Υλικά

• συγκεντρώνουμε 70 κουκούτσια από ροδάκινα
• 200 γρ. ακατέργαστη ή κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 λίτρο κονιάκ ή βότκα
• 2 ξύλα κανέλας και 15 γαρύφαλλα ή 2 φασόλια βανίλιας

Παρασκευή

1. Σπάμε τα κουκούτσια, μεταφέρουμε όλα τα υλικά μέσα σε βάζο με πλατύ στόμιο και αφού το σφραγίσουμε, το αφήνουμε στον ήλιο για 20 ημέρες περίπου. Φροντίζουμε να ανακινούμε το βάζο μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
2. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε το σπιτικό μας λικέρ στα πιο όμορφα μπουκάλια που διαθέτουμε!

Σερβίρουμε με μπόλικο τριμμένο πάγο, ή εμπλουτίζουμε σπιτικά αναψυκτικά και κοκτέιλς.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 κιλά ώριμα ροδάκινα
• 1 1/2 κιλό ζάχαρη
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1 λεμόνι
• 1/2 φλυτζάνι νερό
• προαιρετικά 3 κουταλιές γλυκόζη

Παρασκευή

1. Πλένουμε πολύ καλά τα ροδάκινα και τα βουτάμε σε βραστό νερό για 1/2 λεπτό. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και αφού τα κρυώσουμε με νερό τα ξεφλουδίζουμε.
2. Κόβουμε τα ροδάκινα σε 4 μέρη και τα αραδιάζουμε στην κατσαρόλα ρίχνοντας ανάμεσα τη ζάχαρη. Τα ραντίζουμε με το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Τ’ αφήνουμε να βράσουν για 1 τέταρτο περίπου, τα κατεβάζουμε και τα αφήνουμε να μείνουν για 1 μέρα, ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
3. Ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα για 1/2 ώρα περίπου. Λίγο πριν την κατεβάσουμε , ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και τη γλυκόζη, την αφήνουμε για λίγο ακόμα και εάν έχει δέσει την κατεβάζουμε.
4. Βάζουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε. Πριν τα κλείσουμε βρέχουμε μικρά κομμάτια λαδόκολας  με το κονιάκ και καλύπτουμε την επιφάνεια των βάζων. Τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα μέχρι να κρυώσει τελείως η μαρμελάδα και κατόπιν τα αποθηκεύουμε κατά προτίμηση στο ψυγείο.

ΤΙPS

• Για να μη μουχλιάσει η μαρμελάδα πρέπει να δέσει πολύ καλά, Για να δούμε αν έχει δέσει σωστά, ρίχνουμε 1 κουταλάκι σε πιάτο και εάν όταν τη σπρώχνουμε με το κουτάλι ζαρώνει τότε είναι έτοιμη.
• Εάν την παραβράσουμε ή δεν έχουμε ρίξει λεμόνι ή γλυκόζη, υπάρχουν πολλές πιθανότητες να κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Σ’ αυτήν την περίπτωση βάζουμε πάλι τη μαρμελάδα με λίγο νερό να ξαναβράσει μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
• Εάν δεν έχει δέσει σωστά είναι πιθανόν να μουχλιάσει. Τότε αφαιρούμε την επιφάνεια με τους μύκητες και τη ξαναβράζουμε, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και νερού μέχρι να δέσει καλά, αφού προηγουμένως σιγουρευτούμε ότι δεν έχει ξινίσει.
• Αν τα ροδάκινα δεν είναι πολύ ώριμα βάζουμε 300-500 gr παραπάνω ζάχαρη.

Α.Χ.

Υλικά για 12 κομμάτια

• 12 μεγάλα μαρουλόφυλλα
• 1 1/2 ώριμο μυρωδάτο ροδάκινο
• 1 1/2-2  αβοκάντο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 6 κουταλιές κουκουναρόσπορο
• ξύσμα από 1 και χυμό από 2 lime
• 1 κ.γ. ξύδι
• μία πρέζα θυμάρι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε μικρά καρέ τα αβοκάντο και to 1 ροδάκιν0, προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη, το κουκουνάρι, μία κ.γ. ξύσμα  λάιμ, λίγο ελαιόλαδο  και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά.
2. Χτυπάμε ελαφρά με το χέρι τα μαρουλόφυλλα στο σημείο που έχουν τα νεύρα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Γεμίζουμε και τυλίγουμε τα ντολμαδάκια, κλείνοντάς τα με  μία οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν.
4. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το χυμό από τα λάιμ το 1/2 ροδάκινο, ξύδι, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά.
5. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.
6. Πριν σερβίρουμε περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με το λαδολέμονο.

Μαρού

Υλικά

• 6 ώριμα ροδάκινα
• 250 gr καστανή ζάχαρη 
• 1 λεμόνι ή λάιμ
• τους σπόρους από 1/2 φασολάκι βανίλιας ή 1/3 κουταλάκι υγρή
• 1/2 l νερό
• τη ψίχα από 3 κουκούτσια ροδάκινου
• προαιρετικά 1 χούφτα αποξηραμένα κράνμπερις 

Παρασκευή

1. Βάζουμε τη ψίχα από τα κουκούτσια με λίγο από το 1/2 l νερού στο μούλτι να λιώσουν.
2. Βράζουμε για 5′-10′ το μείγμα με τα κουκούτσια , τη ζάχαρη, το υπόλοιπο νερό, σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι.
3. Χτυπάμε στο μούλτι τα ροδάκινα ξεφλουδισμένα, ανακατεύουμε με το σιρόπι,  εάν θέλουμε σουρώνουμε ξανά, προσθέτουμε τους σπόρους της βανίλιας και τα κράνμπερις, αδειάζουμε το μείγμα στη παγωτομηχανή και το βάζουμε στο ψυγείο.
4. Εάν δεν έχουμε παγωτομηχανή, φροντίζουμε να ανακατεύουμε κάθε 1/2 ώρα περίπου το μείγμα  και εάν παγώσει τελείως , όταν θελήσουμε να το σερβίρουμε το περνάμε από το μίξερ για να αφρατέψει.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα μουσκεμένα και ξεφλουδισμένα
• 1/2 φλιτζ. τριμμένες νιφάδες βρώμης
• 1 χούφτα σταφίδες (σουλτανίνες) μουλιασμένες
• 8 ξερά σύκα μουλιασμένα
• 1 κ.σ. βούτυρο καρύδας ή ένα φασόλι βανίλιας
• 3 ροδάκινα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1 – 2 κ.σ. σπασμένους ξηρούς καρπούς της επιλογής σας
• 2 κ.σ. μέλι
• χυμό από μισό λεμόνι

Προετοιμασία

1. Χτυπάμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ
2. Προσθέτουμε τα σύκα και τις σταφίδες, τα χτυπάμε καλά , βάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και ρίχνουμε το βούτυρο και τη βρώμη.
3. Ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.
4. Βάζουμε σε μία ταρτιέρα λαδόκολλα και στρώνουμε τη ζύμη. Αν θέλουμε την χρησιμοποιούμε όπως είναι ή την βάζουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 2 ώρες τη κάθε πλευρά.
5. Μαρινάρουμε τα ροδάκινα με το μέλι και το λεμόνι για 5 λεπτά και τα στρώνουμε πάνω στην τάρτα.
6. Περιχύνουμε τη τάρτα με το σιρόπι που θα περισσέψει από τα ροδάκινα.