Υλικά

• 1 μικρό κουνουπίδι
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης σε μικρούς κύβους
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5-6 κοτσάνια χωρίς φύλλα σέλινο ψιλοκομμένα
• ξύσμα 1 λάιμ ή μικρού λεμονιού

για την κρέμα

• 1 μέτριο ή 2 μικρά κολοκυθάκια
• 1/2 μικρή πιπεριά Φλωρίνης
• 1/3 φλυτζάνι μουσκεμένα κάσιους
• 1/2 κρεμμυδάκι
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι σπόρους σιναπιού ή περισσότερο αν θέλουμε πιο πικάντικη γεύση
• 1 κουταλάκι κουρκουμά
• 1/2 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κουταλιές άνηθο
• χυμό από μισό ζουμερό λεμόνι
• 2 κουταλιές μηλόξυδο

Παρασκευή

1. Κρατάμε από το κουνουπίδι μόνο τα λουλούδια και τα κόβουμε σε μπουκιές.
2. Το ζεματάμε για 2′-3′, το κρυώνουμε στη βρύση και το σουρώνουμε καλά.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ρίχνουμε μπόλικη κρέμα, ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε για 1/2 ώρα να μαριναριστούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε.
4. Γαρνίρουμε με πικάντικα φύτρα από ραπανάκια.

κρέμα κολοκυθιού

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα κάσιους, ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια αρκετά απαλή κρέμα.
2. Διορθώνουμε αν χρειάζεται τα μπαχαρικά και το λεμόνι.
3. Αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο νερό ή χυμό μήλου.

Τολμήστε το και δεν θα απογοητευθείτε…

Α.Χ.

• 2 αγγουράκια
•  μία χούφτα μαϊντανό
• μία χούφτα άνηθο
• 10 – 15 φύλλα δυόσμο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 κ.σ. ωμά αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 – 2 κ.σ. σταφίδες
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Αν δεν είναι βιολογικά τα αγγουράκια τους καθαρίζουμε τη φλούδα αν είναι απλώς τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος  και βγάζουμε τα σπόρια.
2. Κόβουμε τα μυρωδικά και το πράσινο μέρος από το κρεμμύδι σε πιο μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τους ξηρούς καρπούς, τον χυμό από το λεμόνι και λίγο λάδι, μόλις λιώσουν όλα προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι – πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
3. Κόβουμε τα ραπανάκια και το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες.
4. Γεμίζουμε τα αγγουράκια με την πέστο και στολίζουμε με τα λαχανικά και τις σταφίδες.

Tips

• Μπορούμε να γεμίσουμε τα αγγουράκια με γουακαμόλε.
• Αντί για σταφίδες μπορούμε να βάλουμε άλλα αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα (π.χ. ρόδι).
• Και για έξτρα θρεπτικότητα φύτρες της επιλογής σας.

 Δείτε και άλλες ωμοφαγικές συνταγές

30 συνταγές ωμοφαγίας συγκεντρωμένες