Τα φύτρα των ρεβυθιών χρειάζονται λίγη προσοχή για να γίνουν, γιατί εάν ξεχάσουμε και δεν αλλάξουμε αρκετές φορές το νερό, κινδυνεύουν να κάνουν ζύμωση και να χαλάσουν.

Αφήνουμε τα ρεβύθια για 24 ώρες στο νερό αλλάζοντάς το 3-4 φορές. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και αναποδογυρίζουμε σε πλάγια θέση το βάζο, ώστε να σουρώνουν καλά. Τ’ αφήνουμε στην ίδια θέση για 1-2 ημέρες, ξεπλένοντάς τα  2 φορές/ημέρα και μόλις αρχίσει να σκάει καλά το φύτρο τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, στο ίδιο βάζο σε πλάγια θέση, για να έχουν πιο πολύ και άνετο χώρο να αναπτυχθούν. Τα ξεπλένουμε 1 φορά την ημέρα και τα σουρώνουμε καλά. Από τη 2η ημέρα μπορούμε να τα καταναλώσουμε και να φτιάξουμε διάφορες παρασκευές όπως: σαλάτες, φαλάφελ, πίτες, κ.ά.

Τα συνδύασα με λιαστές και φρέσκες τομάτες και έφτιαξα πεντανόστιμη βάση για πίτσα.

Υλικά για πίτσα διαμέτρου 25 cm περίπου

για τη βάση

• 1 γεμάτο φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών
• 4 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 3 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 1 τομάτα πομοντόρο
• 3 κουταλιές μαϊντανό
• 2 κουταλιές βασιλικό
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 4 -5 μανιτάρια μέτρια σαμπινιόν σε φέτες μαριναρισμένα (μαρινάδα: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλατοπίπερο, 1/2 κουταλάκι φρέσκο λεμονοθύμαρο ή 1/2 ξερό θυμάρι)
• 8 ελιές καλαμών
• 1 χούφτα χονδροκομμένη ρόκα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
• 1-2 κουταλιές χτυπημένο λαδολέμονο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

βάση

Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς.

Φορμάρουμε το μείγμα με το τσέρκι ή με το χέρι, το μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τη βάση και από τις 2 πλευρές.

γέμιση

Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 10′ στη μαρινάδα. Στρώνουμε τις φέτες των μανιταριών, κόβουμε πριν ολοκληρώσουμε την πίτσα στα 4 κομμάτια, κόβουμε τις ελιές σε φέτες και τις μοιράζουμε στα κομμάτια. μοιράζουμε την κομμένη ρόκα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ακουμπάμε από 1 κομμάτι λιαστής σε κάθε τέταρτο της πίτσας.

Ραντίζουμε με το λαδολέμονο και αλατοπιπερώνουμε.

Α.Χ.

Υλικά για 1 πίτσα διαμέτρου 20 cm

για τη βάση

• 1 κολοκύθι
• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου ή ρεβυθιού
• 1/2 φλυτζάνι νιφάδες ή πίτουρο βρώμης ή σπασμένα ξερά αμύγδαλα
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 2 μικρές τομάτες σε φέτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
• 2-3 ροδέλες ξερού κρεμμυδιού
• 4-5 ελιές σε φέτες
• ρίγανη 
• αλατοπίπερο

σάλτσα

• 5 λιαστά τοματάκια στο λάδι
• 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
• 1 κουταλιά μηλόξυδο
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

βάση

1. Προετοιμάζουμε τη βάση από την προηγούμενη ή 5-6 ώρες νωρίτερα. Τρίβουμε το κολοκύθι, αποφεύγοντας το κεντρικό μέρος με τα σπόρια, αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του. Μετά από μισή ώρα περίπου το στύβουμε καλά με το χέρι.
2. Αλέθουμε τα φύτρα στο μούλτι, τα προσθέτουμε στο κολοκυθάκι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και ανακατεύουμε. Πρέπει να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χυμό τομάτας.
3. Στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε τσέρκι των 20 cm ή σε μικρό ταψάκι και το αφήνουμε στο φούρνο με αέρα στους 40 βαθμούς C για 2-3 ώρες από κάθε πλευρά.

σάλτσα

Λιώνουμε τα λιαστά τοματάκια στο μούλτι με 2-3 κουταλιές λάδι, το βασιλικό, αλατοπίπερο και 1 κουταλιά μηλόξυδο.

