Η ιδέα βασίζεται στην κλασσική capresse με τομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλλα. Μπορούμε να τη γευτούμε σαν σαλάτα αλλά και σαν κυρίως πιάτο για αυτούς που αγαπάνε τις ωμές παρασκευές.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 μανιτάρια porto bello
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας πάστα λιαστής τομάτας (6-7 λιαστές, 10 κάππαρες, λίγη ρίγανη, σκόρδο κατά βούληση, 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό, αλατοπίπερο, χτύπημα στο μούλτι και είναι έτοιμη)
• 3-4 τομάτες πομοντόρο
• 7-8 κουταλιές κρέμα τυριού
• αλατοπίπερο
• φρέσκο βασιλικό
• ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και τα ξεφλουδίζουμε τραβώντας τη φλούδα τους από το εσωτερικό μέρος προς τα έξω. Αν θέλουμε αφαιρούμε το εσωτερικό μαύρο πέλος με μικρό κουταλάκι. Περνάμε με σκόρδο, λεμόνι και λίγο αλάτι όλη την επιφάνεια των μανιταριών.
2. Απλώνουμε στο καθένα από μια κουταλιά πάστα τομάτας, συνεχίζουμε απλώνοντας 2 κουταλιές περίπου κρέμα τυριού.
3. Κόβουμε τις τομάτες σε ροδέλλες, τις αραδιάζουμε επάνω στην κρέμα, αλατοπιπερώνουμε καταβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγη φυτική παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο.
4. Συνοδεύουμε τα πόρτο μπέλλο με πράσινη σαλάτα ενισχυμένη με βασιλικό, δυόσμο, ξηρούς καρπούς και ελαφρύ λαδολέμονο.

κρέμα φυτικού τυριού

• 1/2 φλυτζάνι μακαντέμια
• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές ταμάρι
• περίπου 1/4 φλυτζάνι νερό
• για τη συγκεκριμένη χρήση 7-8 φύλλα φρέσκο βασιλικό

Παρασκευή

1. Κονιορτοποιούμε τους ξηρούς καρπούς (αν θέλουμε τους έχουμε μουσκέψει).
2. Προσθέτουμε λίγο νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βασιλικό, χτυπάμε μέχρι να πάρουμε εντελώς απαλό αποτέλεσμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο και αφήνουμε στο ψυγείο.

Α.Χ.

Υλικά για 10 ντοματοκεφτέδες

• 2 μεγάλες τομάτες ή αντίστοιχη ποσότητα από μικρά πομοντόρο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένος δυόσμος
• 5 κουταλιές αλεύρι
• 1/2 κουταλιά σόδα
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, τις κόβουμε στη μέση, τις ζουλάμε να φύγει ο χυμός (δεν τον πετάμε, τον κρατάμε για σάλτσα) και τις περνάμε από τη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά αλλά ελαφρά για να μη βγάλουν περισσότερους χυμούς οι τομάτες.
3. Με μεγάλο κουτάλι παίρνουμε ανάλογη ποσότητα και ρίχνουμε σε καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τους ντοματοκεφτάδες να ψηθούν καλά από τη μια πλευρά και γυρίζουμε προσεκτικά από την άλλη. Προσπαθούμε να μην τους σπάσουμε για να μην τραβήξουν περισσότερο λάδι. Τους ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με δροσερό ντιπ γιαουρτιού.

TIPS

• Οι ντοματοκεφτέδες είναι παραδοσιακό φαγητό της Σαντορίνης. Οι άνυδρες τομάτες της Σαντορίνης φημίζονται για τη νοστιμιά τους και όχι άδικα! Για να πλησιάσουμε την απόδοση από τα συγκεκριμένα τοματάκια μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τομάτες της ποικιλίας πομοντόρο (τα  μακρόστενα τοματάκια που θα τα δείτε να τα λένε κομιντόρια, πομιντόρια, και διάφορες άλλες ονομασίες). Διαλέγουμε μικρά και σφιχτά, τα μεγάλα που έχουμε αρχίσει να βρίσκουμε στις αγορές έχουν δεχτεί μπόλικο φυτοφάρμακο. Καλό είναι να τα αποφεύγουμε και να αρχίσουμε να γκρινιάζουμε στους παραγωγούς.
• Για να αποφλοιώσουμε εύκολα τις τομάτες, τις βουτάμε για λίγα δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και τραβάμε τις φλούδες.

