Δοκιμάστε εναλλακτικά ντολμαδάκια με κεχρί και “αυγολέμονο”  καρότου.

Υλικά

• 40-50 αμπελόφυλλα
• 1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• τα φύλλα από 3-4 κλαδιά δυόσμου
• αλατοπίπερο
• 3/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τριμμένο καρότο
• 350-400 gr βιολογικό κεχρί
• 2 λεμόνια

για τη σάλτσα

• 4 φλυτζάνια νερό
• 4 καρότα
• 1 κύβο βιολογικό λαχανικών
• ή 4 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• χυμό από 2 λεμόνια και 1 πορτοκάλι
• ξύσμα 1 λεμονιού ή πορτοκαλιού ή ανάμεικτο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή 

1. Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης, ξεπλένουμε καλά το κεχρί, ανακατεύουμε με το μισό ελαιόλαδο και το χυμό του 1 λεμονιού, δοκιμάζουμε το αλάτι και γεμίζουμε τα αμπελλόφυλλα με τον παραδοσιακό τρόπο, χωρίς να τα σφίγγουμε.
2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε  ρηχή πλατιά κατσαρόλα και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια.
3. Κόβουμε σε λεπτέ φέτες το 1 λεμόνι(αφού το ξεφλουδίσουμε και αφαιρέσουμε τα κουκούτσια) και το στρώνουμε επάνω στα ντολμαδάκια. Η Κρητικιά γιαγιά μου έστρωνε ροδέλες από πορτοκάλι.
4. Σκεπάζουμε με πιάτο και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν (στα μισά του πιάτου περίπου).
5. Μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20΄περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα. Το κεχρί χρειάζεται λιγότερο βράσιμο από το ρύζι, δεν “κρατάει” όπως αυτό όμως είναι νόστιμο και γεμάτο πρωτεΐνες.
6. Μεταφέρουμε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα και ρίχνουμε τη σάλτσα, τα ξύσματα και ψιλοκομμένο άνηθο.

σάλτσα

Βράζουμε τα καρότα στο ζωμό για 20′ περίπου, στο τέλος προσθέτουμε τους χυμούς, περνάμε από το “μούλτι” μέχρι να γίνουν απαλή σάλτσα, ελέγχουμε αλάτι και λεμόνι.

TIP

Με την ίδια γέμιση μπορούμε να ετοιμάσουμε γεμιστά κολοκυθάκια.

Α.Χ.

Υλικά για 12 ντολμαδάκια

•  12 μεγάλα φύλλα σπανάκι ή μαρούλι
• 1 φλυτζάνι φύτρα φακής 5 ημερών ή φαγόπυρου 2 ημερών
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο
• 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• αλατοπίπερο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• χυμό 1/2 λεμονιού

για την κρέμα

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 1/4 από μέτριο αγγούρι
• χυμό από 1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε τα φύλλα όπως θα γεμίζαμε τα κλασσικά ντολμαδάκια, στερεώνοντάς τα με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίγουν.
2. Περνάμε από το μούλτι τα υλικά της κρέμας, εκτός από την πιπεριά και τον άνηθο,μέχρι να πάρουμε ένα βελούδινο αποτέλεσμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε  και καλύπτουμε τα ντολμαδάκια.

Α.Χ.

Υλικά για 12 κομμάτια

• 12 μεγάλα μαρουλόφυλλα
• 1 1/2 ώριμο μυρωδάτο ροδάκινο
• 1 1/2-2  αβοκάντο
• 1 πιπεριά τσίλι
• 6 κουταλιές κουκουναρόσπορο
• ξύσμα από 1 και χυμό από 2 lime
• 1 κ.γ. ξύδι
• μία πρέζα θυμάρι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε μικρά καρέ τα αβοκάντο και to 1 ροδάκιν0, προσθέτουμε την πιπεριά ψιλοκομμένη, το κουκουνάρι, μία κ.γ. ξύσμα  λάιμ, λίγο ελαιόλαδο  και ανακατεύουμε ελαφρά όλα τα υλικά.
2. Χτυπάμε ελαφρά με το χέρι τα μαρουλόφυλλα στο σημείο που έχουν τα νεύρα μέχρι να μαλακώσουν.
3. Γεμίζουμε και τυλίγουμε τα ντολμαδάκια, κλείνοντάς τα με  μία οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν.
4. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το χυμό από τα λάιμ το 1/2 ροδάκινο, ξύδι, θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε να ενωθούν τα υλικά.
5. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο.
6. Πριν σερβίρουμε περιχύνουμε τα ντολμαδάκια με το λαδολέμονο.

