Υλικά για 4 φωλιές

για τις φωλιές

• 1/2 φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών φαγόπυρου
• 1/4 φλυτζάνι σπασμένο λιναρόσπορο
• 1/4 φλυτζάνι σουσάμι
• 1/3 μάτσο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
• ρίγανη

για τον αρακά

• 1 φλυτζάνι αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
• ξύσμα και χυμό 1/2-1 λεμονιού

για την κρέμα λιαστής τομάτας

• 10 κομμάτια λιαστής τομάτας σε ελαιόλαδο
• 10 μπουμπούκια κάππαρη
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι θυμάρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο

για την κρέμα και παρμεζάνα ξηρών καρπών

• 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένα άψητα κάσιους
• 4 κουταλιές κουκουναρόσπορο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές ταχίνι
• χυμός και ξύσμα 1/2 ζουμερού λεμονιού
• 10 φύλλα βασιλικού

Παρασκευή

φωλιές

1. Περνάμε από το μούλτι το φαγόπυρο μέχρι να πολτοποιηθεί, προσθέτουμε μαϊντανό, λάδι, λιαστές και τα χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν και να ενωθούν.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακιά ζύμη.
3. Μοιράζουμε το μείγμα σε 4-6 μέρη, στρώνουμε σε μεταλλικές θήκες για ατομικά κέικ κομμάτια λαδόκολλας, απλώνουμε στη χούφτα το κάθε κομμάτι ζύμης σαν μικρό φύλλο, ακουμπάμε επάνω στις θήκες και στεγνώνουμε στους 45 ή στους 50 βαθμούς αντίστοιχα για αφυγραντή ή φούρνο με αέρα για 6 ώρες περίπου. Βγάζουμε τις φωλιές από τις θήκες και συνεχίζουμε το στέγνωμα για 2-3 ώρες ακόμα.

αρακάς

1. Ζεματάμε για 2′ τον αρακά και τον στεγνώνουμε καλά. Αν είναι φρέσκος και δροσερός μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε ωμό.
2. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε χωρίς να το κάνουμε κρέμα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, το λεμόνι, διορθώνουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε στο ψυγείο.

κρέμα τομάτας

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά, φροντίζοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

κρέμα “τυριού” και φυτική “παρμεζάνα”

1. Πολτοποιούμε τα μουσκεμένα κάσσιους,τον κουκουναρόσπορο με 1/4 φλυτζανιού νερό και ανάλογο αλατοπίπερο. Μπορεί να χρειαστεί παραπάνω νερό μέχρι να πάρουμε ένα αρκετά μαλακό και απαλό αποτέλεσμα.
2. Κρατάμε τη μισή ποσότητα για κρέμα και την υπόλοιπη την απλώνουμε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη αφυγραντή σε πάχος 1/2 cm.
3. Αφήνουμε στον αφυγραντή ή στο φούρνο, στους 45 ή στους 50 αντίστοιχα για όση ώρα χρειάζεται μέχρι να ξεραθεί αρκετά ώστε να θυμίζει σκληρή παρμεζάνα.
4. Προσθέτουμε στην κρέμα βασιλικό,ταχίνι και λεμόνι και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Γεμίζουμε τις φωλιές με αρακά, στρώνουμε μέτρια ποσότητα τομάτας, 1 κουταλιά κρέμα τυριού και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και “παρμεζάνα”.

Α.Χ.

Υλικά για 12 περίπου ρεβυθοκεφτέδες

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβύθια
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φέτες ψωμί
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 6 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1/3 κουταλιάς κάρυ
• 1/3 κουταλιάς κύμινο
• 1 ψιλοκομμένο τσίλι ή 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• ξύσμα από 1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι ή λάιμ
• 4-5 κουταλιές αλεύρι ή όσο πάρει για να έχουμε σταθερό αλλά όχι πολύ σφυχτό μείγμα

Αυξομειώνουμε τις ποσότητες των μπαχαρικών ανάλογα με τα γούστα μας.

για το ντιπ

• 1/2 μεγάλο σφιχτό αγγούρι ψιλοτριμμένο και στημένο στο χέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές άσπρο ταχίνι
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά μέλι
• 10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• ίσως ελάχιστο νερό

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μούλτι τα ρεβύθια χωρίς να τα κάνουμε κρέμα και τα μεταφέρουμε σε λεκάνη.
2. Χτυπάμε στο μούλτι κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό, δυόσμο, ελαιόλαδο μέχρι να ψιλοκοπούν.
3. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά μαζί με το ψωμί, ψιχουλιαστό και όχι μουσκεμένο, στη λεκάνη με τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε για λίγο ώστε το ψωμί να τραβήξει τα υγρά, πλάθουμε σε μέτρια κεφτεδάκια, αλευρώνουμε, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και αφήνουμε τα ρεβυθοκεφτεδάκια επάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το λάδι.

Σερβίρουμε με ντιπ αγγουριού με ταχίνι.

ντιπ αγγουριού με ταχίνι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να δροσίσει.

Α.Χ.

Σπέσιαλ σαλάτα με πράσινα λαχανικά αλλά και vegan raw κυρίως πιάτο. 

Υλικά για 2 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι άψητα αμύγδαλα
• 2 κουταλιές ταχίνι
• χυμό 1 μεγάλου λεμονιού
• αλατοπίπερο

για τη σαλάτα

• 200 gr καθαρισμένο σπανάκι
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άγριο μάραθο (η εξοχή είναι γεμάτη από την Άνοιξη μέχρι και το Φθινόπωρ
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χυμό λεμονιού κατά βούληση

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μούλτι τα αμύγδαλα μέχρι να ψιλοκοπούν και συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Πλάθουμε το μείγμα με το χέρι μέχρι να γίνει σαν μαλακό παστέλι και το στρώνουμε σαν βάση τάρτας για 2.
3. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, αλατίζουμε κει το στύβουμε με το χέρι μέχρι να στάξουν τα υγρά του.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε τη μαριναρισμένη σαλάτα επάνω στις βάσεις.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. κινόα
• 1/2 φλιτζ. σταφίδες
• 1/2 φλιτζ. χουρμάδες
• 1 φλιτζ. κάσιους
• 1 φλιτζ αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 4 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο ανανά

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε την κινόα σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα και τα κάσιους σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Σουρώνουμε την κινόα και την βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο, τα μισά αμύγδαλα και τα μισά κάσιους, χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη.
4. Στρώνουμε την ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα αμύγδαλα και κάσιους το μέλι 1/3 φλιτζ. νερό και το ταχίνι και χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Απλώνουμε την γέμιση στην τάρτα και καλύπτουμε με τον ψιλοκομμένο ανανά

Υλικά για 2 άτομα

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 250 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κ.σ. ξερό
• 1 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.γ. βαλσαμικό ξύδι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 – 3  κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, τα βγάζουμε 2 με 3 λεπτά πριν να είναι έτοιμα, κρατάμε 1/2 ποτήρι από το νερό που έβρασαν  και τα σουρώνουμε.
2. Σοτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τα κρεμμύδια , μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια, όταν βγάλουν τα πολλά νερά βάζουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
3.  Μαγειρεύουμε ακόμα 2  – 3  λεπτά και ρίχνουμε το ταχίνι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε άλλο ένα λεπτό.
4. Βάζουμε στο τηγάνι τα σπαγγέτι και το ζωμό τους, ανακατεύουμε διαρκώς.
5. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να στεγνώσει από υγρά.
6. πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Υλικά

• 1 μεγάλο αβοκάντο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 2-3 κουτ. της σούπας ταχίνι
• χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
• 1/2 κούπα μακαντέμια
• 1-2 κουτ. ελαιόλαδο 
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Ανακατεύουμε στο μίξερ όλα τα υλικά , μέχρι να γίνουν μία απαλή πάστα.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μελιτζάνα φλάσκα

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβίθια

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1/4 του φλιτζανιού χυμό λεμόνι

• 3 κουταλίες της σούπας ταχίνι

• 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανο

• 3/4 κουταλιά του γλυκού κύμινο

• μία πρέζα πιπέρι καγιέν

• μία πρέζα πάπρικα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Καπνίζουμε  την μελιτζάνα ολόκληρη πάνω στο μάτι της κουζίνας ή καλύτερα σε ένα καμινετάκι γκαζιού, την γυρίζουμε από όλες τις πλευρές, μόλις μαλακώσει είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ξεφλουδίζουμε.

Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από  τον μαϊντανό το καγιέν και την πάπρικα, χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά.

Υλικά

• 2 φλυτζάνια μουλιασμένα ρεβίθια
• 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από 1 ή 2  λεμόνια ανάλογα το μέγεθος και την οξύτητα τους
• 1/3 του φλυτζανιού ζεστό νερό
• 1 κουταλιά του γλυκού ξερό κόλιανδρο
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
• 1/2  κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας  ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια και τα αφήνουμε όλη την νύχτα στο νερό.
Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν.

Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τον μαϊντανό και το πιπέρι καγιέν) σε ένα μπλέντερ η σε επεξεργαστή τροφίμων, και χτυπάμε μέχρι να αλεστούν τα ρεβίθια και να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το πιπέρι και τον μαϊντανό.

TIPS

αντί για πιπέρι καγιέν μπορούμε να βάλουμε ρίγανη ή θυμάρι ή και ζατάρ  ένα μείγμα μπαχαρικών  με θυμάρι, σουμάκ, σουσάμι και αλάτι .

Επίσης είναι πολύ ωραίο με καβουρδισμένο κουκουνάρι.