Υλικά

• 250 γρ. τρίμμα καρύδας
• 2 κ.σ. ghee ή βούτυρο καρύδας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κ.σ. τριμμένο κάρδαμο
• 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Κρατάμε 50 γρ. τρίμμα καρύδας και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μία κατσαρόλα.
2. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύωντας  διαρκώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η καρύδα.
3. Αφήνουμε το μείγμα 10 λεπτά να κρυώσει λίγο.
4. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ και τα βουτάμε στο τρίμμα καρύδας που έχουμε κρατήσει.
5. Διατηρείται στο ψυγείο, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό

Από τον 19 ο αιώνα και μετά , που έγινε γνωστή  η τομάτα και η πατάτα , έγιναν από τα βασικά υλικά του.

Το φαγητό αυτό ψήνεται στο φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα.

• Υλικά
• 3 μέτριες πατάτες
• 1/2 κιλό μελιτζάνες
• 1/2 κιλό κολοκύθια
• 2 χρωματιστές πιπεριές
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 τομάτες
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ της σούπας ξερό κόλλιανδρο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Οι μπάμιες καλλιεργήθηκαν από τους Αιγύπτιους γύρω στον 12 0 αιώνα και από εκεί γρήγορα τις γνώρισαν σ’ όλη τη Μεσόγειο και στην Ελλάδα.

Παραδοσιακό  φαγητό , διαδεδομένο σ’ όλη την Ελλάδα , μια και ευδοκιμεί στα περισσότερα μέρη της .

Υλικά

• 1/2 κιλό μπάμιες
• 2 μέτριες πατάτες
• 3 μέτριες ώριμες τομάτες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι ξύδι
• 3/4 του φλυτζ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• προαιρετικά μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φλυτζ. νερό

Ελληνικό παραδοσιακό χορτοφαγικό φαγητό.

Παρ’ ότι η λέξη ντολμάς προέρχεται από τη Τούρκικη dolmak που σημαίνει γεμίζω, η ιστορία των ντολμάδων χάνεται κάπου στη Κ. και Ν. Ασία, στη Ρωσσία, στη Μ. Ανατολή , στο Ιράν αλλά και στην Ελλάδα των Βυζαντινών χρόνων.

Λέγονται και  λαχανοσαρμάδες 

Σερβίρονται σαν  κυρίως γεύμα και μπορούμε να τους εμπλουτίσουμε με  μια αραιή και ελαφριά σάλτσα  μπεσαμέλ με ζωμό λαχανικών για τους χορτοφάγους ή με σάλτσα αυγολέμονο αλλά και με γιαούρτι για τους γαλακτοχορτοφάγους.

