Green Chef » συστατικά http://greenchef.gr Sun, 15 Sep 2013 10:55:15 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.1 Όσπρια το “Κρέας” του Φτωχού [Αρακάς / μπιζέλια] http://greenchef.gr/2012/06/%cf%8c%cf%83%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%b1-%cf%84%ce%bf-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%b1%cf%82-%cf%84%ce%bf%cf%85-%cf%86%cf%84%cf%89%cf%87%ce%bf%cf%8d-%ce%b1%cf%81%ce%b1%ce%ba%ce%ac%cf%82-%ce%bc%cf%80%ce%b9/ http://greenchef.gr/2012/06/%cf%8c%cf%83%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%b1-%cf%84%ce%bf-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%b1%cf%82-%cf%84%ce%bf%cf%85-%cf%86%cf%84%cf%89%cf%87%ce%bf%cf%8d-%ce%b1%cf%81%ce%b1%ce%ba%ce%ac%cf%82-%ce%bc%cf%80%ce%b9/#comments Thu, 31 May 2012 22:09:47 +0000 sofarebel http://greenchef.gr/?p=4873

 

 

 

 

 

Αρακάς, το αγαπημένο όσπριο των παιδιών!

 

 

 

 

 

 

Έχει γλυκιά γεύση και είναι από τα λίγα όσπρια που μαγειρεύεται φρέσκο.

Πλούσιος σε πρωτείνες που συμβάλουν στην ενίσχυση του αμυντικού μας συστήματος και υδατάνθρακες που δίνουν ενέργεια, ενώ δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος

Ο αρακάς ή μπιζέλι είναι πολύ καλή πηγή:

  • φυλλικού οξέος
  • μαγγανίου
  • μαγνησίου
  • βιταμινών του συμπλέγματος Β
  • βιταμίνης Κ
  •  βιταμίνης C
  • βιταμίνης Α
  • κάλιου
  • ψευδάργυρου
  • φωσφόρου
  • σιδήρου



Επίσης  έχει διαιτητικές ίνες, που δρουν  ευεργετικά στη λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος, συμβάλλουν στη μείωση της ολικής και της LDL -χοληστερόλης και στον έλεγχο του σακχάρου του αίματος επίσης προστατεύουν τον οργανισμό από πολλές ασθένειες, όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, ορισμένες μορφές καρκίνου και καρδιαγγειακά νοσήματα .
Ο αρακάς είναι πλούσιος σε φυτοχημικά και αντιοξειδωτικά συστατικά, τα οποία προστατεύουν τα κύτταρα από την υπεριώδη ηλιακή ακτινοβολία και  τις φλεγμονές ,επίσης βοηθούν στην εξουδετέρωση ιών και καρκινογόνων ουσιών και ελαττώνουν τον κίνδυνο θρομβώσεων .

Αποξηραμένος τρώγεται σαν ξηρός καρπός και γίνεται και φάβα.

Φρέσκος μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους, αλλά στην Ελλάδα είναι πιο διαδεδομένος κοκκινιστός ή λεμονάτος στη κατσαρόλα, συνήθως με μπόλικο άνηθο!

]]> http://greenchef.gr/2012/06/%cf%8c%cf%83%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%b1-%cf%84%ce%bf-%ce%ba%cf%81%ce%ad%ce%b1%cf%82-%cf%84%ce%bf%cf%85-%cf%86%cf%84%cf%89%cf%87%ce%bf%cf%8d-%ce%b1%cf%81%ce%b1%ce%ba%ce%ac%cf%82-%ce%bc%cf%80%ce%b9/feed/ 0 Η Θρεπτική αξία του αβοκάντο http://greenchef.gr/2012/05/%ce%b7-%ce%b8%cf%81%ce%b5%cf%80%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b1%ce%be%ce%af%ce%b1-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%b1%ce%b2%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%bf/ http://greenchef.gr/2012/05/%ce%b7-%ce%b8%cf%81%ce%b5%cf%80%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b1%ce%be%ce%af%ce%b1-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%b1%ce%b2%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%bf/#comments Wed, 23 May 2012 20:44:40 +0000 sofarebel http://greenchef.gr/?p=4269 To αβοκάντο  προέρχεται από  το Μεξικό.

Είναι ένα πολύ γευστικό και θρεπτικό φρούτο που καταπολεμά πολλά προβλήματα υγείας και δερματοπάθειες.

150γρ αβοκάντο δίνουν:

  • 235 θερμίδες
  • 29mg βιταμίνης Κ (το 36% της προτεινόμενης ημερήσιας κατανάλωσης)
  • 7,3γρ φυτικών ινών
  •  90mg φυλλικού οξέος
  • 12mg βιταμίνης C.

Περιέχει πολλά μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν την κακή χοληστερίνη (LDL) και βελτιώνουν την καλή χοληστερίνη (ΗDL).

Ένα από αυτά είναι το  ολεικό οξύ που προστατεύει της γυναίκες από τον καρκίνου του μαστού.

