα του σερβιρίσματος προσθέτουμε ελάχιστο νερό στη σάλτσα, τα ανάλογα μακαρόνια, ζεσταίνουμε καλά και σερβίρουμε.
• Οι Ιταλοί συνηθίζουν να μη προσθέτουν  τη σάλτσα επάνω στα μακαρόνια αλλά να τα ανακατεύουν μέσα στην κατσαρόλα πριν τα σερβίρουν!
• Το τριμμένο τυρί μπορεί να κάνει πιο “γεμάτη” τη γεύση αλλά συγχρόνως το φαγητό γίνεται πιο δύσπεπτο και χάνει τις μυρωδιές από τη σάλτσα. Άσε που ανεβαίνουν κι οι θερμίδες…

Α.Χ.

Ζωγραφική, φωτογραφίες, γλυπτική. Η φύση ήταν πάντα ο πρώτος εμπνευστής .

Aboriginal Art Directory. Kρεμμύδια bush. Bασική τροφή. Στο κέντρο απεικονίζονται πουλιά που ψάχνουν για τα κρεμμύδια και τα γύρω σχήματα περιγράφουν την περιοχή.

Κρεμμύδια bush από Julianne Turner Nungarrayi, Aboriginal Art Directory

Garlic Art 1. Ψηφιακή τέχνη.

Ultraviolet Garlic garden από Ann Stretton. Ψηφιακή τέχνη.

Μάνταλα. Electric cucumber . Ψηφιακή φωτογραφία από George I Perez.

Kοντινή από αγγουράκι.

‘Αλλιεν μελιτζάνα.

Καλλιτέχνης Winston από φεστιβάλ τομάτας . Τομάτες πάνω σε μάσκα.

Πανό εμπνευσμάνο από τη μάχη της τομάτας σε τοπικό φεστιβάλ στην Ισπανία.

Δημήτρης Χατζόπουλος. Από έκθεση στην Αθήνα τον Οκτώβρη του 2012.

Δημήτρης Χατζόπουλος. Μοντέλο φυσική πατάτα.

Ψηφιακή φωτογραφία τσίλι.

τσίλι

Α.Χ.

Από το 1995 περίπου οι τομάτες συνδέθηκαν άμεσα με το λυκοπένιο και τις θεραπευτικές και προστατευτικές του ιδιότητες. Μετά από μακροχρόνια μελέτη ο καθηγητής Έντουαρτ Τζοβανούτσι του Πανεπιστημίου Χάρβαρντ στη σχολή της Δημόσιας Υγείας, ανακοίνωσε ότι τα αποτελέσματα οδηγούν στο συμπέρασμα πως η κατανάλωση προϊόντων τομάτας, μειώνει την πιθανότητα της προσβολής των ανδρών από καρκίνο του προστάτη.

Μελέτες και έρευνες από την Τζούντι Ριμπάγια-Μερκάντ, καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο Ταφτς της Βοστόνης καθώς επίσης και του Εθνικού Ινστιτούτου για τη Γήρανση των Η.Π.Α. έδειξαν πως το λυκοπένιο, που περιέχουν εν πολλοίς οι τομάτες, μπορεί να εξαλείψει τις ελεύθερες ρίζες, υπεύθυνες για πολλές ασθένειες.

Το λυκοπένιο καθώς διαλύεται στα λίπη, επικάθεται σε όργανα όπως το ήπαρ, τους πνεύμονες και τον προστάτη. Μελέτες που ακολούθησαν έδειξαν ότι: διατροφή πλούσια σε λυκοπένιο μπορεί να μειώσει την εμφάνιση σοβαρών ασθενειών όπως ο καρκίνος, ειδικά στα προαναφερθέντα όργανα, βοηθά στην αποφυγή της στεφανιαίας νόσου αλλά επεκτείνει και το προσδόκιμο όριο ζωής. Προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία βοηθώντας  στην πρόληψη για τον καρκίνο του δέρματος αλλά και την πρόωρη γήρανσή του.