Γέμιση

Απλώνουμε τη σάλτσα στη βάση, κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, βάζοντας πρώτα τις φέτες της τομάτας και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη.

Α.Χ.

H Βραζιλιάνικη κουζίνα είναι πολύ πλούσια σε υλικά, έτσι είναι και η πίτσα τους.

Η βασική διαφορά της Βραζιλιάνικης από την Ιταλική πίτσα είναι η απουσία της σάλτσας, οι περισσότερες είναι λευκές ή σε κάποιες συνταγές βάζουν φρέσκια ντομάτα.

Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να κάνουμε πίτσα ένας ακόμα είναι να την κάνουμε ρολό.

Η πίτσα ρολό είναι πολύ νόστιμη γιατί συγκεντρώνει όλη τη γέμιση στη μέση αναδεικνύοντας  καλύτερα την γεύση.

Υλικά

- 2 κ.γ ζάχαρη

- 1 κ. σ. αλάτι

- 50 γρ. φρέσκια μαγιά

- 1 φλιτζ. λάδι

- 2 φλιτζ. ζεστό νερό

- 1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία

- 6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

- Αλάτι, ρίγανη και πιπέρι

- 1 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 300 γρ. σαλάμι σόγιας ή χορτοφαγικά λουκάνικα ή και τα δύο

- ½ κιλό  μοτσαρέλα σε φέτες ή vegan μοτσαρέλα

- 1 κρόκο αυγού για επάλειψη [vegans: αντί για αυγό μπορούν να αλείψουν με λιωμένη μαργαρίνη].

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και το λάδι, ζυμώνουμε  μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε  το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά .

Κόβουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη την σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε πάχος 1/2 πόντου(ή και πιο λεπτή) και την ακουμπάμε σε  διαφανή μεμβράνη.

Απλώνουμε πρώτα τη μοτσαρέλα, μετά τα “αλλαντικά” και τέλος τη ντομάτα

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε τη πίτσα σε ρολό και την κλείνουμε σφιχτά με την μεμβράνη, την αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη μεμβράνη, αλείφουμε το ρολό με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσει.

Πριν τη σερβίρετε μπορείτε να την κόψετε σε μικρές μερίδες.

Η Βραζιλιάνικη κουζίνα έχει μεγάλη ποικιλία σε αλμυρές αλλά και γλυκές πίτσες.

Pizza de Chocolate com Morango

Υλικά

• 20 γρ.φρέσκια μαγιά
• 1 φλιτζ. ζεστό νερό
•  2 1/2 φλιτζ. αλεύρι για όλες της χρήσεις
•  1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. λευκή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Σογιέλαιο
• 2 κ.σ. κακάο
• 1 φλιτζ. τριμμένη κουβερτούρα
•  1 φλιτζ.  τριμμένη σοκολάτα γάλακτος
•  2 κ.σ.  ζαχαρούχο γάλα
•  1 φλιτζ. φράουλες σε φέτες

Προετοιμασία

1. Διαλύουμε τη μαγια στο ζεστό νερό.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το σογιέλαιο, το αλάτι και το κακάο, ρίχνουμε και το νερό.
3. ζυμώνουμε καλά για περίπου 10 με 15 λεπτά.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
5. χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
6. Αλευρώνουμε μία επιφάνεια και με ενα πλάστη ανοίγουμε το ένα κομμάτι της ζύμης σε  πίτσα πάχος μισού πόντου.
7. Αλοίφουμε την επιφάνεια της πίτσας με  ζαχαρούχο γάλα, ρίχνουμε τα τρίμματα της σοκολάτας και γαρνίρουμε με τα κομμάτια φράουλας
8. Βάζουμε τη πίτσα σε ένα λαδωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στούς 180  για 20 λεπτά .

Υλικά 

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 20 γρ. φρέσκια μαγιά

• 10 γρ. αλάτι

• 250 ml χλιαρό νερό

• 1/2 κουτ. σούπας μέλι

• 100 γρ. ελαιόλαδο

Υλικά για τη γέμιση

• 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα

• 4 ώριμες ντομάτες

• 3 χορτοφαγικά λουκάνικα

• 200 γρ. σαλάμι σόγιας

• 2 κουτ. σούπας ελιές ροδέλες

• 1/2 πράσινη πιπεριά

• μια πρέζα  ρίγανη

• μια πρέζα θυμάρι

• 1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη ρίχνουμε το ελαιόλαδο, διαλύουμε την μαγιά και το μέλι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα, ζυμώνουμε πολύ καλά (για 20 λεπτά περίπου), ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Σπεπάζουμε την λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε για 24 h στο ψυγείο για να ωριμάσει η ζύμη (η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι στους 2 το πολύ 3 βαθμούς).

