Green Chef » ξύδι

Ισχύουν οι ημερομηνίες λήξης των τροφίμων;

sofarebel — Wed, 22 Aug 2012 18:18:55 +0000

Χωρίς πολύ σκέψη, ναι ισχύουν. Όμως….

Oι παραγωγοί και οι εταιρείες συσκευασίας έχουν την υποχρέωση βάσει νόμων της Ε.Ο.Κ. και με γνώμονα το μίνιμουμ της ζωής τους να δηλώνουν ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Κανείς δε διαφωνεί βέβαια μ’ αυτούς τους νόμους , που βασικό σκοπό έχουν να προστατεύσουν τη δημόσια υγεία. Και δεν αναφερόμαστε σε ζωικά και γαλακτοκομικά είδη ή σε φρούτα και λαχανικά. Στη γενικότερη εφαρμογή όμως των νόμων, αυτό συμβαίνει ακόμα και για προϊόντα που στην ουσία και υπό κανονικές συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν επ’ αόριστον ή τουλάχιστον για 2πλάσιο ή και 3πλάσιο χρόνο.

Με προϋπόθεση τη σωστή αποθήκευση, αρκετά από τα προϊόντα που υποχρεωτικά αναφέρουν σχετικά σύντομη ημερομηνία λήξης, αντέχουν επί πολλά περισσότερα χρόνια απ’ ότι γράφονται στις ετικέτες. Για παράδειγμα:

1. Μέλι

Το μέλι διατηρείται επί χρόνια και εάν αποθηκευτεί σωστά (γυάλινα βάζα για να μην τοξινώνεται, σκιά για να μην επιρεάζεται το χρώμα του, καλή σφράγιση για να μην αλλοιώνεται η γεύση και η μυρωδιά του), μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για το μήνα του μέλιτος αλλά και για πολλά περισσότερα χρόνια. Εάν το μέλι ζαχαρώσει, δεν είναι απαραίτητα ένδειξη αλλοίωσης. Τα ανθόμελα κατά κανόνα ζαχαρώνουν, ιδιαίτερα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η λύση για την αποκατάσταση του ζαχαρωμένου μελιού είναι να το αφήσουμε με ανοιχτό καπάκι μέσα σε δοχείο με ζεστό νερό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το μέλι αποκαθιστά μολυσμένες πληγές ή δεν επιτρέπει τη μόλυνση, ακριβώς επειδή δεν μπορούν να αναπτυχθούν σ’ αυτό μικροοργανισμοί. Είναι φυσικό συντηρητικό. Ακόμα κι αν αλλοιωθεί το χρώμα του το μέλι καταναλώνεται κανονικά.

2. Ζάχαρη

Η ζάχαρη κινδυνεύει μόνο από ένα παράγοντα: την υγρασία. Εάν αποθηκευτεί σωστά, σε αεροστεγή δοχεία, δεν έχει απολύτως κανέναν άλλον εχθρό και μπορεί να καταναλωθεί πολλά χρόνια μετά την ημερομηνία λήξης της. Χαρακτηριστικό παράδειγμα της συντηρητικής της ιδιότητας, είναι οι μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού που διατηρούνται για πολύ καιρό, εφόσον ο βρασμός και η περιεκτικότητά τους σε ζάχαρη είναι επαρκής.

3.Αλάτι.

Έχοντας μοναδικό, κοινό εχθρό με τη ζάχαρη, την υγρασία, το αλάτι θεωρείται πραγματικά υπεραιωνόβιο και μπορεί να μείνει στα ντουλάπια μας για όσα χρόνια θέλουμε. Το μαζεύουμε λοιπόν όπου το βρούμε και αφού το στεγνώσουμε καλά το αποθηκεύουμε, χωρίς να φοβόμαστε ότι θα αλλοιωθεί.

4. Ρύζι

Το άσπρο και το άγριο ρύζι, το arborio, το jasmine και το basmati αλλά δυστυχώς όχι το καστανό ρύζι, μπορούν να διατηρηθούν για πολύ περισσότερα χρόνια απ’ όσα αναγράφει η ετικέτα τους. Η μοναδική προϋπόθεση είναι πάντα η σωστή αποθήκευση. Ο λόγος που δεν μπορεί το καστανό ρύζι να έχει το ίδιο περιθώριο ζωής, είναι το στοιχείο που το χαρακτηρίζει σαν πιο υγιεινό από τα προηγούμενα, ο φλοιός του, στον οποίο αναπτύσσονται εύκολα μικροοργανισμοί.

5. Δυνατά οινοπνευματώδη

Κρυμμένα μέσα σε σκοτεινά ντουλάπια και μακρυά από εστίες θερμότητας, μπορούν να σας βγάλουν ασπροπρόσωπους πολλά χρόνια μετά την απόκτησή τους. Ο εξάδελφος που το έφερε δώρο την πρωτοχρονιά του 2012, μπορεί άνετα να το πάρει πίσω σαν Χριστουγεννιάτιο δώρο το 2042. Αυτό θα πει πρόβλεψη..!

6. Καλαμποκάλευρο

Το καλαμποκάλευρο είναι από τα άλευρα που διατηρούντα πιο πολύ απ’ όλα. Η καλύτερη θέση για περισσότερη ζωή είναι μέσα στο ψυγείο και προστατευμένο από υγρασία. Με τον ίδιο τρόπο διατηρούμε και τα υπόλοιπα αλεύρια.

7. Αποσταγμένο άσπρο ξίδι

Η επεξεργασία του άσπρου ξυδιού του επιτρέπει να έχει μακρόχρονη ζωή, έτσι αν βρούμε ένα εξαιρετικό άσπρο ξύδι δε διστάζουμε να πάρουμε αρκετή ποσότητα. Ακόμα όμως και τα ζωντανά κόκκινα ξύδια , αυτά δηλαδή που συνεχίζουν τη ζύμωση μέσα στα μπουκάλια έχουν μεγάλο περιθώριο ζωής

8. Εκχύλισμα βανίλιας

Από τα μυρωδικά που μπορούμε να έχουμε περισσότερο καιρό στην κουζίνα μας, χωρίς να εξατμισθεί η μυρωδιά τους, είναι το εκχύλισμα της βανίλιας. Κρατάει περισσότερο καιρό απ’ ότι προτείνεται κι αυτό γιατί συντηρείται μέσα σε αλκοόλ. Το μόνο που πρέπει να προσέχουμε είναι να κλείνουμε καλά τη συσκευασία του.

Σε γενικές γραμμές, όσπρια, ρύζια, άλευρα, ζυμαρικά που έχουμε το περιθώριο να τ’ αποθηκεύσουμε σε γυάλινα ή πήλινα βάζα ερμητικά κλεισμένα στα χαμηλά σημεία του ψυγείου, επεκτείνουν το χρόνο ζωής τους.

Α.Χ.

Aρωματικό και πικάντικο ξύδι για τις σαλάτες.

sofarebel — Mon, 06 Aug 2012 13:45:36 +0000

Ξύδι που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στις σαλάτες αλλά και στα τουρσιά, στα βραστά λαχανικά και στα παντζάρια. Ιδιαίτερα μυρωδάτο και πικάντικο.

Υλικά

1 l κρασόξυδο
1/2 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
2 κουταλιές της σούπας σπόρους ή 10 κοτσάνια σέληνου
1 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο
4 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο ή αντίστοιχη ποσότητα πιπεριάς τσίλι
1 κουτ. του γλυκού μπαχάρι
1 κουτ. του γλυκού γαρύφαλα
1 κουτ. του γλυκού αλάτι

Παρασκευή

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα βάζουμε να πάρουν μια βράση. Κατεβάζουμε , αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και το αποθηκεύουμε σε γυάλινο μπουκάλι.

Εάν το θέλουμε λιγότερο πικάντικο, μειώνουμε την ποσότητα του χρένου ή της πιπεριάς τσίλι.

Α.Χ.

Σπιτικό ξύδι από κρασί .

sofarebel — Sat, 09 Jun 2012 13:20:32 +0000

Το ξύδι γίνεται με ζύμωση που συνεχίζεται σε μη σταθεροποιημένο κρασί, με τη βοήθεια μυκήτων που παίρνουμε με διάφορους τρόπους.

Απαραίτητες προϋποθέσεις για να γίνει το ξύδι είναι ο αέρας, η κατάλληλη θερμοκρασία (μεταξύ 18-35 βαθμών C) και οι ζυμομύκητες .

Κατ’ αρχάς όμως χρειαζόμαστε κρασί. Όποιο κρασί έχει αρχίσει να ξινίζει (σίγουρα δεν ήταν σταθεροποιημένο) ή δε μας αρέσει ιδιαίτερα ή περισσεύει και μπορούμε να το μαζεύουμε σε κάποιο μπουκάλι γι’ αυτή τη δουλειά-είπαμε δεν πετάμε τίποτα- μας κάνει! Η καλύτερη περίπτωση βέβαια είναι να βρούμε κρασί χωρίς χημικά από κάποιο γνωστό μας.

α΄τρόπος: με “μάνα” από βαρέλι κρασιού

Ο πιο γνωστός τρόπος είναι με τα κατακάθια του βαρελιού από παλιό κρασί.

