Yλικά

• 500 γρ. ρεβίθια
• 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
• 1/2 ντομάτες κομμένες σε φέτες
• 300 γρ. τυρί φέτα (ή τόφου)
• 1/3 από το ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• πάπρικα
• Ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια από το βράδυ. Την επόμενη τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα μπολ ανακατεύουνε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι , τις στρώνουμε σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180C μέχρι να μαλακώσουν,

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα βάζουμε σε ένα πυρέξ ή ένα ταψί, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα 2/3 από τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά .

Κανουμε μία στρώση τις μελιτζάνες πάνω από τα ρεβίθια και μετά στρώνουμε τις ντομάτες, τέλος ρίχνουμε από πανω την φέτα θρυμματισμένη (ή το τόφου κομμένο σε κύβους), πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ραντίζουμε με λίγο λάδι.

Ψήνουμε στους 180C για 20 με 30 λεπτά.

Πριν σερβίρουμε ραντίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό

Υλικά

• 1 μελιτζάνα φλάσκα

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβίθια

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1/4 του φλιτζανιού χυμό λεμόνι

• 3 κουταλίες της σούπας ταχίνι

• 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανο

• 3/4 κουταλιά του γλυκού κύμινο

• μία πρέζα πιπέρι καγιέν

• μία πρέζα πάπρικα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Καπνίζουμε  την μελιτζάνα ολόκληρη πάνω στο μάτι της κουζίνας ή καλύτερα σε ένα καμινετάκι γκαζιού, την γυρίζουμε από όλες τις πλευρές, μόλις μαλακώσει είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ξεφλουδίζουμε.

Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από  τον μαϊντανό το καγιέν και την πάπρικα, χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά.

Υλικά

• 1 φλιτζάνι μουλιασμένα ρεβίθια
• 4 κολοκυθάκια
• 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
• 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
• 1 πρέζα πάπρικα
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια, χωρίς να αλλάξουμε το νερό.
Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τους ρίχνουμε λίγο αλάτι, τα αφήνουμε 10 λεπτά.
Στύβουμε καλά τα κολοκυθάκια με τα χέρια μας.
Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από την πάπρικα και το θυμάρι) στο μούλτι ή σε μπλέντερ και χτυπάμε καλά να αλεστούν τα ρεβίθια και να γίνει το ομοιόμορφο το μείγμα.

Πριν σερβίρουμε ραντίζουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με την ρίγανη και την πάπρικα.

Συνοδεύεται από μπαστουνάκια καρότου, χρωματιστές πιπεριές ή κλωναράκια από σέλερυ

Τα ρεβίθια είναι από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης μεγάλης διατροφικής αξίας, ισάξια του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας.
Θεωρείται μια πλήρης τροφή που μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας.
Είναι μία πλούσια πηγή σε φυτικές ίνες,υδατάνθρακες, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλι, χαλκό, ζίγκο, βιταμίνες Α, B1, B2, B6, B12, και νιασίνη..
Δεν περιέχει νάτριο και χοληστερόλη.
Είναι δηλαδή μία πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών που προστατεύει από πολλές παθήσεις.

Τα ρεβίθια ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια λόγω της ποιότητας των πρωτεϊνών τους, που ανέρχονται στο 20% – 30%, περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα σε άριστη αναλογία και ιδιαίτερα το αμυνοξύ μεθειονίνη, για αυτό τον λόγο οι πρωτεΐνες του ρεβιθιού θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες.
Οι πρωτεΐνες των άλλων οσπρίων , φρούτων και λαχανικών ταξινομούνται ως “μερικώς πλήρεις” ή “ελλειμματικές” επειδή το ποσοστό των απαραίτητων αμινοξέων τους είναι χαμηλό και δεν μπορεί να καλύψει τις ανάγκες ενός ανθρώπινου οργανισμού.

Τα ρεβίθια είναι πολύ πλούσια σε άμυλο, επίσης είναι καλή πηγή υδατανθράκων,
η περιεκτικότητα τους κυμαίνεται από 52,4% – 70%.
Ένα φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια περιέχει 282 μικρογραμμάρια φολικού οξέως, πρόκειται για μία σπουδαία βιταμίνη, ιδιαίτερα για τις έγκυες γυναίκες επειδή προστατεύει τα αγέννητα μωρά από διάφορες παθήσεις.
Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν ημερησίως 400 μικρογραμμάρια φολικό οξύ (διπλάσιο από ότι ένα κανονικό άτομο).

Έρευνες έδειξαν ότι ένα φλιτζάνι ρεβίθια ή φασόλια έχουν το ίδιο ποσοστό μαγνησίου με ένα φλιτζάνι γάλα, ένα φλιτζάνι γάλα έχει το ίδιο ποσοστό ασβεστίου με πέντε φλιτζάνια φασόλια ή ρεβίθια.

Τα ρεβίθια προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό και ιδιαίτερα τις γυναίκες από την οστεοπόρωση.
Επίσης προστατεύουν τον άνθρωπο από τη στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικά, την αρτηριοσκλήρωση, τον καρκίνο του παχέος εντέρου κ.α.

1/4 του φλιτζανιού βρασμένα ρεβίθια περιέχουν:

•  115 θερμίδες
• 1,75 γρ. ολικό λίπος
• 0 γρ.  κεκορεσμένο λίπος
• 0 μικρογραμμάρια χοληστερόλη
• 0 μικρογραμμάρια νάτριο
• 19 γρ. υδατάνθρακες
• 11 γρ διαιτητική κυτταρίνη
• 7 γρ. πρωτεΐνη
• 70 μικρογραμμάρια φολικό οξύ
• 3% βιταμίνη Α3
• 5% ασβέστιο
• 2% βιταμίνη C
• 12% σίδηρο

                                                                                                                                                                   Συμβουλές για το μαγείρεμα των ρεβιθιών

• Ένα φλιτζάνι ξερά ρεβίθια ισοδυναμεί με δύο μαγειρεμένα
• Η προσθήκη σόδας κατά το φούσκωμα των ρεβιθιών καταστρέφει την βιταμίνη Β1
• Χρειάζονται 1 – 2 ώρες βράσιμο περίπου
• Τα ρεβίθια πρέπει να μαγειρεύονται με τη φλούδα γιατί σε αυτή βρίσκεται το μεγαλύτερο ποσοστό του ασβεστίου και οι αδιάλυτες φυτικές ίνες.

Υλικά

• 2 φλυτζάνια μουλιασμένα ρεβίθια
• 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από 1 ή 2  λεμόνια ανάλογα το μέγεθος και την οξύτητα τους
• 1/3 του φλυτζανιού ζεστό νερό
• 1 κουταλιά του γλυκού ξερό κόλιανδρο
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
• 1/2  κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν ή πάπρικα
• 2 κουταλιές της σούπας  ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια και τα αφήνουμε όλη την νύχτα στο νερό.
Βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν.

Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από τον μαϊντανό και το πιπέρι καγιέν) σε ένα μπλέντερ η σε επεξεργαστή τροφίμων, και χτυπάμε μέχρι να αλεστούν τα ρεβίθια και να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.
Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το πιπέρι και τον μαϊντανό.

TIPS

αντί για πιπέρι καγιέν μπορούμε να βάλουμε ρίγανη ή θυμάρι ή και ζατάρ  ένα μείγμα μπαχαρικών  με θυμάρι, σουμάκ, σουσάμι και αλάτι .

Επίσης είναι πολύ ωραίο με καβουρδισμένο κουκουνάρι.