Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

•  1 φλυτζάνι φύτρα 4-5 ημερών ή βρασμένα ρεβύθια
• 1 μάτσο ρόκα χονδροκομμένη
• τα φύλλα και τα τρυφερά μέρη από 1/2 μάτσο καυκαλίδες
• 15 ελιές Καλαμών χωρίς τα κουκούτσια
• 6 λιαστά τοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

για τη σάλτσα

• χυμό από 1 1/2 λεμόνι
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 λιαστό τοματάκι
• 1 κουταλάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά της σαλάτας και τα ανακατεύουμε καλά και απαλά.
2. Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας, διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλάτι (για να αποδώσει η σάλτσα πρέπει να “τσιμπάει” λίγο) και περιλούζουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

 TIP

• Για να φτιάξουμε φύτρα ρεβυθιών : πλένουμε καλά τα ρεβύθια, τα αφήνουμε για 15 ώρες περίπου μέσα σε νερό φροντίζοντας να το αλλάξουμε 2-3 φορές, τουμπάρουμε το βάζο αφού καλύψουμε το στόμιο με τούλι ή γάζα, ξεπλένουμε τα ρεβύθια 1-2 φορές την ημέρα και από την τρίτη ημέρα και μετά μπορούμε να καταναλώσουμε τα φύτρα.
• Για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξη αφήνουμε το βάζο με τα φύτρα στο ψυγείο σε πλάγια θέση.
• Δεν καταναλώνουμε φύτρα ρεβυθιών που έχουν βλαστήσει.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβύθια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 500 gr καθαρισμένο, χονδροκομμένο σπανάκι
• 1 ματσάκι καυκαλίδες
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 τομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/2 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια, το σπανάκι, την τομάτα, αφήνουμε να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και σβήνουμε με το κρασί.
2. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και 1 ποτήρι νερό.
3. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα.
4. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Την ίδια ζύμη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε βάσεις για raw τάρτες, σε πίτσα ή να διαφοροποιήσουμε το σχήμα τους και να φτιάξουμε κριτσίνια και κρουτόνς.

• 2 γεμάτα φλυτζάνια φύτρα φαγόπυρου 1-2 ημερών
• 8 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 2 τομάτες πομοντόρο
• 5 κουταλιές μαϊντανό
• 5 κουταλιές βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Χτυπάμε ελαφρά το φαγόπυρο στο μούλτι προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί εντελώς  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς. Αν χρησιμοποιήσουμε ρεβύθια, χρειάζονται πιο καλό χτύπημα.

Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και μπαχαρικά.

Φορμάρουμε το μείγμα  με το χέρι, μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε για 10 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τα παξιμαδάκια  και από τις 2 πλευρές.

Αν χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη σε τάρτες ή πίτσες καλό είναι να την αφήσουμε πιο μαλακιά.

TIPS

• Για να φτιάξουμε κρουτόνς απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, με πάχος 1-1/2 cm, αφήνουμε τη “ζύμη” για 3-4 ώρες στον αφυγραντή ή στο φούρνο και αφού στεγνώσει αρκετά τις δίνουμε με το μαχαίρι το σχήμα που θέλουμε. Αναποδογυρίζουμε τα κρουτόνς, τα απομακρύνουμε μεταξύ τους  και τα αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
• Συνοδεύουν σαλάτες, σούπες και γενικά αντικαθιστούν τη συνήθεια του ψωμιού.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μπαχαρικό και μυρωδικό προτιμάμε – θυμάρι, πάπρικα, ρίγανη, σκόρδο, ελιές, κ.λ.π.- ή να τα κάνουμε πικάντικα, προσθέτοντας τσίλι ή καυτερή πιπεριά.
• Δεν περιέχουν γλουτένη κι έτσι μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη)

Δείτε ακόμα:

Πίτσα με φύτρα ρεβυθιών, μανιτάρια, ρόκα και λιαστές τομάτες.

Σούπα με φύτρα φακής.

Τα ρεβύθια συνηθίσαμε να τα καταναλώνουμε σαν σούπα κυρίως ή το πολύ-πολύ σαν Σιφνέϊκη ρεβυθάδα ή σαν ρεβυθοκεφτέδες και ψημένα σαν στραγάλια. Παρ’ όλ’ αυτά γίνονται θρεπτικά άλευρα και μετά από επεξεργασία μπορούν να χρησιμοποιηθούν σαν υποκατάστατο του καφέ. Είναι πλούσια σε φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες Β, Κ, Ε, και C. Είναι επίσης γνωστό ότι λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς τους σε διαλυτές και αδιάλυτες φυτικές ίνες, βοηθούν αποτελεσματικά στον έλεγχο της χοληστερίνης.

