Υλικά για 2 μερίδες

• 400 gr καθαρισμένο σπανάκι
• 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• 1 μεγάλη ή 2 μικρές πιπεριές Φλωρίνης σε φέτες
• 6 λιαστά τοματάκια
• αλατοπίπερο
• μοσχοκάρυδο
• 1/3κουταλάκι μαραθόσπορο
• 1/2 φλυτζάνι ανάμεικτο βασιλικό με δυόσμο
• 3 κουταλιές ούζο

Παρασκευή

1. Σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριές μαζί με τα μπαχαρικά.
2.  Προσθέτουμε τα λιαστά τοματάκια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, το σπανάκι και αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να μαγειρευτεί χωρίς να λιώσει.
3. Όταν μείνει με το λάδι σβήνουμε με το ούζο, αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ, προσθέτουμε βασιλικό και δυόσμο, ανακατεύουμε, αφήνουμε για 2′ και κατεβάζουμε.
4. Σερβίρουμε με σπυρωτό μπασμάτι, κινόα, τηγανιτές πατάτες ή συνοδεύουμε μπιφτεκάκια από όσπρια.

Α.Χ.

Μια μεγάλη τέτοια σαλάτα θα μπορούσε να είναι κι ένα πλήρες γεύμα!

Υλικά

• 300 gr φύλλα σπανάκι
• 2 γκρέιπ φρουτ
• 1 χούφτα δυόσμο
• 30 gr κουκουνάρι

σάλτσα αβοκάντο

• 1/2 ώριμο αβοκάντο
• 6-7 φύλα δυόσμου
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή 

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φύλλα από το σπανάκι.
2. Φιλετάρουμε τα γκρέιπ φρουτ και τα προσθέτουμε στο σπανάκι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε με τη σάλτσα αβοκάντο.

σάλτσα

Χτυπάμε τα υλικά με 1/2 ποτήρι νερό ή χυμό καρότου μέχρι η σάλτσα να γίνει εντελώς απαλή. Διατηρούμε στο ψυγείο.

TIP

Για να φιλετάρουμε τα γκρέιπ φρουτ αλλά και όλα τα εσπεριδοειδή ακολουθούμε τα εξής.

• Καθαρίζουμε με μαχαίρι τη φλούδα τόσο βαθειά ώστε να φανεί η σάρκα του φρούτου.
• Κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια που φαίνονται.
• Κόβουμε κάθετα με το μαχαίρι δίπλα από τη μεμβράνη κάθε φέτας και αφαιρούμε ένα-ένα το κάθε φιλετάκι, κατεβάζοντας πρώτα τη μεμβράνη που φαίνεται και κατόπιν την εσωτερική.
• Συνεχίζουμε μέχρι να πάρουμε όλα τα φιλέτα, στην ουσία αυτό που μένει είναι οι αδιάλυτες ίνες του φρούτου, ότι θα πετάγαμε δηλ. αν το κάναμε χυμό.

Α.Χ.

Υλικά 

• 400 gr σπανάκι
• 400 gr βλίτα
• 1 πράσο
• 1 ματσάκι σέλινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 1 κόκκινη πιπεριά
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• για τη μαγιονέζα
• 1 ώριμο αβοκάντο
• αλατοπίπερο
• 2 κλαδάκια δυόσμο
• χυμό από 1-2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε ροδέλες τα καρότα, το πράσο, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο  και το ξερό κρεμμύδι, σε φέτες την πιπεριά, χονδροκόβουμε το σέλινο και τα σωτάρουμε με το λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά το καρότο.
2. Ζεματάμε τα βλίτα και το σπανάκι (ξεχωριστά, το σπανάκι χρειάζεται 1 λεπτό ενώ τα βλίτα τ’αφήνουμε 2-3 περισσότερο), σουρώνουμε και τα κρυώνουμε κάτω από τη βρύση.
3. Ρίχνουμε τα χορταρικά στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε, αλατοπίπερο και τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό μέχρι σχεδόν να σκεπαστούν τα υλικά. Αν μας αρέσουν πιο ζωντανά προσθέτουμε λιγότερο νερό.
4. Αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μείνουν με το λάδι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα το δυόσμο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και κατεβάζουμε.
5. Σερβίρουμε με μπόλικη σάλτσα αβοκάντο.

μαγιονέζα αβοκάντο
Προσθέτουμε στο μούλτι όλα τα υλικά με 1 φλυτζάνι νερό ή χυμό καρότου και χτυπάμε μέχρι να πάρει εντελώς απαλή υφή, δοκιμάζουμε αλάτι και λεμόνι και διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Α.Χ.

Δοκιμάστε μια εναλλακτική εκδοχή στο σπανάκι και τα μανιτάρια, που μπορεί να παίξει το ρόλο του κυρίως πιάτου για τους λάτρεις του raw ή της σαλάτας.

Υλικά

• 400 gr χονδροκομμένο σπανάκι-χυμό 1 μεγάλου λεμονιού-αλάτι
• 1/2 ώριμο αβοκάντο σε καρέ
• 7-8 άσπρα ψιλοκομμένα μανιτάρια
• 1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουτάλι ταμάρι ή σόγια σως
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3-4 κλαδάκια δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα καγιέν

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε καλά το σπανάκι με το λεμόνι και το αλάτι και το αφήνουμε για 1/2 ώρα να μαραθεί και να πάρει την εικόνα του μαγειρεμένου.
2. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υπόλοιπα υλικά εκτός του δυόσμου, τα προσθέτουμε στο σπανάκι και αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστούν.
3. Στο σερβίρισμα προσθέτουμε ψιλοκομμένο δυόσμο.

Α.Χ.

