Υλικά για 10 ντοματοκεφτέδες

• 2 μεγάλες τομάτες ή αντίστοιχη ποσότητα από μικρά πομοντόρο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένος δυόσμος
• 5 κουταλιές αλεύρι
• 1/2 κουταλιά σόδα
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, τις κόβουμε στη μέση, τις ζουλάμε να φύγει ο χυμός (δεν τον πετάμε, τον κρατάμε για σάλτσα) και τις περνάμε από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά αλλά ελαφρά για να μη βγάλουν περισσότερους χυμούς οι τομάτες.
3. Με μεγάλο κουτάλι παίρνουμε ανάλογη ποσότητα και ρίχνουμε σε καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τους ντοματοκεφτάδες να ψηθούν καλά από τη μια πλευρά και γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη. Προσπαθούμε να μην τους σπάσουμε για να μην τραβήξουν περισσότερο λάδι. Τους ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με δροσερό ντιπ γιαουρτιού.

TIPS

• Οι ντοματοκεφτέδες είναι παραδοσιακό φαγητό της Σαντορίνης. Οι άνυδρες τομάτες της Σαντορίνης φημίζονται για τη νοστιμιά τους και όχι άδικα! Για να πλησιάσουμε την απόδοση από τα συγκεκριμένα τοματάκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τομάτες της ποικιλίας πομοντόρο (τα  μακρόστενα τοματάκια που θα τα δείτε να τα λένε κομιντόρια, πομιντόρια, και διάφορες άλλες ονομασίες). Διαλέγουμε μικρά και σφιχτά, τα μεγάλα που έχουμε αρχίσει να βρίσκουμε στις αγορές έχουν δεχτεί μπόλικο φυτοφάρμακο. Καλό είναι να τα αποφεύγουμε και να αρχίσουμε να γκρινιάζουμε στους παραγωγούς.
• Για να αποφλοιώσουμε εύκολα τις τομάτες, τις βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τραβάμε τις φλούδες.

Α.Χ.

Παραδοσιακή συνταγή από τη Σαντορίνη. Το χλωροτύρι της Σαντορίνης δεν το βρίσκουμε εύκολα σε άλλα μέρη της Ελλάδας, έτσι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μοτσαρέλλα, φέτα ή άλλα τυριά της επιλογής μας.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 4 ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1 πρέζα ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 400 gr περίπου χονδροτριμμένο χλωροτύρι ή μοτσαρέλλα ή φέτα με 1 φλυτζάνι τυρί που λιώνει

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα, (εναλλακτικά τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το περίσσευμα του λαδιού).
2. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τις τομάτες, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από την εστία.
4. Σε μικρό ταψί απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας, φέτες μελιτζάνας, τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα των τυριών.

ΤIP

Αν χρησιμοποιήσουμε φέτα προσέχουμε το αλάτι.

Α.Χ.

Η φάβα προέρχεται από το φυτό λαθούρι. Το λαθούρι είναι ένα είδος κουκιού, ψυχανθές, δικοτυλήδονο. Τα αλεσμένα σπέρματα του λαθουριού ή βρασμένα σε μορφή πηχτού χυλού, αποτελούν το μαγειρικό παρασκεύασμα, γνωστό ως φάβα.

η φάβα έχει  μεγάλη θρεπτική αξία. Αποτελεί μια τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, είναι καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών.

Λόγω των θρεπτικών συστατικών που περιέχει βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου, προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου, καθώς βοηθά και στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης.

Δεν περιέχει καθόλου νάτριο και αποτελεί καλή πηγή καλίου, αυτό την κάνει εξαιρετική τροφή για κατανάλωση από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Επίσης είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κυρίως φυλλικό οξύ και μεταλλικά στοιχεία όπως ο σίδηρος, ο χαλκός και το μαγνήσιο.

Αποτελεί άριστο υποκατάστατο του κρέατος, αρκεί να συνοδεύεται με δημητριακά όπως το ρύζι ή αμυλούχες τροφές όπως το ψωμί, για να υπάρχει πληρότητα αμινοξέων αφού από την φάβα απουσιάζει το αμινοξύ μεθειονίνη.

Φάβα Σαντορίνης (Π.Ο.Π.):

Η Φάβα είναι ένα από τα πιο παλιά προϊόντα της Σαντορίνης μαζί με το σταφύλι και έχουν βρεθεί αρχαία απομεινάρια στις αρχαιολογικές ανασκαφές. Το μέγεθος της Φάβας είναι σαν ψηλό χαλικάκι με έντονο κίτρινο χρώμα. Αυτό που κάνει τη Φάβα Σαντορίνης να ξεχωρίζει είναι η γεύση της και το άρωμα της.

Φάβα από λαθουρι φενεού:

Η περιοχή του Φενεού εκτείνεται σε ένα μεγάλο οροπέδιο σε σχήμα τριγωνικό «στεφανωμένο» από πυκνά δασοβουνά, γειτονεύοντας δυτικά με το Νομό Αχαΐας και νότια με το Νομό Αρκαδίας στην καρδιά της ορεινής Κορινθίας.
Το αποτέλεσμα της επιλογής των αγνότερων υλικών της ελληνικής γης και της παραδοσιακής καλλιέργειας, είναι η γευστικότατη φάβα από λαθούρι  Φενεού.