Μαρού

Υλικά 

• 50 περίπου αμπελόφυλλα
• 20 μικρά κορόμηλα
• 50 gr κουκουνάρι
• 1 μικρή χούφτα κράμπερις
• 1 μαραθόριζα
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 10 μεγάλα φύλλα δυόσμο
• ξύσμα ενός πορτοκαλιού
• χυμό ενός πορτοκαλιού
• αν χρειαστεί χυμό ενός λεμονιού(εξαρτάται από την οξύτητα των κορόμηλων)
• 1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα
• 4  φλυτζάνια ζωμό λαχανικών ή χλιαρό νερό με ένα βιολογικό κύβο
• 1-2 κουταλιές κορν φλάουερ
• 2 κρόκους (προαιρετικά)
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ζεματίζουμε για 1 λεπτό τα αμπελόφυλλα και τα περνάμε από κρύο νερό. Τ’ αφήνουμε να σουρώσουν στο σουρωτήρι και ωστόσο…
2. ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τη μαραθόριζα και τα υπόλοιπα μυρωδικά. Σπάμε σε χονδρά κομμάτια τους κουκουναρόσπορους και τους καβουρδίζουμε ελαφρά. Ξεπλένουμε το ρύζι και σε μια λεκάνη ανακατεύουμε : κρεμμύδι, μυρωδικά, ρύζι, αλατοπίπερο, κράμπερις, κουκουνάρια, ξύσμα πορτοκαλιού, αλατοπίπερο και ελαιόλαδο.
3. Απλώνουμε στον πάγκο αμπελόφυλλα και γεμίζουμε με μια κουταλιά του γλυκού γέμιση στο καθένα. Αραδιάζουμε σε ρηχή κατσαρόλα αφού έχουμε ρίξει λίγο λάδι στον πάτο και μερικές κορυφές απ’ την κληματαριά αν έχουμε.
4. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κορόμηλα και τα στρώνουμε πάνω απ’ τα ντολμαδάκια, βάζουμε ένα πιάτο για να τα συγκρατήσουμε και προσθέτουμε 3 φλυτζάνια ζωμό.
5. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και τ’ αφήνουμε να ψηθούν για μισή ώρα περίπου.
6. Όταν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά, αφαιρούμε από την επιφάνεια τα κορόμηλα και μεταφέρουμε τα ντολμαδάκια σε βαθιά πιατέλα.

1. Ότι σάλτσα έχει μείνει μαζί με τα κορόμηλα τα λιώνουμε στο  μίξερ, τα περνάμε από σουρωτήρι και τα βάζουμε να βράσουν μαζί με τον υπόλοιπο ζωμό. Δοκιμάζουμε το αλάτι και την οξύτητα κι αν χρειάζεται προσθέτουμε το λεμόνι. Στο χυμό πορτοκαλιού διαλύουμε το κορν φλάουερ και τους κρόκους( αν τους επιλέξουμε). Προσθέτουμε λίγη σάλτσα να μοιράσουμε τη θερμοκρασία και τα ρίχνουμε όλα μαζί  ανακατεύοντας , πάλι μέσα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και κατεβάζουμε. Αν χρειάζεται ξανασουρώνουμε.
2. Σερβίρουμε με τη σάλτσα επάνω στα ντολμαδάκια. Στολίζουμε με τα φύλλα από τη μαραθόριζα και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.

Α.Χ.

Υλικά

• 24 μεγάλα  μαρουλόφυλλα
• 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι
• 1/2 φλιτζάνι πίτουρο βρώμης
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό και άνηθο
• 4-5 κλαδάκια δυόσμο
• 1 μεγάλη ζουμερή τομάτα
• ξύσμα λεμονιού 
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• χυμό 2 λεμονιών
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε το πλιγούρι από την προηγούμενη μέρα να μουσκέψει μέσα σε χλιαρό νερό.
2. Σ’ ένα μπoλ ρίχνουμε το νερό , 1 κουτ. του γλυκού  αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζουμε τα μαρουλόφυλλα και τ’ αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να μαραθούν , ώστε να μη σπάνε καθώς θα τα τυλίγουμε.Αφαιρούμε το πολύ σκληρό μέρος των φύλλων ή το χτυπάμε ελαφρά για να σπάσουν οι ίνες.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι , τα μυρωδικά  και ανακατεύουμε με το πληγούρι αφού το σουρώσουμε και τη βρώμη.Τρίβουμε μέσα στο μείγμα την τομάτα και…
4. προσθέτουμε αλατοπίπερο, ξύσμα και ελαιόλαδο. Αφήνουμε το μείγμα για 1 τέταρτο να μαριναριστεί και να απορροφηθούν τα υγρά.
5. Δοκιμάζουμε κοιτάζοντας να μας ευχαριστεί στη γεύση και ελέγχουμε ώστε να μην είναι το μείγμα ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε πολύ υδαρές.
6. Γεμίζουμε και τυλίγουμε ένα-ένα τα μαρουλόφυλλα και τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα .
7. Χτυπάμε καλά λάδι με λεμόνι να δέσουν, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και το περιχύνουμε από πάνω.

TIPS

• Αν έχουμε πρόσβαση σε κάποια κληματαριά, μπορούμε να μαζέψουμε πολύ τρυφερά κληματόφυλλα και αφού κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα μαρουλόφυλλα  να τα μαράνουμε και  να τα γεμίσουμε. Χρειάζεται πολύ προσοχή ώστε το φυτό να μην έχει ψεκαστεί πρόσφατα με φυτοφάρμακα.
• Μπορούμε ακόμα να κόψουμε κορφές από τις κληματαριές να τις ψιλοκόψουμε και να τις προσθέσουμε στη γέμιση. Δίνουν ωραία,δροσερή, υπόξινη γεύση.
• Αυτό το φαγητό ταιριάζει γευστικά και διατροφικά  με τοφού γιατί συμπληρώνει τα αμινοξέα των δημητριακών και έχουμε πλήρη φυτική πρωτεΐνη. Ενισχύουμε τη γεύση του τοφού λιώνοντάς το και προσθέτοντας ψιλοκομμένο δυόσμο ή ρίγανη ή πάπρικα ή χρωματιστά πιπέρια ή λιαστή τομάτα ή ό,τι μας αρέσει.

Α.Χ.