Yλικά

• 1 φλυτζ’άνι θρυμματισμένα αμύγδαλα
• 1/2 φλυτζάνι φύλλα δυόσμου
• 1/2 φλυτζάνι κρύο νερό
• 1/2-3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο κατά βούληση

Παρασκευή

1. Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα στο μίξερ, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα όσο το δυνατόν πιο απαλό αποτέλεσμα.
2. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο (όπως κάνουμε στη μαγιονέζα) μέχρι να πήξει η πέστο και να γίνει σαν μους.

ΤIPS

• Αν θέλουμε προσθέτουμε 1 σκελίδα σκόρδου για πιο πικάντικη γεύση.
• Συνδιάζουμε την πέστο δυόσμου με σπαγγέτι και τριμμένο τυρί ή ωμοφαγικά μακαρόνια λαχανικών.
• Μπορούμε ακόμα να την χρησιμοποιήσουμε σαν ντιπ και να συνοδεύσουμε μπαστουνάκια λαχανικών ή φρυγανισμένες ποικιλίες ψωμιών και κριτσίνια.
• Μπορούμε ακόμα να χρησιμοποιήσουμε τα αμύγδαλα που περισσεύουν όταν φτιάχνουμε γάλα αμυγδάλου.

Υλικά

• 2 ώριμες τομάτες
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ή κάσιους
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 λιαστά τοματάκια
• 2 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο
• φρέσκο ή ξερό θυμάρι
• αλατοπίπερο
• παρθένο ελαιόλαδο

Παρασκευή

Αλέθουμε πρώτα τα αμύγδαλα με το σκόρδο και τα λιαστά. Κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά . τα χτυπάμε και ελέγχουμε την ένταση στη γεύση. Προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι ή ξύδι και γεμίζουμε αγγουράκια, μαριναρισμένα μικρά κολοκυθάκια, σέλλερυ ή συνοδεύουμε χρωματιστές ταλιατέλες.

Α.Χ.

• 2 αγγουράκια
•  μία χούφτα μαϊντανό
• μία χούφτα άνηθο
• 10 – 15 φύλλα δυόσμο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 κ.σ. ωμά αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 – 2 κ.σ. σταφίδες
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Αν δεν είναι βιολογικά τα αγγουράκια τους καθαρίζουμε τη φλούδα αν είναι απλώς τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος  και βγάζουμε τα σπόρια.
2. Κόβουμε τα μυρωδικά και το πράσινο μέρος από το κρεμμύδι σε πιο μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τους ξηρούς καρπούς, τον χυμό από το λεμόνι και λίγο λάδι, μόλις λιώσουν όλα προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι – πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
3. Κόβουμε τα ραπανάκια και το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες.
4. Γεμίζουμε τα αγγουράκια με την πέστο και στολίζουμε με τα λαχανικά και τις σταφίδες.

Tips

• Μπορούμε να γεμίσουμε τα αγγουράκια με γουακαμόλε.
• Αντί για σταφίδες μπορούμε να βάλουμε άλλα αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα (π.χ. ρόδι).
• Και για έξτρα θρεπτικότητα φύτρες της επιλογής σας.

 Δείτε και άλλες ωμοφαγικές συνταγές

30 συνταγές ωμοφαγίας συγκεντρωμένες

Υλικά για 4 άτομα

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια
• 1/2 κιλό πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φλιτζάνι πέστο
• ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι λευκό κράσι (όσο πιο καλό είναι το κρασί τόσο πιο καλό είναι το αποτέλεσμα)
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. πάπρικα
• αλάτι πιπέρι

Προετοιμασία

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και τα απλώνουμε σε ένα ταψί, βάζουμε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, το κρασί, την ρίγανη και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Βγάζουμε το ταψί απ’το φούρνο και απλώνουμε από πάνω την πέστο (αν είναι πολύ πηχτή την αραιώνουμε με λίγο νερό).

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 με 15 λεπτά, πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με την πάπρικα.

• 2 ντομάτες
• 1/2 φλιτζάνι πέστο
• 6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 150 γρ.μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα ή τοφού
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι

Προετοιμασία

Κόβουμε τις ντομάτες και την μοτσαρέλα σε φέτες.

Αλοίφουμε την φέτα από το κάτω μέρος της ντομάτας με λίγη πέστο και ένα φύλλο βασιλικό, ακουμπάμε μία φέτα μοτσαρέλα και αλείφουμε με πέστο, επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να βάλουμε όλες της φέτες της ντομάτας.
Ραντίζουμε την κάθε ντομάτα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι βαλσαμικό.

TIPS
Εναλλακτικά μπορούμε να στρώσουμε την ντομάτα σε ένα πιάτο μετά την μοτσαρέλα και την πέστο ή και να κάνουμε ζεστή caprese αν τη ψήσουμε για 5 λεπτά στο φούρνο

Υλικά

• 1 Ματσάκι βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο μυρωδικό (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο κ.α.)
• 3 κ.σ. κουκουνάρι ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
• 50 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπερι

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και περνάμε για ένα λεπτο το κουκουνάρι για να βγάλει τα αρώματα του.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τον βασίλικο.
Βάζουμε στο μπλέντερ τον βασιλικό και τα κουκουνάρια με 1/3 από το λάδι και χτυπάμε να γίνει πολτός.

Προσθέτουμε τα τυριά και το σκόρδο και ξαναχτυπάμε, τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι λίγο λίγο (όπως στη μαγιονέζα)

δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι