Υλικά για μια μεγάλη πιατέλα.

• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 2 καρότα
• 1 σελινόριζα
• 12-15 βρασμένα κάστανα
• αλάτι
• φύλλα βασιλικού και ξηροί καρποί της επιλογής μας για το σερβίρισμα

για την πέστο

• 1 φλυτζάνι φύλλα βασιλικού
• 1/2 φλυτζάνι βρασμένη σελινόριζα
• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• χυμό και ξύσμα από 1-2 λεμόνια
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1-2 σκελίδες ψιλοτριμμένο σκόρδο

Παρασκευή

1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα λαχανικά (με λίγη προσοχή γιατί έχουν διαφορετική ώρα μέχρι να μαλακώσουν).
2. Τα αφήνουμε στο σουρωτήρι μέχρι να στεγνώσουν καλά, κόβουμε σε κομμάτια και τα περιλούζουμε με την πέστο όσο είναι ακόμα ζεστά.

πέστο

1. Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι, προσθέτουμε αν χρειάζεται να γίνει λίγο πιο ρευστή χυμό καρότου ή λίγο από το ζωμό των λαχανικών και ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Χειμωνιάτικη, ζεστή, ελαφριά και μυρωδάτη σαλάτα.

Α.Χ.

Μελιτζάνες στο φούρνο γεμισμένες  με ποικιλία λαχανικών και “μπεσαμέλ” από σελινόριζα και καρότα…!

Yλικά για 2 μερίδες

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

4 καρότα

4 κολοκυθάκια

1 ξερό κρεμμύδι

1/2 κόκκινη πιπεριά

1/2 πράσινη πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

2 κλαδάκια δυόσμο

1 πρέζα ρίγανη

1/2 ποτηράκι κρασί

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

για τη μπεσαμέλ

1 μεγάλη σελινόριζα

3 καρότα

1 πρέζα γλυκάνισο ή 1 σφηνάκι ούζο

αλατοπίπερο

κρέμα καρύδας

σουσάμι

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αδειάζουμε από το μεγαλύτερο μέρος του εσωτερικού τους και τις αφήνουμε (και την ψύχα) μέσα σε αλατισμένο νερό.

Κόβουμε σε μέτρια καρέ όλα τα λαχανικά και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες.

Στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες, λαδώνουμε ελαφρά μέσα -έξω, αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20′ περίπου ή μέχρι ναροδίσουν και να μαλακώσουν.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά όσο είναι ακόμα σκληρά και τ’αφήνουμε να μαγειρευτούν-κρατώντας τα ελαφρά αλ ντέντε-με τα υγρά τους σε μέτρια φωτιά.

Στο τέλος σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε τα μυρωδικά  και αποσύρουμε.

“μπεσαμέλ”

Βράζουμε τη σελινόριζα και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε καλά.

Πολτοποιούμε χωριστά τα λαχανικά, μεταφέρουμε τον πολτό της σελινόριζας σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε 1/3 φλυτζανιού κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Μεταφέρουμε τον πολτό των καρότων σε μικρό σκεύος, προσθέτουμε το ούζο, την κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

—-

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά, στρώνουμε με κορνέ ή κουτάλι μια στρώση σελινόριζας, δεύτερη στρώση καρότων, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20′ περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Α.Χ.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 ξινόμηλο
• 1/2 μικρή σελινόριζα
• 1 παντζάρι
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• καρύδια

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στην ψιλή πλευρά του τρίφτη το παντζάρι, το ξινόμηλο και τη σελινόριζα.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά με το λάχανο και σερβίρουμε με ψημένα καρύδια.

ΤIP

Δεν έβαλα σάλτσα γιατί η σαλάτα γίνεται ζουμερή και αρκετά ξινή.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μικρό μπρόκολο
• 1 μικρή σελινόριζα ή 1/2 μεγάλη
• 2 μεσαίες πατάτες
• 2 καρότα
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 κ.γ ρίγανη
• 1/2 κ.γ ξερό δυόσμο
• 2 κ.σ ξερό κόλιανδρο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
• αλάτι-πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε ολα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια (δεν έχει σημασία το σχήμα γιατί θα τα πολτοποιήσουμε).
2. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρά το τζίντζερ και το κρεμμύδι.
3. Βάζουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα μπαχαρικά και τα περνάμε για 2-3 λεπτά από το λάδι.
4. Ρίχνουμε νερό 2 – 3 δάχτυλα πάνω από τα λαχανικά και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
5. Όταν μαλακώσουν τα λαχανικά προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό από το λεμόνι και  πολτοποιούμε πολύ καλά με το μπίμερ ή σε ένα μπλέντερ.
6. Στο σερβίρισμα στολίζουμε με λίγες σταγόνες λάδι και ένα φύλλο δυόσμου.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι σελινόριζα τριμμένη στη λεπτή πλευρά του τρίφτη
• 2 ψιλοτριμμένα ξινόμηλα
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1/4 μιας κόκκινης πιπεριάς
• 1/2 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι ή λάιμ
• χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα με το μέγεθός τους)
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• 1/3 κουταλάκι σκόνη τσίλι ή ανάλογη ποσότητα ταμπάσκο ή καυτερής πιπεριάς
• 2-3 κουαλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας κονιορτοποιημένη βρώμη
• 3 κουταλιές άψητο ηλιόσπορο

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά. Στύβουμε το μείγμα ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά, τα οποία τα κρατάμε για να φτιάξουμε βινεγκρέτ. Φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια, τα τυλίγουμε με τον ηλιόσπορο  και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τα υγρά που έμειναν, τα μεταφέρουμε στο μίξερ, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμόνι, μηλόξυδο,  αλατοπίπερο και ελαιόλαδο,δοκιμάζουμε, διορθώνουμε ώστε να πάρουμε αρκετά δυνατή γεύση και συνοδεύουμε με τη σάλτσα τα πικάντικα μπαλάκια.

Α.Χ.