Υλικά για το γιαούρτι

• 2 λίτρα φρέσκο γάλα(αν είναι δυνατόν βιολογικό αιγοπρόβειο)
• 2 κουτ.σούπας βιολογικό γιαούρτι

Παρασκευή

• Βράζουμε το γάλα σε ανοιχτή κατσαρόλα και το αφήνουμε να έρθει ξανά στους 40 βαθμούς C περίπου ή μέχρι εκεί που το ανέχεται ευχάριστα το δάχτυλο.
• Το μεταφέρουμε σε καθαρό δοχείο κατά προτίμηση πήλινο ή γυάλινο.
• Παίρνουμε ένα φλυτζάνι απ΄το γάλα και προσθέτουμε το γιαούρτι,ανακατεύοντάς το μέχρι να διαλυθεί.
• Το προσθέτουμε στο γάλα ανακατεύοντας το ξανά πάρα πολύ ελαφρά .
• Το σκεπάζουμε προσέχοντας να μην ακουμπάει τίποτα μέσα στο γάλα  και το αφήνουμε χωρίς να το ξανακουνήσουμε σε ζεστό μέρος για 10 με 12 ώρες.Πρέπει νάμαστε πολύ προσεκτικοί ,ώστε πραγματικά να μην το κουνήσουμε γιατί υπάρχει κίνδυνος να μην πήξει.

Όταν το γιαούρτι είναι έτοιμο μπορούμε να ετοιμάσουμε το δικό μας επιδόρπιο.

Υλικά για 4 μερίδες

• 800 gr γιαούρτι
• 1 1/2 μεγάλο φλυτζάνι φρέσκα φρούτα ή
• 1 1/2 μεγάλο φλυτζάνι φρούτα κονσέρβας ή
• 1 φλυτζάνι χονδροκομένους ξηρούς καρπούς της αρεσκείας μας ή
• 1 1/2 φλυτζάνι σταφίδες με άλλα αποξηραμένα φρούτα (δαμάσκηνα,γκράνμπερις,μπλούμπερις,κ.λ.π.) ή
• Τριμμένα μπισκότα
• Μία πάνινη σακούλα ή μια παλιά πεντακάθαρη μαξιλαροθήκη.

Παρασκευή

Βάζουμε το γιαούρτι και τα συνοδευτικά που μας αρέσουν μέσα στη σακούλα  και ταφήνουμε κρεμασμένα για 1-2 .ωρες.

Κατόπιν σερβίρουμε το επιδόρπιο σε μπωλ ή ποτήρια και τα βάζουμε στο ψυγείο.

TIPS

• Τα φρέσκα φρούτα πρέπει νάναι όσο γίνεται πιο στεγνά .Είναι καλύτερα τα βερύκοκα,οι μπανάνες και γενικά φρούτα που δεν είναι πολύ ζουμερά.
• Τα πιο ζουμερά φρούτα καλό είναι να  τα κάνουμε προηγουμένως ελαφριές κομπόστες και να  τις σουρώνουμε καλά από το σιρόπι τους ,που και αυτό μπορούμε να το δένουμε και να το χρησιμοποιούμε πάνω στα επιδόρπιά μας.
• Οι ξηροί καρποί ταιριάζουν αρμονικά με τα αποξηραμένα φρούτα. με τα οποία μπορούμε να   κάνουμε ενδιαφέροντες συνδιασμούς.
• Το μέλι και οι αραιωμένες μαρμελάδες ολοκληρώνουν τα επιδόρπιά μας .

Α.Χ.

Για όσους διαλέγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή τους, σημαντική θέση έχει και το γιαούρτι.
Γιαούρτι όμως ή επιδόρπιο γιαουρτιού;
Η επιλογή είναι πάντα δική μας.

—————————————————

Γιαούρτι είναι πρόβειο, αγελαδινό ή βουβαλίσιο γάλα που με ζύμωση δύο βακίλων πήζει και αποκτά αυτήν την υπέροχη δροσερή υπόξινη γεύση.
Το τρώμε μόνο του,με φρούτα, με μέλι, με ρύζι, στις σαλάτες.
Το χρησιμοποιούμε στη μαγειρική,  στη ζαχαροπλαστική,  αλλά παρασκευάζουμε και δροσερά ροφήματα όπως είναι το αριάνι.

