Γάλα σόγιας

Βάζουμε από βραδύς στο νερό 1/2 κιλό βιολογικά μη μεταλλαγμένα φασόλια σόγιας. Το πρωί τα σουρώνουμε και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με νερό να βράσουν για να φύγει η μυρωδιά τους. Τα βράζουμε για 1 1/2 ώρα περίπου με το νερό να τα σκεπάζει. Μόλις κρυώσουν τα χτυπάμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε 2 λίτρα βραστό νερό και τα σουρώνουμε. Πιέζουμε καλά μέχρι να βγουν όλα τα συστατικά. Μπορούμε να ρίξουμε άλλο ένα λίτρο βραστό νερό και να τα ξαναχτυπήσουμε επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία.

Βάζομε το γάλα να βράσει για 15′, το αφήνομε να κρυώσει και το φυλάμε στο ψυγείο.

Είναι καλύτερα αυτό το γάλα να το πήξουμε γιαούρτι. Είναι πολύ ευκολοχώνευτο και πιο υγιεινό, διότι έχει υποστεί ζύμωση και καλό είναι η σόγια να παίρνεται μόνο μετά από ζύμωση.

Γιαούρτι σόγιας.

Αφού κρυώσει το γάλα σόγιας και φτάσει στους 50 βαθμούς C ( βάζουμε μέσα το δάχτυλο και αν αντέχει μέχρι να μετρήσουμε ως το 15, είναι εντάξει), ρίχνουμε σε 1 κιλό γάλα 3 κουταλιές λεμόνι, το οποίο έχουμε προηγουμένως διαλύσει σελίγο  κρύο γάλα σόγιας. Μπορούμε ακόμα να βάλουμε 1 κουταλιά γιαούρτι διαλυμένο πρώτα όπως το λεμόνι.

Ρίχνουμε τη μαγιά στο γάλα το ανακατεύουμε και το βάζουμε σε βαζάκια. Τα σκεπάζουμε με πετσέτα και τα τοποθετούμε όλη τη νύχτα σε ζεστό μέρος ή τα σκεπάζουμε με μάλλινο πανί για να κρατηθούν ζεστά και να πήξουν.

Το πρωί τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε και το γιαούρτι από ζωικό γάλα για να χωνεύεται καλύτερα και να μην δημιουργεί εντερικά προβλήματα.

Τυρί σόγιας – τόφου.

Από το βράδυ μουσκεύουμε , 200 gr σόγια. Την επόμενη τη χτυπάμε πολύ καλά στο μίξερ με 1 1/2 ποτήρι νερό.

Κατόπιν τη βάζουμε στη φωτιά, μόλις πάρει βράση προσθέτουμε ακόμα 1 ποτήρι νερό, μόλις πάρει πάλι βράση προσθέτουμε ακόμα 1 ποτήρι νερό και πάλι μόλις πάρει βράση προσθέτουμε ακόμα 1, συνολικά ε[αναλαμβάνουμε 4 φορές το βρασμό, ανακατεύοντας συνέχεια. Στο τέλος σουρώνουμε από τουλπάνι και στύβουμε να καλά βγει όλος ο χυμός.

Μεταφέρουμε το υγρό σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό από 2 λεμόνια.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο 4-5 ώρες μέχρι να πήξει.

Σουρώνουμε με τουλπάνι,στύβουμε καλά να βγει το νερό και βάζουμε πάνωκάποιο βάρος να στραγγίξει καλά από τα υγρά.

Άννα Κανέλλου από τον Οδηγό Διατροφικής Θεραπείας.

TIPS

• Στο γάλα μπορούμε να προσθέσουμε μέλι ή όποια άλλη γλυκαντική ύλη επιλέξουμε, βανίλια, κακάο ή σοκολάτα, φρούτα και να αντικαταστήσουμε μ’ αυτό το ζωικό γάλα στις παρασκευές μας.
• Με το γιαούρτι μπορούμε να φτιάξουμε σμούθις ή frozen yogurt με φρούτα της επιλογής μας, να το προσθέσουμε σε σούπες ή σάλτσες για να έχουμε περισσότερο κρεμμώδη γεύση και υφή αλλά και απλά να το απολαύσουμε με μέλι, ξηρούς καρπούς  και κανέλα.
• Στο τυρί μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα και να του δώσουμε τη γεύση που θέλουμε.

Α.Χ.

Οι περισσότεροι κάποια στιγμή αντιμετωπίζουμε μικρά ή μεγαλύτερα προβλήματα με τα ούλα μας . Για την αντιμετώπιση τους, πριν καταλήξουμε σε σκευάσματα του εμπορίου, μπορούμε να δοκιμάσουμε παλιές , δοκιμασμένες λύσεις. Σε καμμία περίπτωση δεν αγνοούμε τις συμβουλές του οδοντίατρου, όμως έχουμε πάντα υπ’ όψιν μας και τα παραδοσιακά φάρμακα.

Στην περίπτωση της ουλίτιδας μπορούμε να δοκιμάσουμε την παρακάτω συνταγή και να ελέγξουμε το αποτέλεσμα μετά από 1 μήνα εφαρμογής , με επίσκεψη στον οδοντίατρο.

Υλικά

• 50 gr καθαρό οινόπνευμα
• 1 κουταλιά ρίγανη
• σκουρόχρωμο μπουκάλι

Παρασκευή

1. Αφήνουμε τη ρίγανη και το οινόπνευμα στο μπουκάλι για 10 ημέρες, σε ζεστό μέρος.
2. Το κουνάμε 1 φορά την ημέρα.
3. Σουρώνουμε και αποθηκεύουμε σε ντουλάπι.

Με τη βοήθεια μπατονέτας, περνάμε τα ούλα 3 φορές την ημέρα.

Πλένουμε τα δόντια, αποφεύγοντας τις κρέμες με φθόριο, μετά από κάθε γεύμα και ειδικά μετά από κατανάλωση γλυκών.

Αποφεύγουμε την σύντομη εναλλαγή ζεστού-κρύου.

Προσοχή στην οδοντόβουρτσα. Είναι ανάγκη να παραμένει ιδιαίτερα καθαρή, ώστε να μη δημιουργούνται εστίες μικροβίων. Καλό είναι 1 φορά το μήνα να την αφήνουμε μέσα σε καθαρό οινόπνευμα με λίγες σταγόνες μερκουρόχρωμα και κάθε 6 μήνες να την αντικαθιστούμε.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Άννας Κανέλλου : Οδηγός Διατροφικής Θεραπείας.

Α.Χ.

Ο διαβήτης είναι μία από τις ασθένειες της εποχής μας. Κακή ή λάθος διατροφή, παχυσαρκία, έλλειψη άσκησης, κληρονομικότητα, στρες είναι οι σοβαρότερες αιτίες του. Τα πιο συχνά συμπτώματα είναι πολυφαγία, πολυδιψία, πολυουρία . Ο σακχαρώδης διαβήτης θεωρείται από τις πιο ύπουλες ασθένειες, γιατί στα πρώτα στάδια δεν έχει ιδιαίτερα εμφανή συμπτώματα. Ο τακτικός αιματολογικός έλεγχος, αλλά και η παρατήρηση σε μικρές αλλαγές των συνηθειών μας, μας οδηγούν στη διάγνωση. Η πρόληψη με άσκηση και προσεκτική διατροφή, μειώνουν τον κίνδυνο  εμφάνισης του διαβήτη αλλά και οι παραδοσιακές συμβουλές μπορούν να βοηθήσουν στην αντιμετώπισή του. Σε συνεργασία πάντα με το γιατρό μας αλλά και απλές, εύπεπτες τροφές, μαγειρεμένες ελαφρά, στον ατμό ή ωμές μπορούμε να βοηθήσουμε τον οργανισμό στην αντιμετώπιση του διαβήτη.

1. Άφθονα χορταρικά εποχής: σαλάτα με σκόρδο, μαϊντανό και λαδολέμονο χτυπημένο μαζί. Για παράδειγμα, λάχανο,τριμμένο καρότο, κρεμμυδάκια, σκόρδο, μαϊντανό και λαδολέμονο είναι πολύ ωφέλιμη σαλάτα για τους διαβητικούς. ( Ο μαϊντανός εξουδετερώνει τη μυρωδιά του σκόρδου).

Οι αγκινάρες, όσο υπάρχουν, ωμές ή ατμόβραστες, σκέτες, πασπαλισμένες με άνηθο, σκόρδο και λαδολέμονο, είναι εξαιρετικά ωφέλιμες, καθώς επίσης και λίγο ζουμί από βραστά κοτσάνια αγκινάρας με λεμόνι.

2. Το ταχίνι είναι φάρμακο για τους διαβητικούς. Χτυπημένο με λίγο νερό και λεμόνι για το πρωί, σε σαλάτες ή σε σούπες για το μεσημέρι ή το βράδυ για όσο διάστημα επιθυμούμε.

Επίσης οι νιφάδες βρώμης, το ζουμί από βρασμένο κριθάρι,τα ψητά κρεμμύδια με μανιτάρια.

3. Πράσσα με λίγο αναποφλοίωτο ρύζι ή σκέτα με λαδολέμονο ωμό. Το πράσσο αν μασηθεί καλά το βράδυ, βοηθά το έντερο να λειτουργήσει καλά.

4. Τα βραστά κολοκυθάκια, με ωμό λαδολέμονο, σκόρδο και μαϊντανό.

5. Κρεμμυδόνερο: σε 1 l νερό βάζουμε από βραδύς 2-3 χαραγμένα κρεμμύδια. Το νερό αυτό το πίνει ο πάσχων, στη διάρκεια της ημέρας, μακρυά από τα γεύματα.

6. Το φαγόπυρο είναι ένας σπόρος (ψευδοδημητριακό) που στη Ρωσσία χρησιμοποιείται για το ζάχαρο. Παρασκευάζεται βραστό σαν πιλάφι, σε σούπες με πράσσα και λαχανικά. Το φαγόπυρο το βρίσκουμε σαν σπόρους, νιφάδες ή αλεύρι.

7. Γκρέιπ φρουτ: για 10 τουλάχιστον μέρες πίνουμε χυμό με μια κουταλιά ταχίνι.

8. Χυμός ώριμου νεραντζιού, για 1 εβδομάδα (όποιος αντέχει την πίκρα του).

9. Βατόμουρα, εξαιρετικά ωφέλιμα γιατί περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C.

10. Τριμμένη ωμή πατάτα σε σαλάτα. Μπορούμε ακόμα να την στίψουμε νε γάζα και να πιούμε το χυμό, νηστικοί, το πρωί για 1 εβδομάδα.

11. Ταραξάκο, πικρά ραδίκια. Όταν βράζουμε τα χόρτα κρατάμε και πίνουμε το ζωμό τους.

12. Ρεικόμελο.Λέγεται ότι το μέλι από ρείκι βοηθά πολύ στην αντιμετώπιση του σακχάρου. Κάθε πρωί, 1 κουταλάκι του γλυκού σε χλιαρό νερό ή σε αφέψημα μαντζουράνας.

13. Κανέλλα. Το μαγικό συστατικό της είναι μια ουσία που λέγεται MHCP. Πρόκειται για υδατοδιαλυτή πολυφαινόλη, η οποία μιμείται τη δράση της ινσουλίνης.

Βότανα

Η μαντζουράνα με τακτική χρήση μπορεί να βοηθήσει στην αντιμετώπιση του διαβήτη. Βάζουμε 2-3 κλαδάκια φρέσκιας μαντζουράνας ή 1 κουταλάκι ξερή, σε 1 ποτήρι νερό, το αφήνουμε να πάρει μόνο 1 βράση, το κατεβάζουμε και το αφήνουμε σκεπασμένο για 10′. Το πίνουμε καθα πρωί, νηστικοί.

Δενδρολίβανο

Αλόη: πίνουμε κάθε πρωί, νηστικοί, 3 κουταλιές της σούπας σε 1 φλυτζανάκι νερό. Προσοχή στους διαβητικούς γιατί μπορεί να χρειαστεί να μειώσουν τη δόση της ινσουλίνης.

Μέταλλα

Το χρώμιο έχει άμμεση επίδραση στον κυτταρικό μεταβολισμό. Είναι απαραίτητο για τη λειτουργία της ινσουλίνης και την αποφυγή συσσώρευσης ζαχάρου στο αίμα. Υπάρχει στον ανθό του θυμαριού, το σιτάρι, τη μαγιά της μπύρας, το αραβοσιτέλαιο ψυχρής έκθλιψης,τα μύδια, το γαρύφαλλο (μπαχαρικό).

Άννα Κανέλλου

Οδηγός διατροφικής θεραπείας.

Α.Χ.