Παραδοσιακή συνταγή από τη Σαντορίνη. Το χλωροτύρι της Σαντορίνης δεν το βρίσκουμε εύκολα σε άλλα μέρη της Ελλάδας, έτσι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μοτσαρέλλα, φέτα ή άλλα τυριά της επιλογής μας.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 4 ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1 πρέζα ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 400 gr περίπου χονδροτριμμένο χλωροτύρι ή μοτσαρέλλα ή φέτα με 1 φλυτζάνι τυρί που λιώνει

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα, (εναλλακτικά τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το περίσσευμα του λαδιού).
2. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τις τομάτες, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από την εστία.
4. Σε μικρό ταψί απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας, φέτες μελιτζάνας, τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα των τυριών.

ΤIP

Αν χρησιμοποιήσουμε φέτα προσέχουμε το αλάτι.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 πίτες για σουβλάκια
• 1 μεγάλο μαλακό αβοκάντο
• 120 γρ. παραδοσιακή βαρελίσια φέτα ή καπνιστό τόφου
• 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1/2 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• πικάντικη πάπρικα ή τσίλι
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• πέστο δυόσμου

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα υλικά της γέμισης χωρίζοντάς τα σε 4 μέρη.
2. Λαδώνουμε με 1 κουταλιά λάδι την κάθε πίτα και την ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Γεμίζουμε τις πίτες με την αντίστοιχη γέμιση και καταναλώνουμε πάραυτα.

Α.Χ.

Χειμωνιάτικες γεύσεις, αχνιστό, λεμονάτο φαγάκι, ελαφρύ και οικονομικότατο!

Υλικά για 4-5  μερίδες

• 1/2 μέτριο λάχανο χονδροκομμένο
• 1 μέτρια ρίζα σέλερι χονδροκομμένη
• 1/2 σελινόριζα σε κύβους
• 3 καρότα κομμένα σε χονδρές ροδέλλες
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά
• χυμό από 2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα λαχανικά.
2. Σωτάρουμε ελαφρά το κρεμμύδι, τα καρότα, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε 2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών, αλατοπίπερο και αφήνουμε να βράσουν για 20′-30′, φροντίζοντας να μείνει ζωμός για το αυγολέμονο.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, χτυπάμε ελαφρά, προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών ανακατεύουμε και προσθέτουμε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό χτυπώντας ελαφρά.
5. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό στριφογυρίζουμε  την κατσαρόλα να πάει παντού η σάλτσα και μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Οι περισσότεροι κάποια στιγμή αντιμετωπίζουμε μικρά ή μεγαλύτερα προβλήματα με τα ούλα μας . Για την αντιμετώπιση τους, πριν καταλήξουμε σε σκευάσματα του εμπορίου, μπορούμε να δοκιμάσουμε παλιές , δοκιμασμένες λύσεις. Σε καμμία περίπτωση δεν αγνοούμε τις συμβουλές του οδοντίατρου, όμως έχουμε πάντα υπ’ όψιν μας και τα παραδοσιακά φάρμακα.

Στην περίπτωση της ουλίτιδας μπορούμε να δοκιμάσουμε την παρακάτω συνταγή και να ελέγξουμε το αποτέλεσμα μετά από 1 μήνα εφαρμογής , με επίσκεψη στον οδοντίατρο.

Υλικά

• 50 gr καθαρό οινόπνευμα
• 1 κουταλιά ρίγανη
• σκουρόχρωμο μπουκάλι

Παρασκευή

1. Αφήνουμε τη ρίγανη και το οινόπνευμα στο μπουκάλι για 10 ημέρες, σε ζεστό μέρος.
2. Το κουνάμε 1 φορά την ημέρα.
3. Σουρώνουμε και αποθηκεύουμε σε ντουλάπι.

Με τη βοήθεια μπατονέτας, περνάμε τα ούλα 3 φορές την ημέρα.

Πλένουμε τα δόντια, αποφεύγοντας τις κρέμες με φθόριο, μετά από κάθε γεύμα και ειδικά μετά από κατανάλωση γλυκών.

Αποφεύγουμε την σύντομη εναλλαγή ζεστού-κρύου.

Προσοχή στην οδοντόβουρτσα. Είναι ανάγκη να παραμένει ιδιαίτερα καθαρή, ώστε να μη δημιουργούνται εστίες μικροβίων. Καλό είναι 1 φορά το μήνα να την αφήνουμε μέσα σε καθαρό οινόπνευμα με λίγες σταγόνες μερκουρόχρωμα και κάθε 6 μήνες να την αντικαθιστούμε.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Άννας Κανέλλου : Οδηγός Διατροφικής Θεραπείας.

Α.Χ.

