Green Chef » μπριάμ http://greenchef.gr Wed, 12 Feb 2014 20:58:12 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Μπριάμ (Ελληνική χορτοφαγική κουζίνα) http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b6%ce%af%ce%bd%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b6%ce%af%ce%bd%ce%b1/#comments Wed, 23 May 2012 08:30:55 +0000 http://greenchef.gr/?p=4209 Ελληνικό παραδοσιακό φαγητό που γινόταν πάντα στις γεωργικές περιοχές , κυρίως το καλοκαίρι, με ότι λαχανικό καλλιεργούσε ο καθένας.

Από τον 19 ο αιώνα και μετά , που έγινε γνωστή  η τομάτα και η πατάτα , έγιναν από τα βασικά υλικά του.

Το φαγητό αυτό ψήνεται στο φούρνο αλλά και στην κατσαρόλα.

  • Υλικά
  • 3 μέτριες πατάτες
  • 1/2 κιλό μελιτζάνες
  • 1/2 κιλό κολοκύθια
  • 2 χρωματιστές πιπεριές
  • 2 μέτρια κρεμμύδια
  • 2-3 σκελίδες σκόρδο
  • 2-3 τομάτες
  • 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 1 κουτ της σούπας ξερό κόλλιανδρο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό αλατοπίπερο
  • 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
Παρασκευή
  1. Καθαρίζουμε , πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους.
  2. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα σε φέτες 
  3. Τρίβουμε ή κόβουμε τις τομάτες κονκασέ.
  4. Αν θέλουμε να μαγειρέψουμε στη κατσαρόλα , σωτάρουμε ελαφρά κρεμμύδια και σκόρδο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά . Τ’ αφήνουμε κι αυτά για λίγο να σωταριστούν και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά , εκτός από τον μαϊντανό.
  5. Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών και τ’ αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να μαγειρευτούν και να εξατμιστούν τα υγρά του . Λίγο πριν το κατεβάσουμε ρίχνουμε τον μαϊντανό.
  6. Εάν θέλουμε να μαγειρέψουμε το μπριάμ στο φούρνο, βάζουμε όλα τα υλικά στο ταψί και τ’ ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε 1/2 φλυτζ, νερό και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το φαγητό . Το ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 170 βαθμούς C και κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και το αφήνουμε να πάρει χρώμα.

ΤIPS

  • Και στις 2 περιπτώσεις μαγειρέματος μπορούμε να προσθέσουμε προς το  τέλος τυρί φέτα ή τόφου , ανάλογα τις προτιμήσεις μας.
  • Μπορούμε να προσθαφαιρέσουμε ότι λαχανικό μας αρέσει ή έχουμε στο ψυγείο μας.
  • Μια παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να βάλουμε παραπάνω ζωμό ή νερό , να προσθέσουμε 1/2 κιλό ζυμαρικά στα μισά του μαγειρέματος και να τ’ αφήσουμε να γίνουν μαζί με τα λαχανικά.
Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%b5%ce%bb%ce%bb%ce%b7%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%cf%87%ce%bf%cf%81%cf%84%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%ce%ae-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b6%ce%af%ce%bd%ce%b1/feed/ 0 Μπριάμ με Πέστο http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%ad%cf%83%cf%84%ce%bf/ http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%ad%cf%83%cf%84%ce%bf/#comments Wed, 02 May 2012 13:21:53 +0000 http://greenchef.gr/?p=2986 Υλικά για 4 άτομα

  • 1/2 κιλό κολοκυθάκια
  • 1/2 κιλό πατάτες
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 φλιτζάνι πέστο
  • ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι λευκό κράσι (όσο πιο καλό είναι το κρασί τόσο πιο καλό είναι το αποτέλεσμα)
  • 1/2 κ.γ. ρίγανη
  • 1/2 κ.γ. πάπρικα
  • αλάτι πιπέρι

 

Προετοιμασία

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές φέτες και τα απλώνουμε σε ένα ταψί, βάζουμε 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, το κρασί, την ρίγανη και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.

Βγάζουμε το ταψί απ’το φούρνο και απλώνουμε από πάνω την πέστο (αν είναι πολύ πηχτή την αραιώνουμε με λίγο νερό).

Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 με 15 λεπτά, πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με την πάπρικα.

]]> http://greenchef.gr/2012/05/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%ad%cf%83%cf%84%ce%bf/feed/ 0 Μπριάμ ωμοφαγικό http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%cf%8c/ http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%cf%8c/#comments Mon, 23 Apr 2012 17:37:24 +0000 http://greenchef.gr/?p=2595 Υλικά για 2 άτομα

  • 4 κολοκυθάκια
  • 1 ντομάτα
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Βγάζουμε τα σπόρια από την ντομάτα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την ντομάτα και τον μισό μαϊντανό.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πριν σερβίρουμε βάζουμε την ντομάτα και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

]]> http://greenchef.gr/2012/04/%ce%bc%cf%80%cf%81%ce%b9%ce%ac%ce%bc-%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%b9%ce%ba%cf%8c/feed/ 0