Δοκιμάστε να φτιάξετε εύκολες χορτοφαγικές μπουκίτσες σούσι με φύκι νόρι, χωρίς γλουτένη και με ότι συνδυασμό λαχανικών και μπαχαρικών σας αρέσει.

Τα φύκια για σούσι τα βρίσκουμε σε μαγαζιά με Ιαπωνικά και Κινέζικα τρόφιμα αλλά και σε ενημερωμένα σούπερ μάρκετ, στα ράφια με τα διεθνή προϊόντα. Γεμάτα μέταλλα και πολύτιμα ιχνοστοιχεία, τα φύκια πρωτοστατούν στις Ασιατικές κουζίνες. Βασικός  περιορισμός στην κατανάλωση φυκιών είναι ο υπερθυρεοειδισμός κι αυτό εξαιτίας της πλούσιας περιεκτικότητάς τους σε ιώδιο.

Υλικά για 28 περίπου μπουκιές

• 2 φύλλα φύκια Νόρι για σούσι
• 1 φλυτζάνι βρασμένο φαγόπυρο ή φύτρα 2 ημερών
• 1/2 φλυτζάνι σουσάμι
• πιπεριά,αγγούρι, κρεμμύδι, λιαστή τομάτα, μάραθο
• αλατοπίπερο
• σάλτσα γουασάμπι ή σάλτσα σόγιας

Παρασκευή

1. Χτυπάμε στο μίξερ το φαγόπυρο μέχρι να σπάσουν οι κόκκοι χωρίς να τον πολτοποιήσουμε.
2. Προσθέτουμε το σουσάμι και αλατοπιπερώνουμε.
3. Στρώνουμε στο ειδικό ψαθάκι το φύλλο του Νόρι και απλώνουμε το μείγμα του φαγόπυρου στα 3/4 της επιφάνειας.
4. Στη μέση περίπου του μείγματος του φαγόπυρου, στρώνουμε κατά μήκος λεπτές λωρίδες από λαχανικά και μπαχαρικά της αρεσκείας μας.
5. Ρολλάρουμε με το ψαθάκι το φύκι ώστε κλείσει και να σφραγίσει τη γέμιση, φροντίζοντας να σφίξουμε απαλά τη γέμιση.
6. Συνεχίζουμε το ρολλάρισμα προσέχοντας να μην κλείσουμε το ψαθάκι ανάμεσα στο Νόρι.
7. Κόβουμε το ρολλό που δημιουργήθηκε με κοφτερό μαχαίρι, κάθετα σε μπουκιές του 1 1/2 cm περίπου.
8. Σερβίρουμε με σάλτσα γουασάμπι, σάλτσα σόγιας, σάλτσα αγριοράπανου, καυτερής πιπεριάς, τζίντζερ ή ότι μας αρέσει.

ΤIPS

• Πριν κλείσουμε το ρολλό νοτίζουμε ελαφρά το φύκι με αραιωμένο ξύδι  για να κολλήσει.
• Τα φύκια για σούσι πωλούνται προς 3,5-5 ευρώ και η συσκευασία περιέχει συνήθως 5 φύλλα.
• Γεμίζουμε τα φύκια από τη ματ  πλευρά.
• Με φύτρα φαγόπυρου μπορούμε να πάρουμε ωμοφαγικά χορτοφαγικά σούσι.
• Για πιο έντονη μυρωδιά του φυκιού περνάμε για λίγα δευτερόλεπτα το νόρι πάνω από φλόγα προσέχοντας να μην το κάψουμε.
• Το παραδοσιακό μάκι νόρι γίνεται με το ρύζι για σούσι, τόλμησα να το αντικαταστήσω με φαγόπυρο για να αποφύγω τη γλουτένη.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι μπασμάτι
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 κολοκυθάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 κ.γ. φύκι νόρι τριμμένο
• 1 /2 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• 4 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.γ. ταμπάσκο (προαιρετικά)
• 3 – 4 κ.σ ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το μπασμάτι σε μπόλικο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει και το σουρώνουμε (για περισσότερη γεύση ρίχνουμε μισό λεμόνι μέσα στο νερό).
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και το ξερό κρεμμύδι για 1 λεπτό και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από το φρέσκο κρεμμύδι, σοτάρουμε για άλλα 5 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
3. Σβήνουμε με την σόγια σος χαμηλώνουμε την φωτιά και βάζουμε το ρύζι, το κύμινο και το κόλιανδρο (ανακατεύουμε καλά)
4. Μόλις κατεβάσουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμύδι, το νόρι, και το ταμπάσκο και ανακατεύουμε καλά.