Τα ρεβύθια ανήκουν στα φυτά που καλλιεργούνται εύκολα στη χώρα μας, δεν χρειάζονται ιδιαίτερα πλούσια εδάφη, ούτε πολύ νερό, υπάρχει παράδοση στην καλλιέργειά τους και εκτός από την επιστημονική τεχνογνωσία υπάρχει άφθονη εμπειρική γνώση.

Μπορούν να αντικαταστήσουν την εισαγόμενη σόγια, σε πολλές συνταγές που χρειάζεται φυτικός “κιμάς”.

Δοκιμάστε παπουτσάκια μελιτζάνας με “κιμά”  από ρεβύθια.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 300 gr φουσκωμένα ρεβύθια
• 1 καρότο τριμμένο
• 1- 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• 5 ώριμες τομάτες
• 2 κουταλιές σπιτική κέτσαπ
• αλατοπίπερο
• 6 μπαλάκια μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 φλυτζάνια μπεσαμέλ
• 8 κουταλάκια τριμμένη φρυγανιά
• 100 gr τριμμένο ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μίξερ τα ρεβύθια μέχρι να ψιλοκοπούν.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο και προσθέτουμε τον κιμά ρεβυθιών. Συνεχίζουμε για λίγο το σωτάρισμα προσέχοντας γιατί τα ρεβύθια κολλάνε αρκετά εύκολα.
3. Προσθέτουμε την κέτσαπ και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε τις 3 τομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μίξερ.
4. Αφήνουμε να μαγειρευτεί και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβύθια. Χρειάζονται περίπου 40′.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους , χαράζουμε χιαστί, τις λαδώνουμε ελαφρά, τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα μέχρι να ροδίσουν ή τις τηγανίζουμε.
7. Τρίβουμε τις 2 τομάτες προσθέτουμε λίγο λάδι και αλατοπίπερο, ρίχνουμε τη σάλτσα στο ταψί.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα των ρεβυθιών, απλώνουμε στην επιφάνεια τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά και το τυρί.
9.  Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1/2 ώρα περίπου.

Α.Χ.

Στη προσπάθειά μου να βρω εναλλακτικούς τρόπους στο μαγείρεμα των οσπρίων αλλά και στην αντικατάσταση της σόγιας, ανακάλυψα τον “κιμά” από ρεβύθια.

Τα ρεβύθια δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση κι έτσι μπορούμε να τους δώσουμε αρκετά εύκολα τη γεύση που χρειαζόμαστε.

Υλικά για 6 μερίδες

• 400 gr φουσκωμένα ρεβύθια
• 3 μέτριες μελιτζάνες σε φέτες
• 3 μέτρια κολοκύθια σε φέτες
• 2 πατάτες σε ροδέλλες
• 1 καρότο τριμμένο
• 1- 2 κρεμμύδια τριμμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• 3 ώριμες τομάτες
• 2 κουταλιές σπιτική κέτσαπ
• αλατοπίπερο
• 6 μπαλάκια μπαχάρι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 φλυτζάνια μπεσαμέλ
• 4 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
• 100 gr τριμμένο ρεγγάτο ή κεφαλογραβιέρα

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μίξερ τα ρεβύθια μέχρι να ψιλοκοπούν.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο και προσθέτουμε τον κιμά ρεβυθιών. Συνεχίζουμε για λίγο το σωτάρισμα προσέχοντας γιατί τα ρεβύθια κολλάνε αρκετά εύκολα.
3. Προσθέτουμε την κέτσαπ και τα μυρωδικά. Ανακατεύουμε για λίγο και βάζουμε τις τομάτες περασμένες από τον τρίφτη ή το μίξερ.
4. Αφήνουμε να μαγειρευτεί και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται μέχρι να μαλακώσουν καλά τα ρεβύθια. Χρειάζονται περίπου 40′.
5. Στο τέλος προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
6. Απλώνουμε στο ταψί της κουζίνας τις μελιτζάνες με τα κολοκυθάκια, λαδωμένα και αλατισμένα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν ελαφρά ή αν προτιμάμε τα τηγανίζουμε.
7. Τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, τις αλατίζουμε και τις στρώνουμε στον πάτο του ταψιού.
8. Στρώνουμε από πάνω τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια, απλώνουμε τον “κιμά” φροντίζοντας να φτάσει και ανάμεσα στα λαχανικά, βάζουμε την μπεσαμέλ και καλύπτουμε την επιφάνεια με την τριμμένη φρυγανιά και το τυρί.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Α.Χ.