Υλικά

• 1 μεγάλο αφράτο λάχανο
• 1 1/2 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα καλά ξεπλυμένο
• 1 μέτριο  ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 2-3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 5-6 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ζουμερά λεμόνια
• το ξύσμα 1 λεμονιού ή 1 πορτοκαλιού
• αλατοπίπερο
• 3  κούπες χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Γεμίζουμε με νερό μέχρι τη μέση  μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα.Αφαιρούμε με προσοχή το πολύ σκληρό κομμάτι του λάχανου και το βάζουμε μέσα  , προσέχοντας να μην ξεχειλίσει το νερό.
2. Το ζεματίζουμε και όταν το βγάλουμε από τη κατσαρόλα , ξεχωρίζουμε με προσοχή ένα-ένα τα φύλλα , και αφαιρούμε το  σκληρό νεύρο που βρίσκεται στη μέση των μεγαλύτερων φύλλων. Τα μεγάλα φύλλα τα κόβουμε στη μέση.
3. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια .
4. Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας και το μισό λάδι.
5. Βάζουμε σε κάθε φύλλο λάχανου 1 γεμάτη κουταλιά του γλυκού  γέμιση και τα τυλίγουμε με τον εξής τρόπο: Ακουμπάμε τη γέμιση στη κάτω μεριά του φύλλου , και διπλώνουμε -ελαφρά και χωρίς να πιέζουμε και να σφίγγουμε το ντολμά- από αριστερά και από δεξιά. Καθώς συγκρατούμε το φύλλο διπλωμένο  ρολλάρουμε και τυλίγουμε.
6. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα 2-3 κουτ. της σούπας λάδι και στρώνουμε όποια φύλλα είναι σπασμένα αλλά και τα πιο χονδρά κομμάτια που έχουμε αφαιρέσει.
7. Στρώνουμε σε ρηχή κατσαρόλα κοντά- κοντά τους λαχανοντολμάδες , ξεκινάμε τη δεύτερη στρώση από το κέντρο και προχωράμε περικεντρικά.
8. Ρίχνουμε το νερό και το υπόλοιπο λάδι.
9. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με  βαθύ πιάτο και για να το στερεώσουμε , έτσι ώστε να μην μετακινείται κατά το βρασμό, βάζουμε από πάνω ένα  μεγάλο λείο βότσαλο που το έχουμε μαζέψει από τη θάλασσα και το φυλάμε γι αυτή τη δουλειά.
10. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε για μισή ώρα έως 3 τέταρτα περίπου.
11. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού.
12. Όταν το φαγητό μείνει με το λάδι το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά.
13. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε παραπάνω νερό και να κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά στα 3/4 της ώρας αλλά πριν εξατμισθούν όλα τα υγρά του. Κατόπιν σουρώνουμε με προσοχή τους ντολμάδες και χρησιμοποιούμε το ζωμό για να παρασκευάσουμε ελαφριά, αραιή μπεσαμέλ ή αυγολέμονο.

• Αντί για λάχανο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρουλόφυλλα ή φύλλα από λάπαθα ή αμπελόφυλλα. Αν θέλουμε- σε μια πιο νεωτεριστική  εκδοχή-μπορούμε να προσθέσουμε τσιγαρισμένο κιμά σόγιας.

Α.Χ.

Ελληνικό παραδοσιακό χορτοφαγικό φαγητό.

Γιαλαντζί – yalanci , τούρκικη λέξη που σημαίνει ψεύτικο.

Είναι ντολμάδες χωρίς κιμά γι αυτό λέγονται και γιαλαντζί, ψευτοντολμάδες δηλαδή.

Λέγονται και γιαπράκια ή σαρμάδες

Σερβίρονται σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως γεύμα αν τους εμπλουτίσουμε με  μια αραιή και ελαφριά σάλτσα  μπεσαμέλ με ζωμό λαχανικών για τους χορτοφάγους ή με σάλτσα αυγολέμονο ή γιαούρτι για τους γαλακτοχορτοφάγους.