Μελέτη του Εθνικού Ινστιτούτου για τη Γήρανση τω Η.Π.Α., στα πλαίσια μεγάλου ερευνητικού προγράμματος, γνωστού σαν Έρευνα σε Μοναχές, έδειξε πως το 70 % των μοναχών που έλαβαν μέρος σ’ αυτήν, ήταν ηλικίας 77-99 ετών, και είχαν υψηλά επίπεδα λυκοπένιου κατάφεραν να ζήσουν μέχρι το τέλος της μελέτης, αντίθετα μόνο το 13 % απ’ όσες είχαν χαμηλότερα επίπεδα επέζησαν.

Νεώτερη μελέτη στην Αυστραλία, έδειξε πως το λυκοπένιο μαζί με τη βιταμίνη Α βοηθούν στην αντιμετώπιση των συμπτωμάτων του άσθματος.

Οι εθελόντριες μοναχές που έλαβαν μέρος στη μελέτη κατανάλωναν καθημερινά 16 mg λυκοπένιου, τα οποία περιέχονται σε:

• 7-8 (ανάλογα με το μέγεθος) φρέσκες τομάτες

Σε παρασκευάσματα από τομάτες η ποσότητα είναι μεγαλύτερη σε σχέση με το βάρος-λόγω συμπύκνωσης. Επίσης στις επεξεργασμένες τομάτες, βελτιώνεται η δυνατότητα απορρόφησης από τον οργανισμό. Τα 16 mg λυκοπένιου μπορούμε να τα πάρουμε από:

• 55 gr τοματοπολτού
• 200 ml χυμού τομάτας
• 40 gr λιαστές τομάτες
• 100 ml σάλτσα τομάτας

Την ίδια ποσότητα λυκοπένιου μπορούμε να την πάρουμε από:

• 3 κόκκινα γκρέιπ φρουτ ή
• 350 gr καρπουζιού

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή για να πάρουμε λυκοπένιο, χωρίς να καταστρέψουμε συγχρόνως τις περισσότερες βιταμίνες είναι :

αφήνουμε τις τομάτες σε καυτό νερό για 1′-2′ μόνο, ώστε να μην προλάβει να φθάσει η υψηλή θερμοκρασία στο εσωτερικό τους, τις ξεφλουδίζουμε και αφού τις ψιλοκόψουμε, τις ανακατεύουμε με λίγες λιαστές τομάτες, φρέσκο βασιλικό, ελάχιστο μηλόξυδο, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Συνοδεύουμε σπαγγέτι, σαλάτες, κινόα, ρύζι αλλά και ψημένα ψωμάκια ή παξιμάδια.

Α.Χ.

Το αποτέλεσμα είναι ιδιαίτερα καλό και δεν υπάρχουν σοβαρές γευστικές διαφορές με τα τοματάκια που λιάζονται στον ήλιο.

Υλικά 

•  1 κιλό τομάτες μικρές pommodoro κομμένες στη μέση κάθετα
• αλάτι
• προαιρετικά 1-2 κουταλιές της σούπας μαραθόσπορο
• προαιρετικά 5-6 σκελίδες σκόρδο
• προαιρετικά 3-4 πιπεριές τσούσκες ή τσίλι
• φύλλα δάφνης

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε πολύ καλά τις τομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
2. Απλώνουμε τις τομάτες σε ταψί με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω και τις αλατίζουμε.
3. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς C για 5-6 ώρες και αφού τις αναποδογυρίσουμε τις αφήνουμε για 3-4 ώρες ακόμα ή μέχρι να στεγνώσουν πολύ καλά και να ζαρώσουν.
4. Βγάζουμε τα τοματάκια από το ταψί και τ’ απλώνουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
5. Αφού κρυώσουν εντελώς τα περιλούζουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε μέσα στο νερό για 5′-10′. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά.
6. Μεταφέρουμε τα τοματάκια σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και αφού προσθέσουμε τα μυρωδικά της επιλογής μας τα σκεπάζουμε εντελώς με ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Υλικά για 1 πίτσα διαμέτρου 20 cm

για τη βάση

• 1 κολοκύθι
• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου ή ρεβυθιού
• 1/2 φλυτζάνι νιφάδες ή πίτουρο βρώμης ή σπασμένα ξερά αμύγδαλα
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 2 μικρές τομάτες σε φέτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
• 2-3 ροδέλες ξερού κρεμμυδιού
• 4-5 ελιές σε φέτες
• ρίγανη 
• αλατοπίπερο

