Καλή πηγή σιδήρου όχι όμως τόσο όσο έχει ακουστεί. Η φήμη του πρέπει να ξεκίνησε από ένα ορθογραφικό λάθος που έγινε στα τέλη του 19 ου αιώνα και 10πλασίαζε την περιεκτικότητά του σε σίδηρο.

Παρ’ όλα αυτά για να έχουμε όσο μπορούμε καλύτερη απορρόφηση σιδήρου, καλό είναι να συνοδεύουμε το σπανάκι με βιταμίνη C από χυμό λεμονιού ή τομάτες ή ακόμα και χυμό πορτοκάλι που μπορούμε να πιούμε συγχρόνως.

Με τα αντιοξειδωτικά που περιέχει είναι ιδιαίτερα καρδιοπροστστευτικό.

Επίσης πρέπει ν’ αποφεύγουμε να τρώμε συγχρόνως τυριά , γιατί το ασβέστιο δεσμεύει το σίδηρο και έτσι ο οργανισμός δεν μπορεί να τον απορροφήσει.

Υλικά

• 1 κιλό σπανάκι
• 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1/2 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα, ή ρύζι αναποφλοίωτο
• αλατοπίπερο
• 1 μεγάλη τομάτα ή το χυμό 2 λεμονιών ή και τα δύο
• 1  1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό