Το γνωστό μας αγριοράδικο δεν γίνεται μόνο νόστιμη βραστή σαλάτα αλλά και αφέψημα. Θάμνος, αγγειόσπερμο, της οικογένειας των αστεροειδών, θεωρείται παράσιτο στους χλοοτάπητες αλλά συγχρόνως χρησιμοποιείται και σαν διουρητικό φάρμακο. Πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, μέταλλα και βιταμίνες αναφέρεται στη λαϊκή παράδοση σαν καθαριστικό του αίματος. Τονωτικό του ήπατος και των νεφρών, διουρητικό, χωνευτικό, ορεκτικό, ήπιο καθαρτικό.

Χρειάζεται προσοχή, σύμφωνα με το NCCAM (Εθνικό κέντρο συμπληρωματικής και εναλλακτικήε Ιατρικής) στη χρήση από άτομα με λοιμώξεις και φλεγμονές στη χοληδόχο κύστη.

Τρόπος χρήσης: διουρητικό αφέψημα με 1 κουταλιά αποξηραμένη πικραλίδα για 2-3 φορές ημερησίως.

Υλικά για 6 αγγινάρες

• 1 αβοκάντο
• 1 μικρό καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλυτζανιού καλαμπόκι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις περνάμε με λεμόνι.
2. Σε στεγνό μούλτι κονιορτοποιούμε τα κάσιους.
3. Λιώνουμε στο μούλτι το καλαμπόκι και προσθέτουμε το αβοκάντο και το χυμό λεμονιού, πολτοποιούμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μπωλ.
4. Προσθέτουμε τα κάσιους, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, το καρότο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Γεμίζουμε τις αγγινάρες και σερβίρουμε.

ΤIPS

• Για να μη μαυρίσουν οι αγγινάρες τις περνάμε με μπόλικο λεμόνι και μέχρι να τελειώσουμε το καθάρισμα, τις αφήνουμε μέσε σε κρύο νερό με λεμόνι.
• Αν θέλουμε την ωμοφαγική εκδοχή της συνταγής, αφήνουμε τις αγγινάρες στο λεμονόνερο για 2-3 ώρες.
• Αν τις προτιμάμε βρασμένες, τις αφήνουμε για λίγη ώρα, τόσο ώστε να κρατάνε λίγο και τις περνάμε από κρύο νερό.
• Μπορούμε ακόμα να τις περάσουμε από νερό που βράζει, να τις κρυώσουμε με νερό, αφού τις σκουπίσουμε να τις σωτάρουμε και να τις σβήσουμε με λεμόνι.
• Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε να τις αλατίσουμε.
• Αν στην κρέμα της γέμισης προσθέσουμε καυτερή πιπεριά, μπορούμε να πάρουμε πικάντικο ντιπ για στικς λαχανικών ή ότι άλλο προτιμάμε!

Α.Χ.

Υλικά για 4 μεγάλα μανιτάρια πόρτο-μπέλλο ή σαμπινιόν

• 3 κουταλιές τριμμένο παντζάρι
• 3 κουταλιές τριμμένο καρότο
• 3 κουταλιές τριμμένο λάχανο
• 1 σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ψιλοκομμένο αμύγδαλο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• ξύσμα και χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές άσπρο ξύδι ή μηλόξυδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένη μαντζουράνα
• αλατοπίπερο
• τσίλι κατά βούληση

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα περνάμε με λεμόνι και αλάτι και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες στο φούρνο στους 45 βαθμούς για να μαραθούν ή τα γεμίζουμε αμέσως.
2. Τρίβουμε στη ψιλή πλευρά του τρίφτη το καρότο και το παντζάρι, τα στύβουμε  καλά και περνάμε το λάχανο από το μίξερ να ψιλοκοπεί.
3. Ψήνουμε-αν θέλουμε-για 10′ στο φούρνο τα αμύγδαλα για να πάρουν πιο έντονη μυρωδιά και γεύση και τα περνάμε από το μίξερ.
4. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα πολτοποιούμε όσο μπορούμε πιο καλά. Εάν το μείγμα είναι πολύ υδαρές προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα ακόμα.
5. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε σαν σαλάτα, ορεκτικό ή ωμοφαγικό γεύμα.

Α.Χ.

Ελληνικό παραδοσιακό χορτοφαγικό φαγητό.

Γιαλαντζί – yalanci , τούρκικη λέξη που σημαίνει ψεύτικο.

Είναι ντολμάδες χωρίς κιμά γι αυτό λέγονται και γιαλαντζί, ψευτοντολμάδες δηλαδή.

Λέγονται και γιαπράκια ή σαρμάδες

Σερβίρονται σαν ορεκτικό αλλά και σαν κυρίως γεύμα αν τους εμπλουτίσουμε με  μια αραιή και ελαφριά σάλτσα  μπεσαμέλ με ζωμό λαχανικών για τους χορτοφάγους ή με σάλτσα αυγολέμονο ή γιαούρτι για τους γαλακτοχορτοφάγους.

Υλικά

• 60 ζεματισμένα αμπελόφυλλα
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα καλά ξεπλυμένο
• 1 μέτριο  ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι
• 2-3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 5-6 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο
• 1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
• 2 ζουμερά λεμόνια
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 1 1/2 κούπα χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα χρειάζεται να τα ζεματίσουμε.Αφού τα πλύνουμε καλά ένα-ένα , τα ρίχνουμε 10-10 μέσα σε βραστό νερό και τ’ αφήνουμε για πολύ λίγο , μέχρι να μαραθούν καλά.Τα βάζουμε προσέχοντας να μην τα στραπατσάρουμε μέσα σε μπωλ με κρύο νερό να κρυώσουν και κατόπιν τα σουρώνουμε μέχρι να στεγνώσουν.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και τα κρεμμύδια .
3. Πλένουμε πολύ καλά το ρύζι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά προσθέτοντας και το μισό λάδι.
4. Βάζουμε σε κάθε αμπελόφυλλο 1 κουταλιά του γλυκού περίπου γέμιση και τα τυλίγουμε με τον εξής τρόπο: Ακουμπάμε τη γέμιση στη βάση του φύλλου , στη μεριά δηλ. που είναι ο μίσχος του και διπλώνουμε -ελαφρά και χωρίς να πιέζουμε και να σφίγγουμε το ντολμαδάκι- από αριστερά και από δεξιά. Καθώς συγκρατούμε το φύλλο διπλωμένο  ρολλάρουμε και τυλίγουμε.
5. Ρίχνουμε στη κατσαρόλα 2-3 κουτ. της σούπας λάδι και στρώνουμε όποια φύλλα είναι σπασμένα ή πολύ μικρά.
6. Στρώνουμε σε ρηχή κατσαρόλα κοντά- κοντά τα ντολμαδάκια , ξεκινάμε τη δεύτερη στρώση από το κέντρο και προχωράμε περικεντρικά.
7. Ρίχνουμε το νερό και το υπόλοιπο λάδι.
8. Σκεπάζουμε τους ντολμάδες με  βαθύ πιάτο και για να το στερεώσουμε , έτσι ώστε να μην μετακινείται κατά το βρασμό, βάζουμε από πάνω ένα  μεγάλο λείο βότσαλο που το έχουμε μαζέψει από τη θάλασσα και το φυλάμε γι αυτή τη δουλειά.
9. Όταν πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε για μισή ώρα περίπου.
10. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό του λεμονιού.
11. Όταν το φαγητό μείνει με το λάδι το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά.

TIPS

• Σ’ αυτό το παραδοσιακό φαγητό,  στη Κρήτη , χρησιμοποιούν  πολύ το ξύσμα πορτοκαλιού αντί για το ξύσμα λεμονιού και ταιριάζει πραγματικά πολύ ωραία.
• Αντί για αμπελόφυλλα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μαρουλόφυλλα ή φύλλα από λάπαθα ή με την ίδια γέμιση να φτιάξουμε λαχανοντολμάδες.
• Αν θέλουμε- σε μια πιο νεωτεριστική  εκδοχή-μπορούμε να προσθέσουμε τσιγαρισμένο κιμά σόγιας.
• Μπορούμε να προσθέσουμε στη γέμιση 1/3 της κούπας ελαφρά τηγανισμένο κουκουναρόσπορο και μια χούφτα σταφίδες.

Α.Χ.