Υλικά

• 60 ζεματισμένα αμπελόφυλλα
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα καλά ξεπλυμένο
• 1 μέτριο  ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 2-3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 5-6 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ζουμερά λεμόνια
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 1 1/2 κούπα χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα χρειάζεται να τα ζεματίσουμε.Αφού τα πλύνουμε καλά ένα-ένα , τα ρίχνουμε 10-10 μέσα σε βραστό νερό και τ’ αφήνουμε για πολύ λίγο , μέχρι να μαραθούν καλά.Τα βάζουμε προσέχοντας να μην τα στραπατσάρουμε μέσα σε μπωλ με κρύο νερό να κρυώσουν και κατόπιν τα σουρώνουμε μέχρι να στεγνώσουν.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια .
3. Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας και το μισό λάδι.
4. Βάζουμε σε κάθε αμπελόφυλλο 1 κουταλιά του γλυκού περίπου γέμιση και τα τυλίγουμε με τον εξής τρόπο: Ακουμπάμε τη γέμιση στη βάση του φύλλου , στη μεριά δηλ. που είναι ο μίσχος του και διπλώνουμε -ελαφρά και χωρίς να πιέζουμε και να σφίγγουμε το ντολμαδάκι- από αριστερά και από δεξιά. Καθώς συγκρατούμε το φύλλο διπλωμένο  ρολλάρουμε και τυλίγουμε.
5. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα 2-3 κουτ. της σούπας λάδι και στρώνουμε όποια φύλλα είναι σπασμένα ή πολύ μικρά.
6. Στρώνουμε σε ρηχή κατσαρόλα κοντά- κοντά τα ντολμαδάκια , ξεκινάμε τη δεύτερη στρώση από το κέντρο και προχωράμε περικεντρικά.
7. Ρίχνουμε το νερό και το υπόλοιπο λάδι.
8. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με  βαθύ πιάτο και για να το στερεώσουμε , έτσι ώστε να μην μετακινείται κατά το βρασμό, βάζουμε από πάνω ένα  μεγάλο λείο βότσαλο που το έχουμε μαζέψει από τη θάλασσα και το φυλάμε γι αυτή τη δουλειά.
9. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε για μισή ώρα περίπου.
10. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού.
11. Όταν το φαγητό μείνει με το λάδι το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά.

TIPS

• Σ’ αυτό το παραδοσιακό φαγητό,  στη Κρήτη , χρησιμοποιούν  πολύ το ξύσμα πορτοκαλιού αντί για το ξύσμα λεμονιού και ταιριάζει πραγματικά πολύ ωραία.
• Αντί για αμπελόφυλλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρουλόφυλλα ή φύλλα από λάπαθα ή με την ίδια γέμιση να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες.
• Αν θέλουμε- σε μια πιο νεωτεριστική  εκδοχή-μπορούμε να προσθέσουμε τσιγαρισμένο κιμά σόγιας.
• Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση 1/3 της κούπας ελαφρά τηγανισμένο κουκουναρόσπορο και μια χούφτα σταφίδες.

Α.Χ.

Υλικά

• 4 μικρές ή 2 μεγάλες  μελιτζάνες φλάσκες
• 150 gr βιολογικό κεμπάπ σόγιας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. της σούπας κέτσαπ ή πελτέ τομάτας.
• 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Προαιρετικά 200 gr τυρί φέτα ή βιολογικό τόφου . Μπορούμε να το συνοδεύσουμε και με γιαούρτι.

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες αφού κόψουμε τα κοτσανάκια τους. Τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο και κατόπιν τις στεγνώνουμε με ένα κομμάτι χαρτί.
2. Χαράζουμε χιαστί το εσωτερικό από τις μελιτζάνες , τις αλατίζουμε  , τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς C για 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν.
3. Ωστόσο έχουμε αφήσει τη σόγια για μισή ώρα περίπου σε χλιαρό νερό. Τη σουρώνουμε και τη στύβουμε δυνατά να φύγει όσο μπορεί το νερό και να στεγνώσει.
4. Σε χαμηλή κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι  σωτάρουμε τα κρεμμύδια , τα σκόρδα και τη σόγια μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και να πάρουν λίγο χρώμα τα κρεμμύδια. Προσέχουμε γιατί η σόγια κολλάει.
5. Προσθέτουμε την κέτσαπ ή τον πελτέ και τον διαλύουμε μέσα στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
6. Αφήνουμε το κεμπάπ να ψηθεί μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά .
7. Όταν βγάλουμε τις μελιτζάνες απ’το φούρνο πατάμε το εσωτερικό τους με το πιρούνι για να χάσουν τον όγκο τους και να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το κεμπάπ ,  αν θέλουμε τις καλύπτουμε με τυρί και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στο φούρνο  στους 170 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν.
9. Όταν τις βγάλουμε απ’ το φούρνο πασπαλίζουμε επάνω μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελάχιστο δυόσμο.

Α.Χ.

