Υλικά για 4 μερίδες

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβύθια
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 500 gr καθαρισμένο, χονδροκομμένο σπανάκι
• 1 ματσάκι καυκαλίδες
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 ματσάκι άνηθο
• 1 τομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/2 ποτήρι άσπρο ξηρό κρασί
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο, προσθέτουμε τα βρασμένα ρεβύθια, το σπανάκι, την τομάτα, αφήνουμε να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και σβήνουμε με το κρασί.
2. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και 1 ποτήρι νερό.
3. Μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά και να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα.
4. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Οι λαϊκές αγορές είναι γεμάτες από μυρωδικά. Ας τα δοκιμάσουμε ωμά σε λιτούς συνδυασμούς, μια και από μόνα τους είναι τόσο πλούσια σε μυρωδιές και θρεπτικά συστατικά που δεν χρειάζονται και πολλά-πολλά για να τα απολαύσουμε.

Κυρίως πιάτο για ωμοφάγους αλλά και πλούσια σαλάτα για το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 φλυτζάνι βρασμένη κινόα ή φύτρα
• 1 φλυτζάνι ανάμεικτα ψιλοκομμένα μυρωδικά-καυκαλίδες, μυρώνια, άνηθο.
• 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι μέλι

1. Παρασκευή
2. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα ή κάνουμε 2 ημερών φύτρα.
3. Ετοιμάζουμε τα μυρωδικά και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Χτυπάμε σε σέικερ λάδι-λεμόνι-μέλι-αλατοπίπερο και περιλούζουμε το πιάτο.

Α.Χ.

Μια μέρα που θα ‘χετε όρεξη, δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά αρωματικά ζυμαρικά.

Η συνταγή είναι για παραπάνω ζυμάρι έτσι ώστε να βάλετε το μισό στην κατάψυξη και να το βρείτε έτοιμο όταν θα σας ξανάρθει η διάθεση.

Υλικά

• 100 περίπου gr μυρωδικά ή βότανα της αρεσκείας μας π.χ. άνηθο,φινόκιο, δυόσμο, φρέσκο θυμάρι, βασιλικό, κ.λ.π.
• 8 αυγά ή νερό ανάλογο
• 900 γρ. περίπου σκληρό αλεύρι ή 450 γρ σκληρό και 450 γρ ολικής άλεσης ή αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1/2 φλυτζάνι ψιλό σιμιγδάλι ή αλεύρι για το αλεύρωμά τους
• 1 κουταλιά αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα μυρωδικά, τα βάζουμε στο μίξερ με το αλάτι, τα αυγά ή 1 φλυτζάνι νερό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι. Λίγο πριν τελειώσει όλο το αλεύρι προσέχουμε μήπως η ποσότητά του ήταν αρκετή ή μήπως χρειάζεται λίγο παραπάνω. Αυτό εξαρτάται από το τι είδος μυρωδικά διαλέξαμε και πόση υγρασία είχαν.(Αν έχουμε διαλέξει να βάλουμε νερό αντί για αυγά προσθέτουμε σιγά-σιγά τόσο όσο χρειάζεται). Κάνουμε αρκετά σφιχτή τη ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα να “ξεκουραστεί”.
3. Ανοίγουμε φύλλα -αν δεν έχουμε μηχανή, με το χέρι-στο πάχος που επιθυμούμε, αλλά όχι πολύ χονδρά και τ’ αφήνουμε για λίγο να στεγνώσουν (αν έχει ζέστη τ’ αφήνουμε πολύ λίγο για να μην τρίβονται όταν θα τα κόβουμε). Κατόπιν κόβουμε-με το ρολό που κόβουμε την πίτσα ή το μύλο των ζυμαρικών ή μ’ ένα κοφτερό χωρίς δοντάκια μαχαίρι-στο σχήμα που θέλουμε:

•  λαζανάκια κομμένα σε μικρά τετράγωνα
• ταλιατέλες
• φαρφάλες (σαν μικρά παπιγιόν)
• λαζάνια (με φάρδος 6-7 cm και μήκος περίπου 10) ή
• γεμιστά ζυμαρικά όπως τα ραβιόλια
• λιγκουίνι
• χυλοπίτες

Αφού αλευρώσουμε τα ζυμαρικά με λίγο ψιλό σιμιγδάλι ή αλέυρι- για να μην κολλάνε μεταξύ τους- ή τα βράζουμε αμέσως για 1-1 1/2 λεπτό μόνο ή τ’ αφήνουμε να στεγνώσουν και τα αποθηκεύουμε για λίγο καιρό.

TIPS

• Τα φρέσκα ζυμαρικά, τα βράζουμε πάντα πολύ λίγη ώρα -όχι πάνω από 1 1/2 λεπτό-σε αλατισμένο νερό που βράζει . Καλό είναι επίσης να τα βράσουμε ανά μερίδα για να μην κολλήσουν.
• Σουρώνουμε και βουτυρώνουμε ή ρίχνουμε τη σάλτσα της επιλογής μας αμέσως.
• Αυτά τα ζυμαρικά μπορούμε να τα απολαύσουμε απλά με ένα σκληρό τυρί ή να τα δοκιμάσουμε με ένα τυρί φρέκο, όπως ανθότυρο, μανούρι, μυζήθρα  κ.λ.π. για να μην καλύψουμε τη μυρωδιά που θα έχουν από μόνα τους.
• Ταιριάζουν επίσης με φρέσκα κομμένα στη μέση τοματίνια και δυόσμο ή μαϊντανό.
• Είναι πανεύκολα, η όλη διαδικασία είναι σαν να ανοίγεις φύλλο, μέτριο σε πάχος, για πίτα.
• Εγώ διάλεξα να τα φτιάξω με δυόσμο και εντυπωσιαστήκαμε όλοι!

Α.Χ.

• 2 αγγουράκια
•  μία χούφτα μαϊντανό
• μία χούφτα άνηθο
• 10 – 15 φύλλα δυόσμο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 3 κ.σ. ωμά αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 – 2 κ.σ. σταφίδες
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Αν δεν είναι βιολογικά τα αγγουράκια τους καθαρίζουμε τη φλούδα αν είναι απλώς τα πλένουμε, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος  και βγάζουμε τα σπόρια.
2. Κόβουμε τα μυρωδικά και το πράσινο μέρος από το κρεμμύδι σε πιο μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μαζί με τους ξηρούς καρπούς, τον χυμό από το λεμόνι και λίγο λάδι, μόλις λιώσουν όλα προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι – πιπέρι και το υπόλοιπο λάδι και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
3. Κόβουμε τα ραπανάκια και το κρεμμυδάκι σε λεπτές φέτες.
4. Γεμίζουμε τα αγγουράκια με την πέστο και στολίζουμε με τα λαχανικά και τις σταφίδες.

Tips

• Μπορούμε να γεμίσουμε τα αγγουράκια με γουακαμόλε.
• Αντί για σταφίδες μπορούμε να βάλουμε άλλα αποξηραμένα ή φρέσκα φρούτα (π.χ. ρόδι).
• Και για έξτρα θρεπτικότητα φύτρες της επιλογής σας.

 Δείτε και άλλες ωμοφαγικές συνταγές

30 συνταγές ωμοφαγίας συγκεντρωμένες

Μπορούμε να φιάξουμε τα δικά μας χορτοφαγικά ”τυριά”.

Η συνταγή αυτή είναι για πολύ μικρή ποσότητα. ‘Οταν θελήσουμε παραπάνω ποσότητα ,αυξάνουμε τις δόσεις.

Υλικά

• 1 λίτρο γάλα σόγιας
• το χυμό 1 λεμονιού
• Προαιρετικά χρησιμοποιούμε για να δώσουμε γεύσεις και αρώματα : αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, καπνιστή πάπρικα, ρίγανη φρέσκια ή ξερή, θυμάρι, δυόσμο κ.λ.π.

1. Γάλα σόγιας μπορούμε ν’ αγοράσουμε έτοιμο , αλλά και να το παρασκευάσουμε μόνοι μας με τη soyabella .
2. Zεσταίνουμε το γάλα μέχρι την θερμοκρασία των 40 βαθμών C. Προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού , ανακατεύουμε ελαφρά και το αφήνουμε να κρυώσει και ν’ αρχίσει να πήζει χωρίς να το μετακινούμε  και να το κουνάμε.
3. Μετά από 6-7 ώρες μπορούμε να μεταφέρουμε το πήγμα σε μια πυκνή γάζα
4. (τουλουπάνι), το κρεμάμε και βάζουμε από κάτω ένα μπωλ για τα υγρά που θα στάξουν.
5. Μετά από λίγες ώρες η μυζήθρα είναι έτοιμη και είναι η ώρα να προσθέσουμε ότι μυρωδικό και γεύση μας αρέσει.
6. Διατηρείται στο ψυγείο.
7. ‘Οταν πολλαπλασιάζουμε τις δόσεις του γάλακτος,  τον χυμό του λεμονιού τον αυξάνουμε λιγότερο, π.χ. 4 l γάλα και χυμό 2 λεμονιών.

Α.Χ.