Υλικά

• 1 φλιτζ. πλιγούρι
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
• Ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. γλυκειά πάπρικα
• 1 κ.σ. κύμινο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Γεμίζουμε ένα μπολ με νερό και τον χυμό από το ένα λεμόνι και βάζουμε το πλιγούρι μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει, περίπου 1 1/2 με 2 ώρες.
2. Σουρώνουμε καλά το πλιγούρι, ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.

Μαρού.

Θρεπτική

Υλικά

• 2 φλυτζάνια φουσκωμένο πλιγούρι
• 1 φλυτζάνι βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανό
• 2-3 κλαδάκια δυόσμο
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• αλατοπίπερο
• 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
• 1/2 φλυτζάνι σουσάμι και παπαρουνόσπορο

για τη γέμιση

• 2 μαλακά αβοκάντος
• 1 καυτερή πιπεριά 
• 4-5 πίκλες
• χυμός 1/2  λεμονιού
• 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
• αλατοπίπερο

• 2 φλυτζάνια φυτικό γάλα (αμυγδάλου, φουντουκιού, κ.λ.π.)
• 2-3 κουταλιές μέλι ή σιρόπι αγάβης
• μια πρέζα κάρδαμο σκόνη
• 1 κουτ. του γλυκού κανέλλα
• 1/2 κουτ. του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή σποράκια
• 1 φλυτζάνι πλιγούρι ή σπόρους chia kneer

Παρασκευή

1. Παρασκευάζουμε το φυτικό γάλα σύμφωνα με τη συνταγή που έχουμε περιγράψει
2. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι τους 40 βαθμούς C περίπου , και βάζουμε μέσα όλα τα υλικά. Ανακατεύουμε καλά και όταν κρυώσει βάζουμε τη κρέμα στο ψυγείο.
3. Μετά από 5-6 ώρες το ρυζόγαλο είναι έτοιμο , πασπαλίζουμε με κανέλλα και αν θέλουμε το συνοδεύουμε με κομπόστα αποξηραμένων φρούτων .

TIPS

1. Για να καταλάβουμε αν το γάλα μας είναι στην κατάλληλη θερμοκρασία αρκεί να βάλουμε το δάχτυλό μας μέσα . Εφόσον η θερμοκρασία είναι ανεκτή στο χέρι μας τότε δεν ξεπερνάει τους 40 με 45 βαθμούς C.
2. Μπορούμε να ενισχύσουμε τη κρέμα μας βάζοντας μέσα κομματάκια αποξηραμένων φρούτων.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

• 4 αγγινάρες
• τα σποράκια από 3-4 φρέσκα κουκιά
• τα σποράκια από 10 αρακάδες
• 2 καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 ματσάκι άνηθο και λίγο μάραθο ή 1/2 ρίζα φινόκιο
• 1 μέτριο ξερό ή φρέσκο κρεμμύδι 
• αλατοπίπερο
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 σφηνάκι ταμάρι ή σόγια σoς
• ξύσμα 1 λεμονιού
• χυμό από 2 λεμόνια
• 1 ώριμο αβοκάντο
• μια πρέζα ξερό κόλλιανδρο
• 1/2 φλυτζάνι φουσκωμένο πλιγούρι 

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις κόβουμε σε λεπτές φετούλες . Ξεσπυρίζουμε τα κουκιά και τον αρακά και ψιλοκόβουμε τον άνηθο , τα κρεμμυδάκια και τον μάραθο.Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα καρότα.
2. Σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε  το ταμάρι , το χυμό λεμονιού, το λάδι, το αλατοπίπερο και τον κόλλιανδρο. Ρίχνουμε μέσα τα κομμένα λαχανικά και τ’ αφήνουμε να μαραθούν και να μαριναριστούν για 4-5 ώρες .
3. Σουρώνουμε τα λαχανικά από τα υγρά της μαρινάδας και τ’ ανακατεύουμε με το κρεμμύδι και τα 2/3 από τον  άνηθο.
4. Ανακατεύουμε το πλιγούρι με άνηθο, αλατοπίπερο και λίγο ξύσμα λεμονιού και το μοιράζουμε σαν βάση σε 2 πιάτα.
5. Από πάνω σερβίρουμε τα μαριναρισμένα λαχανικά και περιλούζουμε με την σάλτσα αβοκάντο.

Σάλτσα αβοκάντο

Χτυπάμε στο μίξερ το αβοκάντο και τα υγρά της μαρινάδας μέχρι να γίνουν απαλή κρέμα. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε όσα καρυκεύματα και λεμόνι θέλουμε .

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε μια χούφτα ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσιους και έτσι συμπληρώνουμε την πρωτεΐνη που χρειαζόμαστε αν το φάμε σαν κυρίως γεύμα.

Α.Χ.