Παραδοσιακή συνταγή για σάλτσα ντομάτας. Παρ’ ότι στο εμπόριο κυκλοφορούν άπειρες σάλτσες, η δική μας είναι πάντα η καλύτερη. Χρησιμοποιούμε φθηνές, Καλοκαιρινές, ώριμες, γερές ντομάτες. Στις λαϊκές βιολογικών ή συμβατικών προϊόντων, στις μεσημεριανές ώρες, οι τιμές πέφτουν ακόμα πιο πολύ και είναι καλή ευκαιρία να πάρουμε όσα κιλά θέλουμε και να φτιάξουμε τις Χειμωνιάτικες σάλτσες μας.

Υλικά

• 2 κιλά ντομάτες 
• 3-4 κουταλιές λάδι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χαράζουμε ελαφρά τις ντομάτες και τις ζεματάμε για 2′ σε βραστό νερό.
2. Μεταφέρουμε τις ντομάτες σε σουρωτήρι και ρίχνουμε επάνω κρύο νερό.
3. Αφαιρούμε εύκολα τις φλούδες, τις κόβουμε στη μέση και τις σφίγγουμε ελαφρά για να φύγουν οι σπόροι. Αφήνουμε τις ντομάτες στο σουρωτήρι για 1 βράδυ και την επόμενη ημέρα, τις βράζουμε με ελάχιστο αλάτι μέχρι να εξατμισθούν όλα τα υγρά τους. Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε το λάδι.
4. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι 2 δάχτυλα κάτω από το χείλος, κλείνουμε καλά, βάζουμε τα βάζα σε ταψί με νερό που φθάνει στα 2 δάχτυλα του βάζου και αφήνουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να βράζει η σάλτσα στους 150 βαθμούς C.
5. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και αποθηκεύουμε σε ντουλάπι.
6. Βάζουμε στο ψυγείο όποιο βάζο ανοίξουμε.
7. Η σάλτσα είναι συμπυκνωμένη και χρησιμοποιούμε 2-3 κουταλιές, ανάλογα με την παρασκευή που ετοιμάζουμε.

TIP

• Μπορούμε να διαμορφώσουμε διάφορες γεύσεις, προσθέτοντας μυρωδικά και μπαχαρικά όπως : σκόρδο, δάφνη, ρίγανη, θυμάρι, πιπέρια ή καυτερές πιπεριές,, ζάχαρη, μέλι, ξύδι βαλσάμικο, βασιλικό, κανελογαρύφαλα, κ.λ.π.
• Αυτή είναι η βασική συνταγή για σάλτσα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε όλα τα φαγητά. γι’ αυτό το λόγο προσέχουμε να μην βάλουμε αρκετό αλάτι για να μη μας μπερδεύει στο τελικό αποτέλεσμα της γεύσης του φαγητού μας.

Α.Χ.

Το Καλοκαίρι τα άγρια χόρτα δεν υπάρχουν. Οι πίτες όμως ήταν το φαγητό που μπορούσαν να μεταφέρουν εύκολα στις δουλειές τους , τα υλικά επίσης-αλεύρι, τυρί, αυγά και καλλιεργούμενα τοπικά χορταρικά- υπήρχαν σχεδόν πάντα στο σπίτι όλων, έτσι ακόμα και το Καλοκαίρι οι χορτόπιτες ήταν από τα αγαπημένα παρασκευάσματα των Ηπειρωτών αλλά και των περισσότερων κατοίκων της Ελληνικής υπαίθρου.

Υλικά

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χλιαρό νερό περίπου 1 1/2 φλυτζάνι

Παρασκευή 

Οι Ηπειρώτικες πίτες είναι γνωστές όχι μόνο για τη νοστιμιά τους αλλά και για τη φαντασία στα υλικά τους, μια και αφενός τις είχαν για κυρίως φαγητό για την οικογένεια αλλά ήταν και το μέσον για να παραβγούν οι νοικοκυρές μεταξύ τους στη τέχνη του φύλλου και του καλού ψησίματος.

Τη συνταγή της μακαρονόπιτας από τη Λάκα Σουλίου μας τη χάρισε η κ. Βάγια Πανοπούλου.

Υλικά

για τηγέμιση

• 500 gr βρασμένα μακαρόνια νουμ. 5
• 4 αυγά 
• 1 ποτήρι γάλα
• 250 gr φέτα
• 150 gr βούτυρο γάλακτος
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο κατά βούληση

για τη ζύμη

• 400 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

ζύμη 

1. Τρίβουμε με τα δάχτυλα το αλεύρι με το λάδι, προσθέτουμε αλατοπίπερο, το ξύδι και όσο χλιαρό νερό χρειαστεί μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ζύμη.
2. Αφήνουμε το ζυμάρι στην άκρη σκεπασμένο μέχρι να προετοιμάσουμε τη γέμιση της πίτας.

