• 500 gr σπαγγέτι
• 6 φρέσκες μέτριες τομάτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
• 10-12 ελιές Καλαμών (ή παραπάνω αν μας αρέσουν)
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη

Παρασκευή

1. Ξεκινάμε με τη σάλτσα: τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τις τομάτες,  ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, καθαρίζουμε τις ελιές από τα κουκούτσια ή τις αφήνουμε όπως είναι (με προσοχή αν φάνε παιδιά) και ζεσταίνουμε το λάδι σε πλασοτέ κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τις τομάτες με τα σκόρδα στο ζεστό λάδι, αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη,  και βράζουμε για 10′ τη σάλτσα ή μέχρι να εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά. Προς το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας προσθέτουμε τις ελιές και τα κλαδιά του βασιλικού.
3. Ωστόσο έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
4. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα χωρίς να τα κρυώσουμε. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως.

TIPS

• Τα μακαρόνια δεν χρειάζονται “κάψιμο” με λάδι ή άλλη λιπαρή ύλη.
• Αν δεν θέλουμε να καταναλώσουμε αμέσως όλη την ποσότητα του φαγητού, κρυώνουμε τα μακαρόνια με το σουρωτήρι κάτω απ’ τη βρύση, τα σουρώνουμε καλά και τα λαδώνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Την ώρα του σερβιρίσματος προσθέτουμε ελάχιστο νερό στη σάλτσα, τα ανάλογα μακαρόνια, ζεσταίνουμε καλά και σερβίρουμε.
• Οι Ιταλοί συνηθίζουν να μη προσθέτουν  τη σάλτσα επάνω στα μακαρόνια αλλά να τα ανακατεύουν μέσα στην κατσαρόλα πριν τα σερβίρουν!
• Το τριμμένο τυρί μπορεί να κάνει πιο “γεμάτη” τη γεύση αλλά συγχρόνως το φαγητό γίνεται πιο δύσπεπτο και χάνει τις μυρωδιές από τη σάλτσα. Άσε που ανεβαίνουν κι οι θερμίδες…

Α.Χ.

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 1 χούφτα άγρια σπαράγγια
• 3 – 4 σκόρδα
• 4 ντοματίνια (προαιρετικά)
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι πολύ ώριμες οι ντομάτες ίσως χρειαστεί περισσότερη)
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι
• 5 – 6 κ.σ. ξερή μυζήθρα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια (πιάνουμε με τα δύο χέρια το σπαράγγι από τις άκρες και το λυγίζουμε, εκεί που θα σπάσει διαχωρίζεται το κοτσάνι από το τρυφερό μέρος).

1. Γεμίζουμε μία μέτρια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια.
2. Αφαιρούμε τα σπαράγγια, αλατίζουμε το νερό και βάζουμε τα σπαγγέτι, τα βράζουμε για 6 με 8 λεπτά ανάλογα με πόσο al tente τα θέλουμε.

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 5 με 6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα και τα σπαράγγια, μόλις πάρουν χρώμα βάζουμε τα ντοματίνια, τα περνάμε ένα λεπτό από το λάδι, ρίχνουμε τις ντομάτες, τη νρίγανη και 2 κ.σ. μυζήθρα.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά.

1. Βάζουμε και τα σπαγγέτι στο τηγάνι και με μία πηρούνα ή τσιμπίδα τα ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και είναι έτοιμο.

Υλικά για 2 άτομα

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 250 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κ.σ. ξερό
• 1 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.γ. βαλσαμικό ξύδι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 – 3  κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, τα βγάζουμε 2 με 3 λεπτά πριν να είναι έτοιμα, κρατάμε 1/2 ποτήρι από το νερό που έβρασαν  και τα σουρώνουμε.
2. Σοτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τα κρεμμύδια , μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια, όταν βγάλουν τα πολλά νερά βάζουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
3.  Μαγειρεύουμε ακόμα 2  – 3  λεπτά και ρίχνουμε το ταχίνι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε άλλο ένα λεπτό.
4. Βάζουμε στο τηγάνι τα σπαγγέτι και το ζωμό τους, ανακατεύουμε διαρκώς.
5. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να στεγνώσει από υγρά.
6. πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Υλικά για 2 άτομα

• 200 γρ. σπαγγέτι ολικής αλέσεως
• 1 φλιτζάνι βρασμένη φάβα
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6-8 ελιές
• 2 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1/3 από το ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο (ή μαϊντανό)
• 1 κ.γ. καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Βάζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό που βράζει, ταυτόχρονα σε καυτό λάδι ρίχνουμε τις ελιές, τα 2/3 από το κρεμμύδι, τα 2/3 από τον άνηθο και την πιπεριά.

Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι βάζουμε και την φάβα, την περνάμε 1 με 2 λεπτά από το λάδι και σβήνουμε με τον χυμό από το λεμόνι.

Με μια πηρούνα παίρνουμε τα σπαγγέτι από την κατσαρόλα και τα βάζουμε στο τηγάνι (αν είναι πολύ σκληρά προσθέτουμε και λίγο από το βραστό νερό).

Ανακατεύουμε καλά  για 2 – 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο άνηθο και το κρεμμυδι

• 2 μεγάλα κολοκύθια
• 2 καρότα
• 1/2 ματσάκι μαιντανό
• 1/2 ματσάκι δυόσμο

Σάλτσα

• 2 ντομάτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κουτ. του γλυκού κόλιανδρο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουτ. του γλυκού ξερό βασιλικό
• 2-3 λιαστές τοματούλες

“Τυρί”

• 1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
• 1 χούφτα ωμά αμύγδαλα ή κάσιους
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

• Κόβουμε τα κολοκύθια και τα καρότα με έναν σπιράλ κόφτη ή με τη μηχανή του τυριού , ψιλικόβουμε τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μούλτι, βάζουμε σε ένα μπολ τα σπαγγέτι με τα μυρωδικά  και προσθέτουμε τη σάλτσα.
• Χτυπάμε πολύ καλά στο μούλτι τα υλικά για το “τυρί” (χρειάζεται αρκετό αλάτι για να δίνει αίσθηση τυριού).
• Μοιράζουμε σε δύο πιάτα τα σπαγγέτι , βάζουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με το “τυρί”.