Σε αντικατάσταση της εισαγόμενης σόγιας, το ρεβύθι, μας δίνει αποτελέσματα που δεν μπορούμε να φανταστούμε. Εκτός από τη χορτοφαγική προσέγγιση, αυτή η εναλλακτική άποψη, μας βοηθά να δώσουμε στα παιδάκια μας, όσπρια συνδυασμένα με ρύζι-πλήρης πρωτεΐνη-ακόμα κι αν δεν τρελαίνονται γι’ αυτά.

Υλικά

• 300 gr μουσκεμένα ρεβύθια
• 100 gr ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• τη φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μικρό φυλλαράκι δάφνης

για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμό από 2-3 λεμόνια

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ και τα περνάμε μέχρι να λιώσουν από το μίξερ. Τρίβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε : ρεβύθια-κρεμμύδι-ρύζι-αυγό-αλατοπίπερο-3 κουταλιές λάδι-μαϊντανό, άνηθο-αλεύρι.
2. Βράζουμε 1 l νερό ή ζωμό λαχανικών με την πορτοκαλόφλουδα , το δαφνόφυλλο, αλάτι και λάδι.
3. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το μείγμα που το έχουμε πλάσει σε μικρά γιουβαρλάκια.
4. Αφήνουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί, σε μέτρια φωτιά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

 αυγολέμονο

1. Χτυπάμε σε βαθύ σκεύος τα ασπράδια να γίνουν ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπώντας ελαφρά και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών.
2. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μισό ζωμό από το φαγητό ανακατεύοντας ελαφρά.
3. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αναδεύοντας το φαγητό κυκλικά ώστε το μείγμα να ανακατευτεί χωρίς να σπάσει η κρέμα. Για σιγουριά αποφυγής της σαλμονέλας από τα αυγά, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μόνο 1 βράση και αμέσως το κατεβάζουμε από την εστία, συνεχίζοντας να το αναδεύουμε για 3-4 φορές.

Α.Χ.

Είναι γνωστή στους περισσότερους η μυρωδιά του άνυδρου, νησιώτικου θυμαριού και πολλοί από εμάς την κουβαλάμε σαν οσφρητική ανάμνηση από τα Καλοκαιρινά ταξίδια μας .

Οι ίδιοι οι νησιώτες εκτιμούν ιδιαίτερα τη μυρωδιά του και εκτός από το ότι φροντίζουν να το μαζέψουν ανθισμένο, έχουν φτιάξει επίσης, του κόσμου τις συνταγές με την αρωγή του.

Υλικά

• 1/2 κιλό ρεβύθια
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 τομάτες κομμένες σε κύβους
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε από βραδύς τα ρεβύθια και τα βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό τους Τα κατεβάζουμε και τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους, φροντίζοντας να μην έχουν λιώσει.
2. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
3. Όταν εξατμισθούν τα υγρά των κρεμμυδιών, ρίχνουμε τον πελτέ και το λιώνουμε στο λάδι.
4. Προσθέτουμε τις τομάτες, το αλατοπίπερο και βράζουμε για λίγο τη σάλτσα.
5. Ανακατεύουμε σε ταψί τη σάλτσα, τα ρεβύθια, το θυμάρι και διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλατοπίπερο.
6. Προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο υγρό από τα ρεβύθια και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ρεβύθια και να μείνουν με τη σάλτσα.

Α.Χ.

Υλικά 

4 αραβικές πίτες

1 ντομάτα

4 φύλλα μαρουλιού

8 κουταλιές της σούπας τζατζίκι

1κρεμμύδι

Υλικά για φαλάφελ

1 φλιτζάνι τσαγιού ρεβίθια

1 φλιτζάνι  τσαγιού φάβα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδας σκόρδο

1 ματσάκι μαϊντανός

1/2 κουταλιά του γλυκού κύμινο

1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα

1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας νερό

αλάτι – πιπέρι

1 φλιτζάνι  τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

•  Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα όσπρια στο νερό, τα στεγνώνουμε καλά και τα τρίβουμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Τρίβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό στο μούλτι, βάζουμε όλα τα υλικά για το φαλάφελ σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε την ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο.
• Πλάθουμε  μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε (για πιο υγιεινό μαγείρεμα τα ψήνουμε στον φούρνο πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί η στο γκριλ).
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και την ντομάτα .
• Σε κάθε πίτα βάζουμε ένα φύλλο από το μαρούλι ,ντομάτα, κρεμμύδι, , 2 μπιφτέκια κομμένα στην μέση , 2 κουταλιές της σούπας τζατζίκι και την τυλίγουμε.

                                       VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να μην βάλουν τζατζίκι ,εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια μαγιονέζα από τοφού.