Το αβοκάντο περιέχει λουτείνη που συμβάλλει κατά της φθοράς του αμφιβληστροειδούς χιτώνα του ματιού και του καταρράκτη.

περιέχει τοκοφερόλες που  παρεμποδίζουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων του προστάτη.

συμβάλλει στην καλύτερη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης και δρα  κατά των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Προστατεύει και θρέφει το δέρμα.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/05/%ce%b7-%ce%b8%cf%81%ce%b5%cf%80%cf%84%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%b1%ce%be%ce%af%ce%b1-%cf%84%ce%bf%cf%85-%ce%b1%ce%b2%ce%bf%ce%ba%ce%ac%ce%bd%cf%84%ce%bf/feed/ 0 Aγγινάρα , η βασίλισσα των λαχανικών http://greenchef.gr/2012/04/a%ce%b3%ce%b3%ce%b9%ce%bd%ce%ac%cf%81%ce%b1-%ce%b7-%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%af%ce%bb%ce%b9%cf%83%cf%83%ce%b1-%cf%84%cf%89%ce%bd-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%cf%8e%ce%bd/ http://greenchef.gr/2012/04/a%ce%b3%ce%b3%ce%b9%ce%bd%ce%ac%cf%81%ce%b1-%ce%b7-%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%af%ce%bb%ce%b9%cf%83%cf%83%ce%b1-%cf%84%cf%89%ce%bd-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%cf%8e%ce%bd/#comments Wed, 25 Apr 2012 10:50:58 +0000 sofarebel http://greenchef.gr/?p=2771 Κάθε ‘Aνοιξη σε διάφορα μέρη της Ελλάδας γιορτάζεται η αγγινάρα.

Στη Τήνο, τη Μεσσηνία, τις Κυκλάδες, την Αργολίδα αλλά και αλλού,  τιμούν αυτό το λαχανικό  που στην Ευρώπη είναι γνωστό για τις θεραπευτικές του ιδιότητες από την αρχαιότητα.

Ένα λαχανικό που εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του και τη συνεισφορά του στις  γευστικές εμπειρίες μας, έχει σπουδαία θέση στην ομάδα των αντιοξειδωτικών τροφίμων.

Η χοληστερόλη στο πλάσμα του αίματος έχει αποδειχτεί οτι,  εκτός και άλλων παραγόντων , ενοχοποιείται για σοβαρά καρδιαγγειακά νοσήματα.

Μετά από μακρόχρονα πειράματα φάνηκε  οτι η ικανοποιητική πρόσληψη αντιοξειδωτικών    πλούσιων σε φλαβονοειδή-όπως το τσάι, το ελαιόλαδο, το κόκκ. κρασί. τα πράσινα λαχανικά, τα κόκκ. φρούτα -μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης χοληστερόλης στο αίμα .

Έτσι και η αγγινάρα, που είναι πλούσια σε περιεκτικότητα αντιοξειδοτικών και ινών θεωρείται από τα τρόφιμα που βοηθούν στον έλεγχο της κακής χοληστερίνης, αλλά και του καρκίνου του παχέως εντέρου και  του δέρματος.

Η δράση της είναι γνωστή από την αρχαιότητα και την κατανάλωναν για καλή πέψη, για την καλή λειτουργία των εντέρων και του ουροποιητικού συστήματος. Η περιεκτικότητα σε ίνες , μιας μέτριας στρογγυλής αγγινάρας , είναι ίση με τις ίνες 1 φλυτζανιού αποξηραμένων δαμάσκηνων.

Ακόμα η υψηλή περιεκτικότητά της σε βιταμίνες B, C και Κ καθώς και σε Μαγνήσιο την καθιστούν σπουδαία στην πρόληψη αλλά και θεραπεία καρδιακών ανεπαρκειών και στην διατήρηση της  υγείας  των οστών.

Η αγγινάρα ωμή είναι ακόμα πιο πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, άλλωστε έτσι υπολογίζεται και η διατροφική της αξία.

Καθαρίζεται με τον γνωστό βαρετό τρόπο της αφαίρεσης των εξωτερικών φύλλων, παρότι λέγεται οτι εκεί ακριβώς βρίσκονται τα περισσότερα αντιοξειδωτικά, γι αυτό άλλωστε παίρνουν το εκχύλισμά τους για την παρασκευή συμπληρωμάτων διατροφής.

Εκτός από τα φύλλα αφαιρούνται και τα εσωτερικά χνούδια  κι έτσι απομένει η καρδιά του μπουμπουκιού αυτού του κάκτου με τις τόσο πλούσιες ιδιότητες και την περίοπτη θέση στη κουζίνα μας.

Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/04/a%ce%b3%ce%b3%ce%b9%ce%bd%ce%ac%cf%81%ce%b1-%ce%b7-%ce%b2%ce%b1%cf%83%ce%af%ce%bb%ce%b9%cf%83%cf%83%ce%b1-%cf%84%cf%89%ce%bd-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%cf%8e%ce%bd/feed/ 0