Η φύση στην Ελλάδα είναι τόσο πλούσια που κάθε εποχή μας προσφέρει του κόσμου τα καλούδια. Την Άνοιξη, κάτω από τα πεύκα και τις άγριες ελιές, κοντά στα σχίνα και τα πουρνάρια, σε περιοχές υγρές αλλά και πιο ξερικές, φουντώνουν οι άγριες σπαραγγιές. Ξεπετιώνται τα τρυφερά βλαστάρια, κομψά, ευλύγιστα, τρυφερά και πεντανόστιμα. Όποιος καταφέρει και μαζέψει 2 χούφτες-όχι παραπάνω-φτιάχνει έναν από τους πιο εκλεκτούς μεζέδες. Προσοχή στα φίδια, ξυπνάνε κι αυτά με την Άνοιξη.

Υλικά

• 2 χούφτες σπαράγγια
• ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά μουστάρδα (ντιζόν αν υπάρχει)
• χυμό και ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ξεπλένουμε τα σπαράγγια προσέχοντας μήπως έχει φωλιάσει κανένα μυρμήγκι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τα σπαράγγια με το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα γυρνάμε μερικές φορές μέχρι να μαραθούν ελαφρά και προσθέτουμε αλατοπίπερο και 1/4 φλυτζανιού νερό. Αφήνουμε να βράσουν για 2′-3′.
3. Κατεβάζουμε από την εστία, παίρνουμε το ζουμί που έχει μείνει, προσθέτουμε τη μουστάρδα, το χυμό και περνάμε από το μούλτι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε τη σάλτσα στο σκεύος με τα σπαράγγια και τ’ αφήνουμε να βράσουν για 2′-3′ ακόμα.
5. Κατεβάζουμε και σερβίρουμε με ξύσμα λεμονιού.

TIPS

• Αν αφήσουμε τα σπαράγγια για 1-2 μέρες στο ψυγείο πρέπει να ξαναδούμε τις άκρες γιατί είναι πιθανόν να έχουν σκληρύνει.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, μπορούμε να την πυκνώσουμε, αφαιρώντας την από το σκεύος, με βρασμό ή να προσθέσουμε 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος ή φυτική.

Α.Χ.

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 1 χούφτα άγρια σπαράγγια
• 3 – 4 σκόρδα
• 4 ντοματίνια (προαιρετικά)
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι πολύ ώριμες οι ντομάτες ίσως χρειαστεί περισσότερη)
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι
• 5 – 6 κ.σ. ξερή μυζήθρα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια (πιάνουμε με τα δύο χέρια το σπαράγγι από τις άκρες και το λυγίζουμε, εκεί που θα σπάσει διαχωρίζεται το κοτσάνι από το τρυφερό μέρος).

1. Γεμίζουμε μία μέτρια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια.
2. Αφαιρούμε τα σπαράγγια, αλατίζουμε το νερό και βάζουμε τα σπαγγέτι, τα βράζουμε για 6 με 8 λεπτά ανάλογα με πόσο al tente τα θέλουμε.

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 5 με 6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα και τα σπαράγγια, μόλις πάρουν χρώμα βάζουμε τα ντοματίνια, τα περνάμε ένα λεπτό από το λάδι, ρίχνουμε τις ντομάτες, τη νρίγανη και 2 κ.σ. μυζήθρα.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά.

1. Βάζουμε και τα σπαγγέτι στο τηγάνι και με μία πηρούνα ή τσιμπίδα τα ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και είναι έτοιμο.