Υλικά για 1 μεγάλη ζεστή σαλάτα.

• 1/2 κιλό καθαρισμένο σταμναγκάθι
• 250 gr τοματίνια
• 1/2 καυτερή πιπεριά κέρατο ή 2 τσούσκες
• 1 κουταλιά τριμμένο τζίντζερ
• 1-2 σκελίδες τριμμένο σκόρδο
• 1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ζεματάμε για λίγη ώρα το σταμναγκάθι στο νερό.
2. Αποσύρουμε και σουρώνουμε καλά.
3. Περνάμε από το μούλτι την πιπεριά, το σκόρδο, το τζίντζερ και σωτάρουμε με το λάδι ελαφρά σε βαθύ τηγάνι.
4. Προσθέτουμε τα τοματίνια και τα “γυρνάμε” 2-3 φορές.
5. Τέλος προσθέτουμε το σταμναγκάθι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε, αποσύρουμε και σερβίρουμε.

TIP

Το σταμναγκάθι τρώγεται περίφημα και άψητο, κρατώντας όλα τα συστατικά του. Για να μαλακώσουμε την πίκρα του μπορούμε να το ανακατέψουμε με άλλα σαλατικά.

Α.Χ.

Θρεπτική σούπα, μυρωδάτη, “φουλ” βιταμίνες. Έρχεται Καλοκαίρι…μην ξεχνιόμαστε.

Υλικά για 2 μερίδες

• 3 μεγάλα βιολογικά καρότα
•  1 1/2 ώριμο μεγάλο αβοκάντο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
• 1 μικρό σκόρδο λιωμένο
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε χονδρά κομμάτια και τα χτυπάμε σε δυνατό μούλτι με 1 ποτήρι χυμό καρότου ή νερό μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς.
2. Προσθέτουμε αβοκάντο, χυμό λεμόνι, σκόρδο, τζίντζερ, αλατοπίπερο και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε το πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
3.  Εάν είναι πολύ πηχτή συμπληρώνουμε χυμό ή νερό, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλάτι, χτυπάμε για 1′ και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κρεμμύδι.

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο.

Α.Χ.

Τονωτικό, αντιφλεγμονώδες, αποχρεμπτικό, πιπεράτο, δυνατό και μυρωδάτο τσάι για τις κρύες μέρες και το κρυολόγημα.

Υλικά για 2 φλυτζάνια

• 2 κουταλιές χυμό τζίντζερ
• 2 φακελάκια μαύρο τσάι
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 κουταλιά μέλι

Παρασκευή

Τρίβουμε τζίντζερ (αν δεν υπάρχει αποχυμωτής) στην ψιλή πλευρά του τρίφτη και παίρνουμε 2 κουταλιές χυμό.

Βάζουμε όλα τα υλικά σε τσαγιέρα και προσέτουμε βραστό νερό. Αφήνουμε το τσάι για 10′ και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μικρό μπρόκολο
• 1 μικρή σελινόριζα ή 1/2 μεγάλη
• 2 μεσαίες πατάτες
• 2 καρότα
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κ.γ ρίγανη
• 1/2 κ.γ ξερό δυόσμο
• 2 κ.σ ξερό κόλιανδρο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
• αλάτι-πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε ολα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια (δεν έχει σημασία το σχήμα γιατί θα τα πολτοποιήσουμε).
2. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το τζίντζερ και το κρεμμύδι.
3. Βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μπαχαρικά και τα περνάμε για 2-3 λεπτά από το λάδι.
4. Ρίχνουμε νερό 2 – 3 δάχτυλα πάνω από τα λαχανικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό από το λεμόνι και  πολτοποιούμε πολύ καλά με το μπίμερ ή σε ένα μπλέντερ.
6. Στο σερβίρισμα στολίζουμε με λίγες σταγόνες λάδι και ένα φύλλο δυόσμου.

Μια ξαφνική επίσκεψη φίλων κι εγώ στο σπίτι δεν είχα τίποτα έτοιμο. Θυμήθηκα πόσο γρήγορα γίνονται οι τηγανίτες ,τις έφτιαξα και τις συνόδευσα με διαφορετικά σιρόπια, μερικές μάλιστα τις “γέμισα” με φρέσκο μήλο. Σοκολάτα και τσάι τα ροφήματά μας.

Υλικά για 15 τηγανίτες περίπου

• 1 αυγό
• 1/2 φλυτζάνι γάλα
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 3/4 φλυτζανιού αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή όσο χρειάζεται για να πάρουμε παχύρευστο χυλό
• ελαιόλαδο για το τηγάνι
• μέλι-κανέλα
• 1/2 μήλο σε φέτες
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
• λιωμένη σοκολάτα ή αραιή γκανάζ

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνουμε το λάδι προσέχοντας να μην κάψει (να μην κάνει καπνό), βάζουμε μία-μία κουταλιά από το χυλό και αφού πάρουν χρώμα οι τηγανίτες από τη μία πλευρά γυρίζουμε και από την άλλη.

Τις ακουμπάμε για λίγο σε αποροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε με ότι διαλέξουμε : μέλι και κανέλα, σιρόπι από ζεστό μέλι με τζίντζερ, λιωμένη σοκολάτα, σιρόπι από εσπεριδοειδή (γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, κουμ-κουάτ), κ.λ.π.

Στον ίδιο χυλό, μπορούμε να βουτήξουμε φέτες από μήλο, φρέσκο ανανά, κομμάτια από μπανάνα, αχλάδι ή να προσθέσουμε σταφίδες και ότι αποξηραμένο φρούτο έχουμε στο σπίτι.

Εγώ βούτηξα φέτες μήλου και τις έλουσα με σιρόπι από μέλι και τζίντζερ.

Α.Χ.