Υλικά

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 kgr κοκκάρι (μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο) ολόκληρα ή κανονικά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
•  1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/3 του φλυτζανιού μηλόξυδο 
• 1 κουτ. της σούπας πελτέ τομάτας
• 2-3 μεγάλες ώριμες τομάτες
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 10 μπαλάκια μπαχάρι ή μια πρέζα σκόνη μπαχαριού
• 2 φυλλαράκια δάφνη ή 1 κλαδάκι δενδρολίβανο

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις βάζουμε μέσα σε αλατόνερο ώσπου να προετοιμάσουμε τα υλικά.
2.  Καθαρίζουμε τα κοκκάρια ή χονδροκόβουμε τα μεγάλα κρεμμύδια, πολτοποιούμε τις τομάτες και μαζεύουμε όλα τα υλικά μας.
3. Σε χαμηλή,  κατά προτίμηση, κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και κατόπιν τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα και σε όσο λάδι έχει απομείνει ( αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ) βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα. Τ’αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να σωταριστούν ελαφρά.
5. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες.
6. Όταν τα κρεμμυδάκια είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε και τις μελιτζάνες .
7. Σ’ αυτό το σημείο έχουμε 2 επιλογές: η μία είναι ν’ αφήσουμε το φαγητό να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα και η άλλη είναι να το μεταφέρουμε  σε ένα ταψάκι και να το τελειώσουμε στο φούρνο.

Προαιρετικά ,λίγο πριν  τελειώσει το μαγείρεμα,  μπορούμε να προσθέσουμε  τη φέτα τριμμένη πάνω στο φαγητό .

Α.Χ.

Δυναμωτικό πρωινό ή απογευματινό γλυκάκι ιδανικό για παιδιά , αθλητές και εξασθενημένους οργανισμούς.

Υλικά 

• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 1 μπανάνα
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια ή άλλους ξηρούς καρπούς
• το χυμό και το ξύσμα 1 βιολογικού πορτοκαλιού
• 2 κουτ. της σούπας μέλι ή 1 κουτ. σιρόπι αγάβης
• προαιρετικά 1 κουταλάκι λάδι καρύδας
• το χυμό 1/2 λεμονιού (για να μην μαυρίσει το αβοκάντο)
• 1 κουτ. του γλυκού φρέσκια βιολογική γύρη (αν το ντιπ το μοιραστούν παραπάνω από 2 άτομα μπορούμε να βάλουμε 1 κουτ. της σούπας γύρη)

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε τα καρύδια στο μίξερ.
2. Λιώνουμε με το πιρούνι  ή -αν μας αρέσει πιο απαλό το ντιπ-στο μίξερ , το αβοκάντο και τη μπανάνα.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και πασπαλίζουμε με τη γύρη.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μεγάλο μαλακό αβοκάντο
• 1/2 φλυτζάνι πολτοποιημένα κάσιους
• 1 μικρό αγγουράκι
• 1/2 ματσάκι φρέσκια μέντα ή δυόσμο
• 1 κουτ της σούπας σησαμέλαιο
• αλατοπίπερο
• χυμό 1/2 λεμονιού
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Παρασκευή

1. Αν θέλουμε μουλιάζουμε για 8 ώρες περίπου τα φυστίκια και κατόπιν τα πολτοποιούμε.
2. Χτυπάμε πρώτα τα κάσιους στο μίξερ …
3. Προσθέτουμε  τα υπόλοιπα υλικά  και τα χτυπάμε  για λίγο με προσοχή να μην λιώσουν.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μεγάλο μαλακό αβοκάντο
• 1 μικρό αγγουράκι
• 2 κουτ. της σούπας κόμπους κάππαρης
• 1 κουτ.του γλυκού καπνιστή πάπρικα
• χυμό 1/2 λεμονιού
• 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια όλα τα υλικά και φροντίζουμε να ξεπλύνουμε πολύ καλά την κάππαρη.
2. Χτυπάμε όλα μαζί τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.