σάλτσα

• 5 λιαστά τοματάκια στο λάδι
• 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
• 1 κουταλιά μηλόξυδο
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

βάση

1. Προετοιμάζουμε τη βάση από την προηγούμενη ή 5-6 ώρες νωρίτερα. Τρίβουμε το κολοκύθι, αποφεύγοντας το κεντρικό μέρος με τα σπόρια, αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του. Μετά από μισή ώρα περίπου το στύβουμε καλά με το χέρι.
2. Αλέθουμε τα φύτρα στο μούλτι, τα προσθέτουμε στο κολοκυθάκι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και ανακατεύουμε. Πρέπει να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χυμό τομάτας.
3. Στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε τσέρκι των 20 cm ή σε μικρό ταψάκι και το αφήνουμε στο φούρνο με αέρα στους 40 βαθμούς C για 2-3 ώρες από κάθε πλευρά.

σάλτσα

Λιώνουμε τα λιαστά τοματάκια στο μούλτι με 2-3 κουταλιές λάδι, το βασιλικό, αλατοπίπερο και 1 κουταλιά μηλόξυδο.

Γέμιση

Απλώνουμε τη σάλτσα στη βάση, κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, βάζοντας πρώτα τις φέτες της τομάτας και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη.

Α.Χ.

Εύκολη, γρήγορη, μυρωδάτη, ελαφριά, Καλοκαιρινή μακαρονάδα.

Υλικά για 4 -5 μερίδες

• 500 gr σπαγγέτι
• 5 κόκκινες τομάτες
• 250 gr σκληρή φέτα
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1  κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη
• αλατοπίπερο
• 5 κομμάτια λαδόκολλα 35χ35 cm περίπου

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μακαρόνια 2′ λιγότερο απ’ ότι προτείνουν στη συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε  ευρύχωρο μπωλ.
2. Ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σποράκια από τις τομάτες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και σπάμε με το χέρι σε χονδρά κομμάτια τη φέτα.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπωλ με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας το 1/5 ή το 1/4 από το μείγμα των μακαρονιών και στο τέλος ισομοιράζουμε τα ζουμάκια που έχουν μείνει στο μπωλ,
5. Αν θέλουμε βάζουμε λίγη παραπάνω φέτα πάνω από κάθε μερίδα και δένουμε σταυρωτά τις γωνίες της λαδόκολλας ώστε να φτιάξουμε 4 ή 5 πακέτα. Τα μεταφέρουμε σε μικρό ταψί και ψήνουμε για 1/2 ώρα στους 170 βαθμούς. Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα και αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

TIP

Εναλλακτικά και για περισσότερη ευκολία, μπορούμε να μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε μικρό ταψί, κρατώντας τις περισσότερες τομάτες για την επιφάνεια ώστε να μη ξεραθούν τα μακαρόνια, να πασπαλίσουμε με φέτα και να ψήσουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.

Α.Χ,

Οι Κυθηριώτες συνηθίζουν να τα συνοδεύουν με μια γρήγορη σάλτσα από ώριμες τομάτες. δίνοντάς τους τη νοστιμιά που ίσως τους λείπει.

Υλικά

1 κιλό βλίτα

4-5 τομάτες (ανάλογα με το πόσες μερίδες θέλουμε να φτιάξουμε)

4-5 σκελίδες σκόρδο

5-6 κουταλιές δυνατό ξύδι ή μπαλσάμικο

ξύσμα 1 λεμονιού

αλατοπίπερο κατά βούληση

ελαιόλαδο

Παρασκευή

Βράζουμε τα χόρτα και προς το τέλος προσθέτουμε τις τομάτες ολόκληρες και πολύ καλά πλυμένες.

Σουρώνουμε τα χόρτα και  τις τομάτες τις βάζουμε για πολύ λίγο κάτω από το νερό της βρύσης.

Με τη διαφορά της θερμοκρασίας οι φλούδες σκάνε αμέσως και μπορούμε να τις πιάσουμε πιο εύκολα. Αφαιρούμε τις φλούδες και  κόβουμε στη μέση για να φύγουν τα πολλά υγρά τους. Πατάμε τη σάρκα από τις τομάτες με πιρούνι, προσθέτουμε τα σκόρδα τριμμένα στη ψιλή πλευρά του τρίφτη ή στο ανάλογο μηχάνημα, προσθέτουμε το ξύδι, το ξύσμα και όσο αλατοπίπερο και λάδι μας αρέσει. Ανακατεύουμε τα υλικά με το πιρούνι και ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω στα βλίτα….περίπτωση!