Προσθέτουμε στο κρασί κατακάθι αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1/10 . Αν έχουμε δηλαδή 1 κιλό κρασί, προσθέτουμε 1 μικρή χούφτα κατακάθι αραιωμένο σε 100 gr νερού.

Βάζουμε το μείγμα σε ανοιχτό μπουκάλι και φροντίζουμε να μην το γεμίσουμε μέχρι επάνω ώστε η επιφάνεια που θα αερίζεται να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερη και το αφήνουμε σε μέρος που αερίζεται και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος που είναι μεταξύ 18-35 βαθμών για 40 ημέρες περίπου.

Όταν δοκιμάζοντάς το, αποφασίσουμε ότι μας κάνει, κρατάμε λίγο για να το έχουμε για “μάνα” για το επόμενο ξύδι μας, και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία όχι πάνω από 45-50 βαθμούς για να σταθεροποιηθεί. Πολλοί όμως αποφεύγουν αυτή τη διαδικασία γιατί λένε πως όσο μένει το ξύδι ζωντανό γίνεται καλύτερο.

Σ’ αυτήν τη φάση μπορούμε να προσθέσουμε εστραγκόν ή άλλο μυρωδικό που θα χαρακτηρίσει αργότερα την μυρωδιά του. Το αποθηκεύουμε και φροντίζουμε ν΄ανοίγουμε το μπουκάλι πότε-πότε.

β΄τρόπος: με ξύδι

Αφού ζυγίσουμε το κρασί που θέλουμε να μετατρέψουμε, προσθέτουμε ξύδι καλής ποιότητας αραιωμένο με νερό πάλι σε αναλογία 1/10.

π.χ. 1 κιλό κρασί με 50 gr ξύδι και 50 gr νερό

Κατά τ’ άλλα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την προηγούμενη.

γ΄τρόπος

Παλιότερα για να γίνει ζύμωση χρησιμοποιούσαν συμπυκνωμένο νερό από βρασμένα μακαρόνια ή φασόλια, πάλι στην αναλογία 1/10 και με την ίδια διαδικασία.

Παραδοσιακές φαρμακευτικές εφαρμογές του ξυδιού.

Παραδοσιακά το ξύδι το χρησιμοποιούσαν στον υψηλό πυρετό πίνοντας ένα ποτήρι νερό με 1-2 κουταλιές ξύδι ή κάνοντας κομπρέσες στο μέτωπο με πανί εμποτισμένο σε ξυδόνερο.

Λέγεται όμως ότι βοηθάει και στην αντιμετώπιση του άσθματος, της αρθρίτιδας και της παχυσαρκίας, πίνοντας για πολλές μέρες νερό με 2 κουταλιές ξύδι.

Επίσης μια κομπρέσα με δροσερό ξύδι ανακουφίζει στα ελαφρά εγκαύματα.

Ακόμα ένα δροσερό ποδόλουτρο με αραιωμένο ξύδι βοηθάει στη ξεκούραση και την τόνωση του κυκλοφορικού.

Α.Χ.

Μους Φάβας με Καραμελωμένα κρεμμύδια

sofarebel — Thu, 26 Apr 2012 09:06:44 +0000

Υλικά

2 φλιτζάνια βρασμένη φάβα
1 κρεμμύδι
3 κ.σ. ξύδι
1 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
πάπρικα
αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το τζιγαρίζουμε σε λίγο λάδι, μόλις παρει χρώμα βάζουμε την ζάχαρη και σβήνουμε με το βαλσαμικό ξύδι, αφήνουμε 2 λεπτά στη φωτιά και είναι έτοιμο.

Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε την φάβα με το ξύδι και αλατοπίπερο και προσθέτουμε το λάδι λίγο λίγο (όπως στη μαγιονέζα).

Σερβίρουμε με τα καραμελωμένα κρεμμύδια και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.

Μανιτάρια γεμιστά με γκοργκοντζόλα και μέλι

sofarebel — Tue, 24 Apr 2012 16:01:41 +0000

Υλικά

1/2 κιλό μανιτάρια σαμπινιόν
200 γρ. τυρί γοργκοντζόλα
μέλι
βαλσαμικό ξύδι
ελαιόλαδο

Προετοιμασία

βγάζουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα καθαρίζουμε με λίγο χαρτί κουζίνας ή μία πετσέτα (τα μανιτάρια δεν τα πλένουμε με νερό γιατί τους προσθέτουμε υγρασία).

Σε κάθε μανιτάρι βάζουμε λίγο μέλι να καλύψει τον πάτο, μία κ.γ. ξύδι βαλσαμικό, και το γεμίζουμε με γκοργκοντζόλα.

Απλώνουμε τα μανιτάρια σε λαδωμένο ταψί, τα ραντίζουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 C για 2 με 3 λεπτά .