Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα.

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 200 gr baby άσπρα μανιτάρια ή μεγαλύτερα κομμένα στα 4
• 2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/3 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλάτι στο τέλος

για τη μαρινάδα

• 1 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοτριμμένες
• ξύσμα από 1 λάιμ ή 1/2 περγαμόντο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• πιπέρι κατά βούληση
• 1 πρέζα καγιέν ή μια τσούσκα ψιλοκομμένη
• 3-4 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι σιναπόσπορο
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4-5 κουταλιές ταμάρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τους ανθούς από το κουνουπίδι και τους περνάμε από το μούλτι προσεκτικά μέχρι να γίνουν σαν ρύζι.
2. Προετοιμάζουμε τα μανιτάρια (προσωπικά τα πλένω πάντα με νερό κάτω από τη βρύση, φροντίζοντας  να κάνω γρήγορα για να μην απορροφήσουν υγρασία και να τα σκουπίσω) και τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε μέσα τα μανιτάρια να κολυμπήσουν για 1 ώρα περίπου.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας τη μαρινάδα όσο αλάτι και λεμόνι μπορεί να χρειάζεται ακόμα.
5. Μπορούμε να συνδυάσουμε με πράσινα χονδροκομμένα σαλατικά ή ωμοφαγικά κράκερς και φυτικό τυρί.

Α.Χ.

Τέλειο Καλοκαιρινό σνακ, γεμάτο βιταμίνες, καλά λιπαρά και ασβέστιο. Για όσους είναι εραστές της ωμοφαγικής διατροφής αλλά και για όσους αναζητάνε μικρές και εύκολες διαφοροποιήσεις στη διατροφή τους.

Υλικά

• 3 μικρά αγγουράκια
• 1/2 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• 5 κουταλάκια άψητο σουσάμι
• 1/2 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ταμάρι
• αλατοπίπερο
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα αγγουράκια σε 3 ίσα μέρη και ανοίγουμε το εσωτερικό τους με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια.
2. Τρίβουμε στη χονδρή μεριά του τρίφτη το αβοκάντο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Δοκιμάζουμε τη γεύση και φροντίζουμε να είναι λίιιιγο τσιμπημένο.
3. Γεμίζουμε τα αγγουράκια και σερβίρουμε.
4. Φροντίζουμε να φτιάξουμε όσα καταναλώσουμε για να τα απολαύσουμε τραγανά.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

για τη βάση

• 2 φλυτζάνια φαγόπυρο φύτρα 2 ημερών
• 1/2 φλυτζάνι σπασμένο λιναρόσπορο
• 4 λιαστές τομάτες
• 1/2 μικρή τομάτα
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• πάπρικα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 300 gr ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 1 μικρό μπρόκολο, μόνο τους ανθούς
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό

μαρινάδα

• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 1 ψιλοκομμένο μικρό κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη αποξηραμένη
• 2-3 κουταλιές νερό ή χυμό καρότου
• αλάτι με προσοχή
• πιπέρι

Παρασκευή

βάση

1. Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά της βάσης εκτός από το λιναρόσπορο, φροντίζοντας να κατεβάζουμε τα υλικά από τα πλαϊνά του μπωλ, μέχρι σχεδόν να πολτοποιηθούν (όχι εντελώς).
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μικρή λεκάνη και προσθέτουμε το λιναρόσπορο ανακατεύοντας με τα χέρια. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος λιναρόσπορος, μέχρι να πάρουμε ένα σχετικά σταθερό μείγμα.
3. Βρέχουμε τα χέρια μας και απλώνουμε το μείγμα, σε πάχος 1 1/2 cm περίπου, στο σχήμα που θέλουμε, πάνω σε λαδόκολλα αν πρόκειται να το στεγνώσουμε στο φούρνο ή πάνω στις ειδικές βάσεις του αφυγραντήρα.
4. Αφήνουμε στο φούρνο στους 50 βαθμούς για 5 ώρες περίπου από την μία πλευρά και 3 περίπου από την άλλη (σχεδόν  τις ίδιες ώρες στον αφυγραντήρα).
5. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει, θα ξεραθεί λίγο ακόμα.
6. Για λόγους οικονομίας, παράγουμε όσο μπορούμε περισσότερες βάσεις και τις αποθηκεύουμε καλά τυλιγμένες με λαδόκολλα και μεμβράνη, στην κατάψυξη.

γέμιση 

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια και ψιλοκόβουμε τα λουλούδια του μπρόκολου.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρινάδας και τη ρίχνουμε στα λαχανικά, τ’αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να μαριναριστούν και να μαραθούν.
3. Λίγη ώρα πριν σερβίρουμε, σουρώνουμε τα λαχανικά από τη μαρινάδα ανακατεύουμε με το μαϊντανό και απλώνουμε ισόπαχα επάνω στη βάση.
4. Κόβουμε την τάρτα στα 4 και σερβίρουμε.

ΤIP

Τα μαριναρισμένα λαχανικά είναι πεντανόστιμα σε σαλάτα με ρόκα και μαρούλια, επάνω σε μπρουσκέτες ή μέσα σε τορτίγιες.

Α.Χ.

Πλούσια σαλάτα που μπορεί να φαγωθεί και σαν κυρίως ωμοφαγικό πιάτο.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 φλυτζάνι φύτρα Α-Α 5-6 ημερών
• 1/3 φλυτζάνι σουσάμι
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι
• 1 αβοκάντο σε κύβους
• 1/2 μεγάλο αγγούρι σε κύβους
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε τα υλικά, ανακατεύουμε ελαφρά, ραντίζουμε με σάλτσα σόγιας – λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

 Α.Χ.