Α.Χ.

Το λικοπένιο για καλή απορρόφηση, θέλει καλό λίπος όπως παρθένο ελαιόλαδο ή λίγο αβοκάντο.

Πολύ καλή ποικιλία τομάτας για σάλτσες και πελτέδες, είναι η ποικιλία πομοντόρο.

Αν θέλουμε να έχουμε το Χειμώνα πελτέ από ώριμες Καλοκαιρινές τομάτες προτείνουμε 2 τρόπους:

α΄τον παραδοσιακό τρόπο, που μπορεί άνετα να θεωρηθεί “ωμοφαγική” επιλογή και

β΄έναν πιο σύγχρονο σπιτικό τρόπο, που είναι ιδανικός για πιο γρήγορα αποτελέσματα.

α΄τρόπος

Τοποθετούμε ένα τρυπητό μέσα σ’ ένα ταψί.

Έχουμε διαλέξει  κόκκινες, ώριμες τομάτες που  αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε μέσα στο τρυπητό ώστε ο χυμός τους να τρέχει από τις τρυπούλες στο ταψί.

Πιέζουμε με το χέρι καλά τις τομάτες ώστε να πάρουμε όλον το χυμό τους.

Αφαιρούμε όσα κουκουτσάκια έχουν μείνει και προσθέτουμε λίγο αλάτι και ελάχιστο λάδι.

Ρίχνουμε το χυμό σε ταψί και το τοποθετούμε σε σημείο που το βλέπει ο ήλιος φροντίζοντας να μη μπουν σκουπίδια, (μπορούμε να το σκεπάσουμε μ’ ένα μεγάλο τούλι).

Τον αφήνουμε ώσπου να εξατμισθούν τα υγρά του. φροντίζοντας να ανακατεύουμε περιοδικά.

Όταν  πήξει και αποκτήσει την υφή του πελτέ τον μαζεύουμε και τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα με λίγο λάδι από πάνω.

Το λάδι το βάζουμε για να μην επιτρέπεται η ανάπτυξη μυκήτων, είναι φυσικό συντηρητικό!

β΄τρόπος

Διαλέγουμε κόκκινες, ώριμες τομάτες, τις χαράζουμε  και τις ζεματάμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, για να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους εύκολα.

Τις περνάμε από τρυπητό σύμφωνα με την προηγούμενη διαδικασία και αφού αφαιρέσουμε όσα σποράκια μπορεί να έχουν μείνει βράζουμε το χυμό μέχρι ν’ αρχίσει να πήζει.

Όταν αρχίζει να έχει πιο πηχτή υφή  μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ταψί, προσθέτουμε λίγο αλάτι,   ελάχιστο λάδι και τη βάζουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς C για όσο χρόνο χρειάζεται μέχρι να πάρει τη μορφή του πελτέ, φροντίζοντας ν’ ανακατεύουμε περιοδικά. Ο χρόνος  εξαρτάται από την ποσότητα της σάλτσας.

Όταν ετοιμαστεί,  μεταφέρουμε τον πελτέ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι.

Αν η αποστείρωση έχει γίνει σωστά ο πελτές κρατάει μέχρι κι ένα χρόνο!

TIPS

Μπορούμε να βάλουμε μυρωδικά και μπαχαρικά και να δώσουμε ότι γεύση θέλουμε στον πελτέ όπως π.χ.  ξερή ρίγανη, ξερό βασιλικό, ξερό θυμάρι, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, κ.λ.π.

Α.Χ. 

Φυλλαράκια κρέπας αντί για έτοιμα κανελλόνια…

Xυλός για τα φύλλα

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά ή 1/2 κουτ. της σούπας βιολογική λεκιθίνη σόγιας
• μια κουταλιά της σούπας λιωμένη μαργαρίνη ή σπορέλαιο
• 1 ποτήρι γάλα ή γάλα από σπόρους
• 1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι μπύρα
• 1 κουτ. του γλυκού κοφτό αλάτι
• 1/2  κουτ. του γλυκού  ζάχαρη