Green Chef » σύκο http://greenchef.gr Wed, 12 Feb 2014 20:58:12 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Aιχμαλώτησα τη μυρωδιά του Καλοκαιριού, σ’ ένα βάζο με μαρμελάδα σύκο! http://greenchef.gr/2012/08/a%ce%b9%cf%87%ce%bc%ce%b1%ce%bb%cf%8e%cf%84%ce%b7%cf%83%ce%b1-%cf%84%ce%b7-%ce%bc%cf%85%cf%81%cf%89%ce%b4%ce%b9%ce%ac-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%bf%ce%ba%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bf/ http://greenchef.gr/2012/08/a%ce%b9%cf%87%ce%bc%ce%b1%ce%bb%cf%8e%cf%84%ce%b7%cf%83%ce%b1-%cf%84%ce%b7-%ce%bc%cf%85%cf%81%cf%89%ce%b4%ce%b9%ce%ac-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%bf%ce%ba%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bf/#comments Sun, 19 Aug 2012 10:34:23 +0000 http://greenchef.gr/?p=9681

Όταν μάζεψα παραπάνω σύκα, απ’ όσα μπορούσαμε να καταναλώσουμε, συνειδητοποίησα ότι δε θα προλάβουμε να τα ευχαριστηθούμε φρέσκα και αποφάσισα να κρατήσω τη γλύκα και τη διακριτική μυρωδιά τους για το Χειμώνα (αν προλάβουν να μείνουν), σε μια μαρμελάδα. Μ’ αρέσει να βρίσκω μεγάλα κομμάτια στις μαρμελάδες κι έτσι δε λιώνω τα σύκα , τα κόβω μόνο στη μέση.

Υλικά

  • 1 κιλό καθαρισμένα και κομμένα στη μέση ώριμα σύκα
  • 400 gr ζάχαρη
  • 100 gr γλυκό κρασί
  • 7-8 γαρύφαλλα
  • χυμό από 1/2 λεμόνι και 1 μικρό κομμάτι φλούδα

Παρασκευή

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό να βράσουν και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στη μέση  όταν αρχίσει ο βρασμός.
  2. Αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε τα σύκα για 3 τέταρτα περίπου, φροντίζοντας να ανακατεύουμε συχνά.
  3. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη προσθέτουμε το χυμό και την αφήνουμε ανακατεύοντας για 5′ ακόμα.
  4. Κατεβάζουμε και γεμίζουμε 2 βάζα 500 gr περίπου. Κλείνουμε, βάζοντας ένα κομμάτι λαδόκολλα βρεμένο με λίγο κονιάκ ή όποιο αλκοόλ έχουμε στο στόμιο και αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα.

TIPS

  • Η ποσότητα της ζάχαρης φαίνεται λίγη, αλλά τα σύκα είναι πολύ γλυκά φρούτα.
  • Με τη  μαρμελάδα σύκου, μπορούμε να συνοδεύσουμε γιαούρτι, παγωτό αλλά και να φτιάξουμε ενδιαφέρουσες σάλτσες βινεγκρέτ.

Α.Χ.

]]> http://greenchef.gr/2012/08/a%ce%b9%cf%87%ce%bc%ce%b1%ce%bb%cf%8e%cf%84%ce%b7%cf%83%ce%b1-%cf%84%ce%b7-%ce%bc%cf%85%cf%81%cf%89%ce%b4%ce%b9%ce%ac-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%bf%ce%ba%ce%b1%ce%b9%cf%81%ce%b9%ce%bf/feed/ 0 Σύκο. Γλυκό του κουταλιού. http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%cf%8d%ce%ba%ce%bf-%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%cf%8c-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%bf%cf%85%cf%84%ce%b1%ce%bb%ce%b9%ce%bf%cf%8d/ http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%cf%8d%ce%ba%ce%bf-%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%cf%8c-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%bf%cf%85%cf%84%ce%b1%ce%bb%ce%b9%ce%bf%cf%8d/#comments Mon, 04 Jun 2012 00:17:18 +0000 http://greenchef.gr/?p=5277 Τα σύκα του Ιούνη βρίσκονται στη καλύτερη φάση τους για να γίνουν γλυκό του κουταλιού.

Υπάρχουν 2 ειδών συκές : η θηλυκή και η αρσενική .

Η αρσενική είναι αυτή που γονιμοποιεί με τη γύρη της την θηλυκή  και βοηθάει να δέσουν οι καρποί.

Αν είμαστε τυχεροί και μπορέσουμε να βρούμε μια αρσενική συκιά θα έχουμε περίφημα σύκα για το γλυκό μας, αν όχι όμως μπορούμε και με της θηλυκής . Άλλωστε ποιος θα μας ζητήσει το λόγο;

‘Ολο και κάποια συκιά θα βρεθεί στο δρόμο μας. Ας μην την αγνοήσουμε…

Υλικά

  • 30 σύκα
  • 1 1/2 κιλό ζάχαρη
  • 750 ml νερό
  • 10 γαρύφαλλα
  • 1 ξύλο κανέλας
  • 1/2 ποτηράκι γλυκόζη
  • ξύσμα και χυμός 1 λεμονιού
Παρασκευή
  1. Πλένουμε και κάνουμε μια τρύπα σε κάθε σύκο απ’ την κορφή προς την ουρίτσα, πέρα ως πέρα, για να μπορούν ν’ αποροφήσουν σιρόπι και τα βράζουμε για 1 τέταρτο περίπου.
  2. Όταν τα κατεβάσουμε , τα σουρώνουμε ,τα βάζουμε πάλι σε νερό και τ’ αφήνουμε για 1 ημέρα αλλάζοντάς το  για 6-7 φορές τουλάχιστον μέχρι να ξεπικρίσουν.
  3. Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη μέχρι να γίνουν σιρόπι και κατόπιν βάζουμε μέσα τα σύκα αφού τα έχουμε στύψει ελαφρά.
  4. Επειδή τα σύκα θα βγάλουν μπόλικο νερό και θα αραιώσει πάλι το σιρόπι, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα βράζουμε για μισή ώρα περίπου και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά όταν δέσει πάλι το σιρόπι.
  5. Τ αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα μέχρι την επόμενη, οπότε προσθέτουμε το χυμό και τη φλούδα του λεμονιού, τα βράζουμε άλλη μια φορά , μέχρι να γίνει το σιρόπι, έτσι ώστε όταν ρίχνουμε 1 σταγόνα πάνω σε κρύα επιφάνεια να γίνεται σαν αραιό μέλι και κατεβάζουμε .
Μοιράζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και το κλείνουμε πριν κρυώσει.
TIPS
  • Αν θέλουμε προσθέτουμε ασπρισμένα και καβουρδισμένα αμύγδαλα στον τελευταίο βρασμό.
  • Αντί για κανελογαρύφαλλα  μπορούμε να βάλουμε βανίλια.

A.X.

 

 

]]> http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%cf%8d%ce%ba%ce%bf-%ce%b3%ce%bb%cf%85%ce%ba%cf%8c-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%ba%ce%bf%cf%85%cf%84%ce%b1%ce%bb%ce%b9%ce%bf%cf%8d/feed/ 0