Μέτα την διαδικασία της ωρίμανσης ξαναζυμώνουμε για 10 λεπτά, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Τρίβουμε στο τρίφτη τις ντομάτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε  για μια ώρα σε τρυπητό για να βγάλουν τα νερά τους, στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το θυμάρι, την ρίγανη, τα 3/4 απο το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε ζύμη πάχους μισού πόντου και την  απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες, τη μοτσαρέλα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες, το σαλάμι,τις ελιές και την πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες  ,  ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς C για 10 περίπου λεπτά .

ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ φρέσκια μαγιά
• 250 ml εμφιαλωμένο νερό
• 30 γρ. αλάτι

Γέμιση

• 2 ώριμα αχλάδια σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. τυρί γκοργκοντζόλα
• 1/2 κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
• μία πρέζα φρέσκια ή ξερή ρίγανη
• λίγο λάδι τρούφας ή απλό ελαιόλαδο

Προετοιμασία

• Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ
• Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό και την περιχύνουμε στο αλεύρι
• Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή ένα πηρούνι κυκλικά από το κέντρο προς τα έξω
• Μόλις ενωθεί το νερό με το αλεύρι αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ζυμώνουμε καλά για 15 περίπου λεπτά και προσθέτουμε το αλάτι, συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 15 λεπτά, αν έχουμε ζυμωτήριο ή μίξερ με εξαρτήματα για ζύμωμα θα χρειαστούν 5 με 7 λεπτά
• Σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα τη ζύμη μας και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 1 ώρα

Παίρνουμε ένα κομμάτι από το ζυμάρι μας γύρω στα 300 γρ. και το ανοίγουμε με ένα πλάστη σε πάχος περίπου μισού πόντου ή ανάλογα με το πάχος που σας αρέσει να έχει η ζύμη της πίτσας

Βάζουμε την ζύμη μας σε ένα ταψί (καλύτερα είναι αν έχουμε ζεστάνει από πριν το ταψί στο φούρνο.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στην μεγαλύτερη θερμοκρασία για 20 λεπτά.

Απλώνουμε στη ζύμη τις φέτες από τα αχλάδια, το τυρί, το κρεμμύδι, ραντίζουμε με το λάδι τρούφας ή με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με την ρίγανη.
Ψήνουμε σε καυτό φούρνο για 8 με 10 λεπτά (για να ξέρουμε αν είναι έτοιμη η πίτσα την σηκώνουμε λίγο από το ταψί και κοιτάμε  αν έχει πάρει καφέ χρώμα το κάτω μέρος της)

ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ φρέσκια μαγία
• 250 ml εμφιαλωμένο νερό
• 30 γρ. αλάτι

Γέμιση

• 200 γρ. μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα
• 2 καρότα
• 3 κολοκυθάκια
• 2 πράσινες πιπεριές
• 8 – 10 ντοματίνια
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

• Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ
• Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό και την περιχύνουμε στο αλεύρι
• Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή ένα πηρούνι κυκλικά από το κέντρο προς τα έξω
• Μόλις ενωθεί το νερό με το αλεύρι αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ζυμώνουμε καλά για 15 περίπου λεπτά και προσθέτουμε το αλάτι, συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 15 λεπτά, αν έχουμε ζυμωτήριο ή μίξερ με εξαρτήματα για ζύμωμα θα χρειαστούν 5 με 7 λεπτά
• Σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα τη ζύμη μας και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 1 ώρα

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα και σε λίγο πιο χοντρές τα κολοκυθάκια, για πιο ευκολία τα κόβουμε με ένα μαντολίνο.

κόβουμε τις πιπεριές στα 4.

ρίχνουμε λίγο λάδι, την ρίγανη και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε τα λαχανικά μας σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 με 30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα ραντίζουμε με το βαλσαμικό ξύδι και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα κομμάτι από το ζυμάρι μας γύρω στα 300 γρ. και το ανοίγουμε με ένα πλάστη σε πάχος περίπου μισού πόντου ή ανάλογα με το πάχος που σας αρέσει να έχει η ζύμη της πίτσας

Βάζουμε την ζύμη μας σε ένα ταψί (καλύτερα είναι αν έχουμε ζεστάνει από πριν το ταψί στο φούρνο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στην μεγαλύτερη θερμοκρασία για 20 λεπτά.

