Υλικά

• 1 κιλό καλοπλυμένες ρώγες σουλτανίνας
• 600 gr ζάχαρη
• χυμό από 2 πορτοκάλια και 1 λεμόνι
• φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μικρό κλαδάκι αρμπαρόριζας

Παρασκευή

1. Αφήνουμε για λίγες ώρες τη ζάχαρη με τα σταφύλια και το χυμό πορτοκαλιού.
2. Βράζουμε για 10′ περίπου τα σταφύλια, ξαφρίζοντας τακτικά.
3. Κατεβάζουμε και αφήνουμε για 12 ώρες περίπου, ώστε να βγούν όλα τα υγρά από τα σταφύλια. Το ξαναβράζουμε για 5′ προσθέτοντας τη φλούδα, την αρμπαρόριζα και το χυμό λεμονιού.
4. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα όταν δέσει το σιρόπι και μεταφέρουμε το γλυκό όσο είναι πολύ ζεστό σε βάζα. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε σ’ αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει.
5. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα συντήρησης (αν και αμφιβάλλω ότι θα μείνει).

Α.Χ.

Η Ε.Ε. σε συνεργασία με τις μεγάλες εταιρείες του εξωτερικού, υποχρεώνει Έλληνες αγρότες για άλλη μια φορά, να ξεριζώσουν τ΄αμπέλια τους.

Από το 1000 π.Χ υπάρχουν καταγραφές για την καλλιέργεια των πρώτων αμπελιών στην Κρήτη. Αμπέλια και ποικιλίες απ’ τις οποίες παίρνουμε καρπούς για επιτραπέζια και οινοποίηση,σταφίδες, ρακί, τσίπουρο,οινόπνευμα ακόμα και τα φύλλα τους για τα εκπληκτικά ντολμαδάκια. Ποικιλίες που με τη φροντίδα των αμπελουργών, αφού ξεπέρασαν το μεγάλο κίνδυνο της φυλλοξήρας και εντάχθηκαν στο μικροκλίμα της κάθε περιοχής και στα εδαφολογικά χαρακτηριστικά, έφθασαν μέχρι σήμερα.

Με την κρίση να αποδιοργανώνει τους δημόσιους φορείς και τους πολίτες να βρίσκονται στο έλεος της επιλεκτικής ενημέρωσης, συμβαίνουν διάφορα εν αγνοία μας. Σε συνάντηση γεωπόνων που παραβρέθηκα, έμαθα ότι  μετά από απόφαση της Ε.Ε., έχει δοθεί εντολή να ξηλωθούν αμπέλια νέων αλλά και παλαιότερων καλλιεργητών, με γνώμονα το θέμα της ποσόστωσης στην παραγωγή των αγροτικών και όχι μόνο προϊόντων. Το θέμα της ποσόστωσης έχει να κάνει με το ύψος της εγχώριας παραγωγής των σταφυλιών στη συγκεκριμένη περίπτωση, σε σχέση με την παραγωγή και την απορρόφηση των σταφυλιών στις χώρες της  υπόλοιπης Ε.Ε. Ο γνώμονας φυσικά είναι μόνο οικονομικός και έχει να κάνει με τα συμφέροντα και την ευκολία των μεγάλων εταιρειών.

Ποιός μπορεί να έχει αντίρρηση στην οργάνωση και τη στοχευμένη καλλιέργεια όταν γίνονται με γνώμονα το κοινό συμφέρον; Στην περίπτωση αυτή όμως, για ακόμα  μια φορά, με τον εκφοβισμό του προστίμου πάνω από 1000€/στρέμμα και τ αγροτικά προγράμματα να είναι ανύπαρκτα. οι πιέσεις είναι ανεξέλεκτες με κίνδυνο να χαθούν ή να υποβαθμιστούν γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού.

Το μέλλον μας είναι στα δικά μας χέρια. Αν μάθουμε να ζητάμε διάφορες ποικιλίες σταφυλιών αλλά και κρασιών, βοηθάμε απ’ τη πλευρά μας στη διατήρηση της βιοποικιλότητας που τόσο αναγκαία είναι για την ισορροπία του περιβάλλοντος και την υγεία του ανθρώπου.Δεν υπάρχει μόνο η Κορινθιακή σταφίδα που αδιαμφισβήτητα είναι πεντανόστιμη. Αναφέρω μερικές ποικιλίες ακόμα:

Ποικιλίες σταφυλιού για οινοποίηση και όχι μόνο

• ντεμπίνα
• κοτσιφάλι
• λιάτικο
• λημνιό
• ασσύρτικο
• αθήρι
• αγιωργήτικιο
• μαυροδάφνη
• πλυτό
• σταυρωτό
• μαλαγουζιά
• μαυροτράγανο
• νεγκόσκα
• κρασσάτο
• μαντηλαριά
• μουρούδι
• βερτζαμί
• μοσχάτο Σάμου
• ρομπόλα
• βηλάνα
• μοσχάτο Αλεξάνδρειας
• μαύρο Μερσενικόλα
• μοσχοφίλερο
• ξινόμαυρο
• σαββατιανό
• αϊδάνι
• δαφνί
• μπατίκι
• φιλέρι
• ροδίτης
• μαύρο Νεμέας
• μαύρο Νάουσας
• μουρορωμαϊκό
• μαυροδάφνη

Ποικιλίες σταφυλιού για επιτραπέζια χρήση

• αβγουλάτο
• ροζακί
• αετονύκι
• καρντινάλ
• σουλτανίνα 
• Κορινθιακή σταφίδα
• φράουλα
• μοσχάτο Αμβούργου

και άλλες πολλές ποικιλίες, που η επιμονή της φύσης και των αμπελουργών διαμορφώνουν και διατηρούν μέχρι σήμερα.

Α.Χ. 13/6/2012