Μπορούμε να την βράσουμε ή να την γευτούμε ωμή με πλήρη τα θρεπτικά συστατικά της.

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 φλυτζάνια τριμμένη κολοκύθα
• 1 φλυτζάνι κάσιους
• 2 φλυτζάνια νερό
• 2 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι κανέλλα
• 1/3 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 μέτρια σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• χυμό λεμονιού κατά βούληση

Παρασκευή

για raw επιλογή

1. Αφήνουμε για 3-4 ώρες την τριμμένη κολοκύθα στον αφυγραντή ή στο φούρνο στους 50 με μισάνοιχτη πόρτα, μέχρι να μαραθεί.
2. Προετοιμάζουμε γάλα από κάσιους. Βάζουμε στο μίξερ τα κάσιους με το νερό και χτυπάμε αρκετή ώρα μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Αν θέλουμε σουρώνουμε, ούτως ή άλλως τα κάσιους δεν αφήνουν σχεδόν καθόλου υπολοίματα.
3. Πολτοποιούμε την κολοκύθα και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Για πιο απαλό αποτέλεσμα χρησιμοποιούμε τη ράβδο ή το Vitamix ή κάποιο δυνατό μίξερ. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και
4. σερβίρουμε με raw κρουτόνς ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

για μαγειρεμένη vegan επιλογή

1. Χονδροκόβουμε την κολοκύθα και την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, με λίγο νερό στο ταψάκι.
2. Προετοιμάζουμε το γάλα από κάσιους και μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε με μια μπαλίτσα φυτικό γιαούρτι ή ψημένα κάσιους και κρουτόνς.
3. Αν προτιμάμε αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, με απώλεια όμως αρκετών θρεπτικών συστατικών του γάλακτος.

Α.Χ.

Για τους λάτρεις του τζίντζερ και των spicy γεύσεων. Έκπληξη για τους γευστικούς μας κάλυκες και ευχάριστη ανακάλυψη νέων συνδυασμών!

Υλικά για 8 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• 3 αυγά
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 250 gr γιαούρτι
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού 1 1/2 κουτ. μπέηκιν-πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα βατόμουρα

για το σιρόπι

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι νερό
• χυμό και φλούδα από 1-2 (ανάλογα το μέγεθος) πορτοκάλια
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1 ξύλο κανέλα
• 5-6 γαρύφαλλα
• 1/2 άτριφτο μοσχοκάρυδο
• 8-10 σπόρους κάρδαμο
• 3 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• 1 μπαστουνάκι βανίλια

Παρασκευή

1. Βουτυρώνουμε 1 μέτριο ταψάκι.
2. Βουτυρώνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα μαζεύουμε πλισσέ με τα δάχτυλα, τα ακουμπάμε πλάι-πλάι στο ταψί, τα ψήνουμε για 10′ στους 180 βαθμούς να ροδίσουν και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Απλώνουμε σε στεγνή επιφάνεια τα υπόλοιπα 4 φύλλα και τα αφήνουμε να ξεραθούν.
4. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Κομματιάζουμε τα φύλλα με το χέρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.
6. Απλώνουμε το μείγμα επάνω στα ψημένα φύλλα και φροντίζουμε με το μαχαίρι να βοηθήσουμε το υλικό να κατέβει ανάμεσα στα φύλλα.
7. Ψήνουμε για 30′ στους 180 βαθμούς περίπου. Βγάζουμε την πορτοκαλόπιτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε το γλυκό σε 8 κομμάτια και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

σιρόπι

Βράζουμε για 10′ όλα τα υλικά και σουρώνουμε με μεταλλική σίτα.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 φλυτζάνι ρύζι Βασμάτι
•  2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 1/2 φλυτζάνι βρασμένα άσπρα φασόλια
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. του γλυκού τρμμένο τζίντζερ
•  1 κουτ. του γλυκού  ξύσμα λεμονιού
• 1-2 κουταλιές χυμό λεμόνι
• 1/4 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη(κατ’ επιλογή καυτερή)
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές ζουμί από τα φασόλια
• ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1.  Πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε για 30′ στο νερό. Το βάζουμε να βράσει για 1′, κατεβάζουμε τη κατσαρόλα , τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για 30′ ακόμα.
2. Σωτάρουμε στο τηγάνι μέχρι να μαραθούν το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φασκόμηλο, το τζίντζερ,το ξύσμα και την πιπεριά με το λάδι και προσθέτουμε τα φασόλια με 5-6 κουταλιές από το ζουμί τους. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθεί το ζουμί και λιώνουμε τα φασόλια με το πιρούνι.Ρίχνουμε αλατοπίπερο και σερβίρουμε με ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Υλικά για 6 ταρτάκια ή 1 τάρτα διαμέτρου 20 cm

• 130 gr τριμμένα κάσιους ή ασπρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια
• 130 gr τριμμένη καρύδα
• 2 κουταλιές βούτυρο καρύδας
• 2 κουταλιές ταχίνι
• 4 κουταλιές μέλι
• ξύσμα και χυμό 1 λεμονιού
• 3-4 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
• 15 περίπου μέτρια σύκα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα σύκα, τα πλάθουμε καλά με τα χέρια και αφήνουμε τη “ζύμη” για μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε να προλάβει να αποδώσει η μυρωδιά και η γεύση της βάσης. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν θέλουμε την τάρτα, με πιο πολύ μέλι ή λεμόνι.
2. Πολτοποιούμε 6-7 ώριμα σύκα με το πιρούνι και κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα.
3. Στρώνουμε το μείγμα σε 6 μικρές θήκες για τάρτες ή μια μεγάλη των 20 cm, απλώνουμε από 1 κουταλιά από τον πολτό των σύκων και στολίζουμε την επιφάνεια με τις φέτες.