Υλικά για 2-3 μερίδες

• 300 gr χονδροκομμένο σπανάκι
• 2 μικρά φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 μικρό πράσσο σε ροδέλες
• 1 μέτριο καρότο
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ξερό κόλιανδρο
• 1 ποτηράκι άσπρο ξηρό κρασί
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• ξύσμα και χυμό λεμονιού
• 1 φλυτζάνι μισοβρασμένο αναποφλοίωτο ρύζι

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 20′ το ρύζι, το σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 φλυτζάνι ρυζόνερο.
2. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα λαχανικά, βάζοντας το σπανάκι στο τέλος.
3. Όταν εξατμισθούν τα υγρά προσθέτουμε το ρύζι και μετά από 2′-3′ σβήνουμε με το κρασί.
4. Καλύπτουμε με το ρυζόνερο και νερό ή ζωμό λαχανικών μέχρι 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια, ρίχνουμε αλατοπίπερο, κόλλιανδρο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με λίγη σάλτσα. (Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγα υγρά ακόμα)
5. Προσθέτουμε τον άνηθο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε ελαφρά και σε 2′-3′ κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Συχνά βαριόμαστε τα ίδια φαγητά, με μικρές τροποποιήσεις όμως και με λίγα διαφορετικά υλικά, μπορούμε να δημιουργούμε καινούργιες γεύσεις και εμφάνιση.

Υλικά για το πιλάφι

1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα ή κίτρινο(ανάλογα πόσο σπυρωτό το θέλουμε)

2 -2 1/2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά μαργαρίνη

αλάτι

φλούδα 1/2 λεμονιού

Υλικά για το σπανάκι

1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο

1 τριμμένο καρότο

1/2 πράσινη πιπεριά

1/2 φινόκιο

1 τομάτα σε κύβους

300 gr σπανάκι χονδροκομμένο

αλατοπίπερο

1/2 κουταλάκι γλυκάνησο ή μαραθόσπορο

1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο

1/2 ποτηράκι του κρασιού άσπρο ξηρό κρασί

χυμό λεμονιού κατά βούληση

Παρασκευή

για το ρύζι

Ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το ρύζι να γυαλίσει, προσθέτουμε τη φλούδα του λεμονιού, το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να “πιει” τα υγρά του, μέχρι να στεγνώσει τελείως. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και την περιλούζουμε στο ρύζι, ανακατεύουμε.

για το σπανάκι

1. Σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το φινόκιο, την πιπεριά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε την τομάτα, το σπανάκι, λίγο νερό  τα μπαχαρικά και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί.
2. Όταν μείνει με το λάδι σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και κατεβάζουμε
3. Σερβίρουμε πρώτα μια μπάλα ή ένα μικρό τσέρκι ρύζι και από πάνω προσθέτουμε το σπανάκι.

Α.Χ.

Σπουδαία ωμοφαγική εκδοχή του Ελληνικού παραδοσιακού σπανακόρυζου.

Το λεμόνι , το πορτοκάλι και η τομάτα , με τη βοήθεια της βιταμίνης C που περιέχουν , βοηθάνε στην απορρόφηση του σιδήρου.

Υλικά

• 1/2 κιλό φρέσκο και κατά προτίμηση βιολογικό σπανάκι
• 1 φλυτζάνι φουσκωμένο πλιγούρι ή φύτρα κινόας
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• 1/2 ματσάκι καυκαλίδες ή μυρώνια
• 2 τομάτες ή 1 χούφτα τοματίνια
• αλατοπίπερο
• το χυμό 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού