Το ρύζι περιέχει :

Σύνθετους υδατάνθρακες, που  το καθιστούν σημαντική πηγή ενέργειας.

Πρωτεΐνες, απαραίτητο δομικό συστατικό του οργανισμού.

Βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνη Ε.

Ανόργανα στοιχεία , κάλιο, μαγνήσιο, φωσφόρο και σίδηρο.

Φυτικές ίνες ,έρευνες έχουν δείξει την σπουδαιότητα των φυτικών ινών στην διατροφή του ανθρώπου και τηχρησιμότητά τους στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.,ρυθμίζουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, προστατεύοντας από την εμφάνιση τουδιαβήτη, ενώ μειώνουν τις πιθανότητες εμφάνισης μερικών ειδών καρκίνου.

Το ρύζι έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα 100γρ ρυζιού αποδίδουν περίπου 130 Kcal ,δεν περιέχει καθόλου χοληστερίνη και λιπαρά.