Κόβουμε την μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια και την απλώνουμε στην πίτσα.
Βάζουμε τα ψητά λαχανικά και το ντοματίνια και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καυτό φούρνο για 8 με 10 λεπτά (για να ξέρουμε αν είναι έτοιμη η πίτσα την σηκώνουμε λίγο από το ταψί και κοιτάμε το αν έχει πάρει καφέ χρώμα το κάτω μέρος της)

Μαρού

• 1 φλυτζάνι νιφάδες ή πίτουρο βρώμης
• 1/2 φλυτζάνι πληγούρι
• 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• μια πρέζα ρίγανη
• ξύσμα 1 /2 λεμονιού
• το χυμό από 2 τομάτες

Γέμιση πίτσας

• 3 τομάτες ώριμες
• 1/2 πιπεριά
• 5-6 ελιές 
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 200 gr τόφου ή μυζήθρα σόγιας που φιάξαμε μόνοι μας
• 4 μέτρια άσπρα μανιτάρια 
• ρίγανη
• αλατοπίπερο
• μια πρέζα κοπανισμένο κόλλιανδρο
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο
• 3-4 κουτ. της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

Βάση

1. Μουλιάζουμε το πληγούρι σε χλιαρό νερό για 2-3 ώρες.
2. Το σουρώνουμε καλά και προσθέτουμε τη βρώμη , το αλατοπίπερο, τη ρίγανη, το ξύσμα και το λάδι.
3. Ψιλοκόβουμε τις 2 τομάτες και ρίχνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τις αφήνουμε για λίγο και κατόπιν τις στίβουμε με τα χέρια και τις σουρώνουμε σε σουρωτήρι του τσαγιού. Το χυμό τον χρησιμοποιούμε για να μουσκέψουμε την βρώμη και τη πούλπα την κρατάμε για να φιάξουμε την  σάλτσα στην πίτσα μας.
4. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό για  να μουλιάσει και η βρώμη, ώστε να έχουμε ένα σταθερό αποτέλεσμα, χωρίς όμως να είναι στεγνό .
5. Στρώνουμε το ζυμάρι μας σ’ ένα ταψάκι 25-30 c.m. και το αφήνουμε για 1/2 ώρα για να τραβήξει τα υγρά του και να σταθεί.

Γέμιση

1. Κόβουμε σε λεπτές ροδέλλες το κρεμμύδι και το αφήνουμε μέσα σε νερό με λίγο αλάτι , να μαραθεί και να φύγει η πολύ οξύτητά του.
2. Για τη σάλτσα της πίτσας χρησιμοποιούμε την πούλπα από τις 2 τομάτες και προσθέτουμε το ξύδι, τον κόλλιανδρο, ρίγανη, αλατοπίπερο και λίγο λάδι.
3. Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω στο ζυμάρι.
4. Στεγνώνουμε τις ροδέλλες του κρεμμυδιού και τις απλώνουμε πάνω στη σάλτσα.
5. Ψιλοκόβουμε τις ελιές και κόβουμε σε λεπτά μπαστουνάκια την πιπεριά. Τα στρώνουμε πάνω στην πίτσα και απλώνουμε το φυτικό τυρί.
6. Κόβουμε σε λεπτές φετούλες την τρίτη τομάτα και την στρώνουμε κι αυτήν επάνω στη πίτσα, την αλατίζουμε καιπασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίγανη και καταβρέχουμε με 3-4 κουτ. ελαιόλαδο.
7. Αφήνουμε την πίτσα για λίγο να μαριναριστούν τα υλικά της και να δέσουν οι γεύσεις και οι μυρωδιές.

TIP

 Σ’ αυτήν τη βάση μπορούμε να προσθέσουμε ό,τι μας αρέσει , π.χ. μαριναρισμένα κολοκυθάκια, μαριναρισμένες σε λεμονόνερο και αλάτι , λεπτές φέτες αγγινάρας, μαριναρισμένο μπρόκολο με λίγο τριμμένο σκόρδο,τόφου με καπνιστή πάπρικα και καυτερή πιπερίτσα για πιο πικάντικη γεύση, σουσάμι, μαυροκούκι και ό,τι άλλο έχει το ψυγείο μας.

Α.Χ.