Υλικά για  2 ατομικές σαλάτες

• 1 φλυτζάνι φύτρα ρεβυθιών 2 ημερών
• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι
•  1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 μαραθόριζα σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένες άγριες καυκαλίδες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες

για τη βινεγκρέτ

• 1/4 φλυτζ. χυμό λεμόνι
• 3 κουταλιές μπαλσάμικο ξύδι
• αλατοπίπερο
• 1/5 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα και όλα τα λαχανικά.
2. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και τα περιλούζουμε με τη βινεγκρέτ.
3. Σερβίρουμε μοιράζοντας σε 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες ατομικές σαλατιέρες.

TIPS

• Από τις αρχές του Χειμώνα μέχρι τις αρχές του Καλοκαιριού, βρίσκουμε καυκαλίδες στα χωράφια . Η διαφορά στη γεύση και τη μυρωδιά τους σε σχέση με τις καλλιεργημένες καυκαλίδες που πωλούνται στη λαϊκή και στα σούπερ μάρκετ, είναι μεγάλη.
• Καλό είναι για τα φύτρα να χρησιμοποιούμε βιολογικούς σπόρους.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για φύτρα, βρασμένα ρεβύθια.

Α.Χ.