Υλικά για 8 μερίδες

• 500 gr ταλλιατέλες άσπρες και πράσινες
• 3 αυγά
• 1 1/2 φλυτζάνι τριμμένο ρεγγάτο
• 1  1/2 φλυτζάνι γάλα
• 1 φλυτζάνι κρέμα
• 300 gr σπανάκι
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 10 λιαστά μαλακά τοματάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλυτζάνι καθαρισμένο αράπικο φυστίκι
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σπανάκι.
2. Βράζουμε τις ταλλιατέλες 2′ λιγότερο απ’ ότι προτείνεται στη συσκευασία και σουρώνουμε.
3. Βάζουμε σε μικρό ταψί τα ζυμαρικά, αλατοπίπερο, το γάλα, την κρέμα, τα αυγά, μπαχαρικά, το 1 φλυτζάνι τυρί, τα λιαστά, το σπανάκι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί, τα τριμμένα φυστίκια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20′-30′ ή μέχρι να ροδίσει.
5. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει ώστε να σταθεί και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Σπέσιαλ σαλάτα με πράσινα λαχανικά αλλά και vegan raw κυρίως πιάτο. 

Υλικά για 2 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι άψητα αμύγδαλα
• 2 κουταλιές ταχίνι
• χυμό 1 μεγάλου λεμονιού
• αλατοπίπερο

για τη σαλάτα

• 200 gr καθαρισμένο σπανάκι
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άγριο μάραθο (η εξοχή είναι γεμάτη από την Άνοιξη μέχρι και το Φθινόπωρ
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χυμό λεμονιού κατά βούληση

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μούλτι τα αμύγδαλα μέχρι να ψιλοκοπούν και συμπληρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Πλάθουμε το μείγμα με το χέρι μέχρι να γίνει σαν μαλακό παστέλι και το στρώνουμε σαν βάση τάρτας για 2.
3. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, αλατίζουμε κει το στύβουμε με το χέρι μέχρι να στάξουν τα υγρά του.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε καλά και στρώνουμε τη μαριναρισμένη σαλάτα επάνω στις βάσεις.

Α.Χ.

Παραδοσιακό, πεντανόστιμο, Σαρακοστιανό φαγητό. Εάν σερβιριστεί με 2 κουταλιές ρύζι έχουμε πλήρη φυτική πρωτεΐνη.

Υλικά

• 300 gr μαυρομάτικα
• 500 gr σπανάκι
• 1 ξερό κρεμμύδι
•  2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 μέτριες ώριμες τομάτες
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι μάραθο
• 1/3 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μαυρομάτικα για 5′ και αφού αλλάξουμε το νερό συνεχίζουμε το βράσιμο για 20′-30′ ακόμα ή μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλυτζάνι ζουμί.
2. Καθαρίζουμε και χονδροκόβουμε το σπανάκι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, τρίβουμε τις τομάτες στη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
3. Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, το σπανάκι, τα σουρωμένα μαυρομάτικα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3′-4′ και σβήνουμε με το κρασί.
4. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζουμί από τα φασόλια και όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν τα υλικά.
5.  Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά, μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με πυκνή σάλτσα και κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Υλικά για 2-3 μερίδες

• 300 gr χονδροκομμένο σπανάκι
• 2 μικρά φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 μικρό πράσσο σε ροδέλες
• 1 μέτριο καρότο
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ξερό κόλιανδρο
• 1 ποτηράκι άσπρο ξηρό κρασί
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• ξύσμα και χυμό λεμονιού
• 1 φλυτζάνι μισοβρασμένο αναποφλοίωτο ρύζι

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 20′ το ρύζι, το σουρώνουμε και κρατάμε 1/2 φλυτζάνι ρυζόνερο.
2. Σωτάρουμε στο ελαιόλαδο τα λαχανικά, βάζοντας το σπανάκι στο τέλος.
3. Όταν εξατμισθούν τα υγρά προσθέτουμε το ρύζι και μετά από 2′-3′ σβήνουμε με το κρασί.
4. Καλύπτουμε με το ρυζόνερο και νερό ή ζωμό λαχανικών μέχρι 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια, ρίχνουμε αλατοπίπερο, κόλλιανδρο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με λίγη σάλτσα. (Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγα υγρά ακόμα)
5. Προσθέτουμε τον άνηθο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε ελαφρά και σε 2′-3′ κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Πλούσια σαλάτα που μπορεί να φαγωθεί και σαν κυρίως ωμοφαγικό πιάτο.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 φλυτζάνι φύτρα Α-Α 5-6 ημερών
• 1/3 φλυτζάνι σουσάμι
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι
• 1 αβοκάντο σε κύβους
• 1/2 μεγάλο αγγούρι σε κύβους
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε τα υλικά, ανακατεύουμε ελαφρά, ραντίζουμε με σάλτσα σόγιας – λίγο ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

 Α.Χ.

Κυρίως ωμοφαγικό πιάτο ή πλούσια σαλάτα για όλους!

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

1 φλυτζάνι φύτρα ρεβυθιών 3 ημερών

1/2 φλυτζάνι μέτρια κομμένο σπανάκι

1/2 φλυτζάνι μέτρια κομμένη ρόκα

1/2 κουταλάκι γλυκάνισο

1 πρέζα θυμάρι ξερό

1 πορτοκάλι κομμένο σε φιλέτα

ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

1 κουταλάκι ψιλοτριμμένο τσίντζερ

για τη σάλτσα

χυμό από 1 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι

1 κουταλιά πετιμέζι ή μέλι

αλάτι

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε τα υλικά, τα ανακατεύουμε ελαφρά, περιλούζουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε τη σαλάτα για 5′-10′ να μαριναριστεί.

Α.Χ.