γέμιση

1. Ζεματάμε τα βρασμένα μακαρόνια με το μισό βούτυρο, λιώνουμε τη φέτα με το γάλα και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά

Ανοίγουμε 4-6 λεπτά φύλλα. Βουτυρώνουμε το μεγάλο ταψί της κουζίνας και στρώνουμε τα μισά φύλλα, περνώντας  τα ελαφρά με βούτυρο.

Στρώνουμε τη γέμιση και από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.

Χαράσουμε ελαφρά τα φύλλα χωρίζοντας σε μερίδες, ρίχνουμε επάνω το υπόλοιπο βούτυρο και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ περίπου.

TIP

Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πέννες ή  βίδες.

Αναρωτιέμαι σε τι έχει να ζηλέψει ή παραδοσιακή αυτή μακαρονόπιτα από ένα κλασσικό σπαγγέτι τιμπάλ, του οποίου η μοναδική διαφορά είναι στο στήσιμο.

Α.Χ.

Είναι γνωστή στους περισσότερους η μυρωδιά του άνυδρου, νησιώτικου θυμαριού και πολλοί από εμάς την κουβαλάμε σαν οσφρητική ανάμνηση από τα Καλοκαιρινά ταξίδια μας .

Οι ίδιοι οι νησιώτες εκτιμούν ιδιαίτερα τη μυρωδιά του και εκτός από το ότι φροντίζουν να το μαζέψουν ανθισμένο, έχουν φτιάξει επίσης, του κόσμου τις συνταγές με την αρωγή του.

Υλικά

• 1/2 κιλό ρεβύθια
• 2 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 τομάτες κομμένες σε κύβους
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε από βραδύς τα ρεβύθια και τα βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό τους Τα κατεβάζουμε και τα σουρώνουμε κρατώντας λίγο από το νερό τους, φροντίζοντας να μην έχουν λιώσει.
2. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια με το σκόρδο.
3. Όταν εξατμισθούν τα υγρά των κρεμμυδιών, ρίχνουμε τον πελτέ και το λιώνουμε στο λάδι.
4. Προσθέτουμε τις τομάτες, το αλατοπίπερο και βράζουμε για λίγο τη σάλτσα.
5. Ανακατεύουμε σε ταψί τη σάλτσα, τα ρεβύθια, το θυμάρι και διορθώνουμε αν χρειάζεται το αλατοπίπερο.
6. Προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο υγρό από τα ρεβύθια και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά τα ρεβύθια και να μείνουν με τη σάλτσα.

Α.Χ.

Παραδοσιακή συνταγή για την αντιμετώπιση της αρτηριακής πίεσης. των προβλημάτων του κυκλοφορικού και της χρόνιας βρογχίτιδας.

Υλικά

• 125 gr λιωμένο σκόρδο
• 50% αποσταγμένο νερό
• 50% μηλόξυδο σε σύνολο ποσότητας υγρού που σκεπάζει τα λιωμένα σκόρδα.
• 1/2 φλυτζάνι μέλι

Παρασκευή

1. Τοποθετούμε το λιωμένο σκόρδο σε γυάλινο δοχείο και το σκεπάζουμε με τα υγρά. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 4-5 μέρες ανακατεύοντάς το για αρκετές φορές την ημέρα.
2. Μετά το πέρασμα των 4 ημερών , σουρώνουμε, προσθέτουμε 1/2 φλυτζάνι μέλι και αποθηκεύουμε σε δροσερό σημείο.
3. Παίρνουμε μια κουταλιά της σούπας, 3 φορές την ημέρα μετά από κάθε γεύμα.
4. Καλό είναι τα σκόρδα να μην τα λιώσουμε σε μεταλλικό σκεύος.

Η συμβουλή του γιατρού προέχει, επίσης δεν προτείνεται σε άτομα με χαμηλή αρτηριακή πίεση.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες θεραπευτικές συνταγές

Είχα ακούσει να τα λένε κίτρινα φασόλια, σαν Καναρίνια πρώτη φορά τα άκουσα, αλλά αυτά είναι κάτασπρα. Αναρωτήθηκα αν είναι φασόλια “αλμπίνοι”.  Απ’ ότι μου είπε ο παραγωγός είναι πολύ παλιά, παραδοσιακή ποικιλία που την καλλιεργούσαν κυρίως στη Ζάκυνθο και στην Ηλεία. Τα μαγείρεψα με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς να προσθέσω πατάτες ή κολοκυθάκια, παρά μόνο λίγη πιπεριά, για να καταλάβω τη γεύση τους. Ήταν πεντανόστιμα, πιο γλυκά από τα γνωστά πλατιά μπαρμπουνοφάσολα και πιο σαρκώδη. Αν τα βρείτε μην τα αγνοήσετε, βοηθάμε έτσι και στην ποικιλία των καλλιεργειών.

Υλικά για 2 μερίδες

• 500 gr φασολάκια
• 1 κρεμμύδι 
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 τομάτες pommodoro σε κύβους
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1/3 από μια κανονική πράσινη πιπεριά
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο