Άλλη μια συνταγή με ρύζι και λαχανικά. Μου την έδωσαν οι μαγείρισσες από το Αφγανιστάν στη γιορτή του Κυριακάτικου σχολείου στο Άλσος του Κολωνού.

Υλικά

• 1/2 κιλό ρύζι μακρύκοκκο
• 4 μεγάλα καρότα
• 1 φλυτζάνι σταφίδες ξανθές και μαύρες
• αλατοπίπερο
• 1/3 φλυτζανιού λάδι
• 4-5 στήμονες σαφράν ή 1/2 κουταλάκι κουρκουμά

Παρασκευή

1. Τρίβουμε τα καρότα στη χονδρή πλευρά του τρίφτη και τα τηγανίζουμε μαζί με τις σταφίδες μέχρι να πάρουν καραμελένιο χρώμα. Φροντίζουμε να αλατίσουμε ελαφρά.
2. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και το σουρώνουμε κρατώντας το αρκετά υγρό. Μεταφέρουμε το ρύζι σε πλατιά κατσαρόλα με καυτό λάδι και προσθέτουμε το σαφράν διαλυμένο σε 1/2 ποτηράκι νερό ή τον κουρκουμά. Ανακατεύουμε καλά, δοκιμάζουμε το αλάτι, αφού τηγανιστεί το ρύζι χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και απλώνουμε στην επιφάνεια το μείγμα με τα καρότα και τις σταφίδες.
3. Σκεπάζουμε με καθαρή βαμβακερή πετσέτα το ρύζι και αφήνουμε το φαγητό σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά .

ΤIP

Παρ’ ότι είναι γνωστό στους περισσότερους ότι ο κρόκος Κοζάνης δίνει ίσως την καλύτερη ποιότητα σαφράν, αξίζει να ξέρουμε ότι η μεγαλύτερη παραγωγή γίνεται στο Ιράν όπου ασχολούνται με τη συλλογή και την καλλιέργειά του περίπου 1.000.000 άνθρωποι το χρόνο αλλά και στο Αφγανιστάν το οποίο έρχεται δεύτερο σε παραγωγή και αυτός είναι ο λόγος που  το σαφράν συμπεριλαμβάνεται σε πολλές παραδοσιακές συνταγές.

Α.Χ.  

Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό

Από τον 19 ο αιώνα και μετά , που έγινε γνωστή  η τομάτα και η πατάτα , έγιναν από τα βασικά υλικά του.

Το φαγητό αυτό ψήνεται στο φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα.

• Υλικά
• 3 μέτριες πατάτες
• 1/2 κιλό μελιτζάνες
• 1/2 κιλό κολοκύθια
• 2 χρωματιστές πιπεριές
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 τομάτες
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουτ της σούπας ξερό κόλλιανδρο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Οι μπάμιες καλλιεργήθηκαν από τους Αιγύπτιους γύρω στον 12 0 αιώνα και από εκεί γρήγορα τις γνώρισαν σ’ όλη τη Μεσόγειο και στην Ελλάδα.

Παραδοσιακό  φαγητό , διαδεδομένο σ’ όλη την Ελλάδα , μια και ευδοκιμεί στα περισσότερα μέρη της .

Υλικά

• 1/2 κιλό μπάμιες
• 2 μέτριες πατάτες
• 3 μέτριες ώριμες τομάτες
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι ξύδι
• 3/4 του φλυτζ. ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• προαιρετικά μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 1 φλυτζ. νερό

Τα φασολάκια ξεκίνησαν το ταξίδι τους από το μακρινό Περού κι έφθασαν στην Ευρώπη και στην Ελλάδα  τον 15 ο αιώνα.

Επειδή είναι τροφή πλούσια και θρεπτική μπήκε γρήγορα στην Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα .

Κλασσικός τρόπος μαγειρέματός τους είναι γιαχνί με φρέσκια ντομάτα  αλλά και άλλα λαχανικά.

Υλικά

• 1 κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια
• 2 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κιλό ώριμες τομάτες
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• προαιρετικά 1 καυτερή πιπερίτσα
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τις ίνες τους αν έχουν .
2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο και τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρουμε πρώτα ελαφρά τις πατάτες κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
4. Αφού σοταριστεί κι αυτό ρίχνουμε τα φασολάκια και μετά από λίγο τις ντομάτες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, τόσο ώστε να σκεπάσει τις πατάτες.
5. Τα μαγειρεύουμε για μισή  ώρα περίπου και λίγο πριν τα κατεβάσουμε  ρίχνουμε  τον μαϊντανό.

TIPS

• Στη Κρήτη αλλά και σε άλλα μέρη της Ελλάδας συνηθίζουν να προσθέτουν καλαμπόκι, καρότα και κολοκυθάκια.
• Είναι φαγητό που αν φαγωθεί με  ψωμί ολικής άλεσης , συμπληρώνει τα αμινοξέα που  λείπουν στις πρωτεΐνες του και μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας ικανοποιητικά.

Α.Χ.

Υλικά

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 kgr κοκκάρι (μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο) ολόκληρα ή κανονικά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
•  1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/3 του φλυτζανιού μηλόξυδο 
• 1 κουτ. της σούπας πελτέ τομάτας
• 2-3 μεγάλες ώριμες τομάτες
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 10 μπαλάκια μπαχάρι ή μια πρέζα σκόνη μπαχαριού
• 2 φυλλαράκια δάφνη ή 1 κλαδάκι δενδρολίβανο

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις βάζουμε μέσα σε αλατόνερο ώσπου να προετοιμάσουμε τα υλικά.
2.  Καθαρίζουμε τα κοκκάρια ή χονδροκόβουμε τα μεγάλα κρεμμύδια, πολτοποιούμε τις τομάτες και μαζεύουμε όλα τα υλικά μας.
3. Σε χαμηλή,  κατά προτίμηση, κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και κατόπιν τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα και σε όσο λάδι έχει απομείνει ( αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ) βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα. Τ’αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να σωταριστούν ελαφρά.
5. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες.
6. Όταν τα κρεμμυδάκια είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε και τις μελιτζάνες .
7. Σ’ αυτό το σημείο έχουμε 2 επιλογές: η μία είναι ν’ αφήσουμε το φαγητό να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα και η άλλη είναι να το μεταφέρουμε  σε ένα ταψάκι και να το τελειώσουμε στο φούρνο.

Προαιρετικά ,λίγο πριν  τελειώσει το μαγείρεμα,  μπορούμε να προσθέσουμε  τη φέτα τριμμένη πάνω στο φαγητό .

Α.Χ.