Α.Χ.

Το λικοπένιο για καλή απορρόφηση, θέλει καλό λίπος όπως παρθένο ελαιόλαδο ή λίγο αβοκάντο.

Πολύ καλή ποικιλία τομάτας για σάλτσες και πελτέδες, είναι η ποικιλία πομοντόρο.

Αν θέλουμε να έχουμε το Χειμώνα πελτέ από ώριμες Καλοκαιρινές τομάτες προτείνουμε 2 τρόπους:

α΄τον παραδοσιακό τρόπο, που μπορεί άνετα να θεωρηθεί “ωμοφαγική” επιλογή και

β΄έναν πιο σύγχρονο σπιτικό τρόπο, που είναι ιδανικός για πιο γρήγορα αποτελέσματα.

α΄τρόπος

Τοποθετούμε ένα τρυπητό μέσα σ’ ένα ταψί.

Έχουμε διαλέξει  κόκκινες, ώριμες τομάτες που  αφού τις ξεφλουδίσουμε, τις κόβουμε μέσα στο τρυπητό ώστε ο χυμός τους να τρέχει από τις τρυπούλες στο ταψί.

Πιέζουμε με το χέρι καλά τις τομάτες ώστε να πάρουμε όλον το χυμό τους.

Αφαιρούμε όσα κουκουτσάκια έχουν μείνει και προσθέτουμε λίγο αλάτι και ελάχιστο λάδι.

Ρίχνουμε το χυμό σε ταψί και το τοποθετούμε σε σημείο που το βλέπει ο ήλιος φροντίζοντας να μη μπουν σκουπίδια, (μπορούμε να το σκεπάσουμε μ’ ένα μεγάλο τούλι).

Τον αφήνουμε ώσπου να εξατμισθούν τα υγρά του. φροντίζοντας να ανακατεύουμε περιοδικά.

Όταν  πήξει και αποκτήσει την υφή του πελτέ τον μαζεύουμε και τον αποθηκεύουμε σε γυάλινα βάζα με λίγο λάδι από πάνω.

Το λάδι το βάζουμε για να μην επιτρέπεται η ανάπτυξη μυκήτων, είναι φυσικό συντηρητικό!

β΄τρόπος

Διαλέγουμε κόκκινες, ώριμες τομάτες, τις χαράζουμε  και τις ζεματάμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό, για να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους εύκολα.

Τις περνάμε από τρυπητό σύμφωνα με την προηγούμενη διαδικασία και αφού αφαιρέσουμε όσα σποράκια μπορεί να έχουν μείνει βράζουμε το χυμό μέχρι ν’ αρχίσει να πήζει.

Όταν αρχίζει να έχει πιο πηχτή υφή  μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ταψί, προσθέτουμε λίγο αλάτι,   ελάχιστο λάδι και τη βάζουμε στο φούρνο στους 100 βαθμούς C για όσο χρόνο χρειάζεται μέχρι να πάρει τη μορφή του πελτέ, φροντίζοντας ν’ ανακατεύουμε περιοδικά. Ο χρόνος  εξαρτάται από την ποσότητα της σάλτσας.

Όταν ετοιμαστεί,  μεταφέρουμε τον πελτέ σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και ρίχνουμε από πάνω λίγο λάδι.

Αν η αποστείρωση έχει γίνει σωστά ο πελτές κρατάει μέχρι κι ένα χρόνο!

TIPS

Μπορούμε να βάλουμε μυρωδικά και μπαχαρικά και να δώσουμε ότι γεύση θέλουμε στον πελτέ όπως π.χ.  ξερή ρίγανη, ξερό βασιλικό, ξερό θυμάρι, καπνιστή πάπρικα, σκόρδο, κ.λ.π.

Α.Χ.