Τα κολοκυθάκια παρ’ ότι δεν τα συνηθίζουμε ωμά στην Ελληνική κουζίνα, επειδή είναι λαχανικά με μεγάλη περιεκτικότητα σε νερό, μαλακές φυτικές ίνες και χωρίς ιδιαίτερη γεύση, μαρινάρονται εύκολα και γρήγορα, κατά συνέπεια μαλακώνουν και συνδυάζονται με πολλά μυρωδικά και βότανα.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 3 κολοκυθάκια
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• 5 κλαδάκια δυόσμου
• 2 πιπερίτσες τσίλι
• 15 κάσιους ή 4-5 καρύδια
• 1 κουταλάκι χονδρό θαλασσινό αλάτι
• πιπέρι
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό από 1-2 λεμόνια (ανάλογα το μέγεθος) και 1/2 πορτοκάλι
• 2-3 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε φλούδες με τη βοήθεια του πατατοκαθαριστή (peeler). Σταματάμε μόλις εμφανιστούν τα σποράκια.
2. Κόβουμε τα φύλλα του δυόσμου, κρατάμε λίγα και τα υπόλοιπα τα χτυπάμε στο γουδί με το χονδρό αλάτι ή τα ψιλοκόβουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε τις καυτερές πιπεριές, το ξύσμα, τους χυμούς ,το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Προσθέτουμε στο κολοκύθι τα φύλλα του δυόσμου, την πιπεριά ψιλοκομμένη, τα κάσιους και την ώρα του σερβιρίσματος περιλούζουμε με τη σάλτσα.

Α.Χ.

Υλικά

• 3 κόκκινες τομάτες
• 1 κέρατο καυτερή πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 πρέζα μπούκοβο
• παρθένο ελαιόλαδο
• 4-5 δροσερά κλαδάκια δυόσμου
• 1 κουτάλι τριμμένο τζίντζερ

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο .
2. Βάζουμε το λάδι , το τζίντζερ, το σκόρδο και το δυόσμο στο μίξερ και τα ψιλοκόβουμε.
3. Προσθέτουμε τις τομάτες και τα υπόλοιπα υλικά και το κόβουμε μέχρι λίγο πριν γίνει εντελώς πολτός.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με δροσερές πράσινες σαλάτες, αλλά δοκιμάστε την και με φύτρα που θα ενισχύσει τη γεύση τους.

Α.Χ.

Για δυνατούς παίχτες….

Υλικά

• 1 μαρούλι
• 1 ματσάκι ρόκα
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• 1 γενναία χούφτα τοματίνια ή 2 τομάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 χούφτα ηλιόσπορους ή ότι σπόρους διαλέξουμε
• προαιρετικά : 1 παξιμαδοκουλούρα για τους χορτοφάγους

για τη σάλτσα

• 1 κομμάτι τζίντζερ γύρω στα 10 cm τριμμένο στο τρίφτη
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 καυτερή πιπεριά κέρατο
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• ξύσμα 1 λεμονιού

Παρασκευή

Σάλτσα

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα για να μείνει και να μαριναριστεί.

1. Τρίβουμε στον τρίφτη το τζίντζερ.
2. Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά  μαζί μαζί με το τζίντζερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.

Σαλάτα

1. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το μαρούλι και τη ρόκα.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και κόβουμε σε φέτες την πιπεριά και το κρεμμύδι.
3. Κόβουμε σε χοντρούς κύβους τις τομάτες.
4. Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε μια μεγάλη σαλατιέρα .
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα , τους σπόρους ή και το παξιμάδι και ανακατεύουμε πολύ καλά αλλά ελαφρά για να μη σπάσουμε τα λαχανικά και να είναι η σαλάτα μας αφράτη.

TIPS

• Αν μας καίει πολύ η σάλτσα για να “σβήσουμε” ας μην πιούμε νερό δεν κάνει τίποτα, η τομάτα όμως και το ψωμί μειώνουν την αίσθηση του καψίματος.
• Δεν θα το πιστεύετε πόσο θα σας δροσίσει τελικά μια ζεστή μέρα.

Α.Χ.