Διατροφική αξία

Κάθε 100 gr γιαουρτιού περιέχουν :

• Ενέργεια  61 θερμίδες
• Ασβέστιο121 mg (12% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)
• Υδατάνθρακες4,7 γρ. εκ των οποίων :
  • Σάκχαρα4,7 γρ.
• Λίπος3,3 γρ. εκ των οποίων:
  • κορεσμένα 2,1 γρ.
  • μονοακόρεστα 0,9 γρ.
• Πρωτείνες3,5 γρ.
• ΒιταμίνηΑ 27μg (3% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)
• Ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) 0,14μg(9% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης)

Οφέλη για την υγεία

Το ζωντανό λεγόμενο γιαούρτι δεν χρησιμοποιείται στη διατροφή μόνο για τη γεύση του αλλά και για τα οφέλη του στην υγεία .

• Το χρησιμοποιούμε στις δίαιτες για την ολιγοθερμική του αξία (ειδικά   το μη στραγγισμένο),αλλά και σύμφωνα με τελευταίες πληροφορίες και για τη καλή λειτουργία των καύσεων και του μεταβολισμού.
• Προστατεύει τη καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, καθώς τα ένζυμα που περιέχει βοηθούν στη πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών
• Τα βακτήρια που περιέχει βοηθούν στη διατήρηση της ισορροπίας της εντερικής χλωρίδας αλλά και στη δημιουργία εντερικών αντισωμάτων.
• Ενυδατώνει και τρέφει το δέρμα, λόγοι για τους οποίους οι αισθητικοί προτείνουν πολλές μάσκες ομορφιάς.
• Είναι πλούσιο σε πρωτείνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β,ασβέστιο, κάλιο,φώσφορο, μαγνήσιο.

Το γιαούρτι είναι μια από τις τροφές, που τη συναντάμε από τους αρχαιότερους χρόνους ακόμα και στους Αιγύπτιους  Φαραώ αλλά και στους Αρχαίους Έλληνες και ήταν από τότε γνωστό για τις υγιεινές του ιδιότητες.

————————————————–

Επιδόρπιο γιαουρτιού

Επιδόρπιο γιαουρτιού λέμε το γιαούρτι που μπορεί να περιέχει διάφορα πρόσθετα όπως:
Σιρόπι φρουκτόζης, γλυκόζη, ασπαρτάμη.

Συνδυασμούς από παστεριωμένο γάλα, σκόνη γάλακτος ή πρωτείνη γάλακτος.                        

Ανθόγαλα ή τυρόγαλα ή ότι απομένει από τις παραγωγές  τυριών.

Τροποποιημένα άμυλα, καλλιέργειες γιαουρτιού.

Μονογλυκερίδια,χρωστικές, διάφορα Ε για την ενίσχυση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του προϊόντος.

Ζελατίνη η οποία παράγεται από υποπροϊόντα βοοειδών ,χοιρινών και άλλων κρεάτων και χρησιμοποιείται για τη πήξη του γιαουρτιού.

Θρεπτική αξία

Η θρεπτική αξία διαφοροποιείται ανάλογα με το παρασκεύασμα.
Σε γενικές γραμμές όμως είναι μικρότερης θρεπτικής αξίας σε σχέση με το φυσικό γιαούρτι ενώ οι γλυκαντικές ύλες που περιέχει ενισχύουν την τάση για παχυσαρκία.
Είναι σίγουρα πολύ πιο φθηνό, γι’αυτό το χρησιμοποιούν οι περισσότεροι στην επαγγελματική σίτιση.

Τελευταία παρασκευάσματα περιέχουν διάφορες ουσίες για τον έλεγχο της χοληστερίνης, της πίεσης κ.λ.π..
Παρασκευάσματα που για τη χρήση τους πρέπει να δίνεται ιδιαίτερη προσοχή, ιδιαίτερα από ανθρώπους που καταναλώνουν φάρμακα αλλά και από παιδιά.

Τα συστατικά που περιέχονται στα επιδόρπια συνήθως  αναγράφονται με μικρά γράμματα.
Περίπου ένα στα 5 γιαούρτια είναι επιδόρπια.

——————————————————————

Αποφασίζουμε μόνοι μας για το τι καταναλώνουμε εμείς και τα παιδιά μας.

Α.Χ.

 Δείτε συνταγή για σπιτικό γιαούρτι

Δείτε συνταγή για αρριάνι