Υλικά

• 1/2 κιλό σταμναγκάθι
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένη μαραθόριζα
• 100-150 γρ. φέτα θρυμματισμένη
• 1 αυγό
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο ή λιωμένο
• 10 -15 ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μάραθο
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/2 κ.γ. ρίγανη
• 1/3 κ.γ. κύμινο
• 3 έως 5 (ανάλογα με το μέγεθος) παξιμάδια Κυθήρων τριμμένα
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Σάλτσα

• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/3 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.γ. μέλι
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα σταμναγκάθια.
2. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και τα ψιλοκόβουμε.
3. Με το μισό ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, την μαραθόριζα και το σκόρδο μέχρι να χρυσίσουν.
4. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και τα ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα για μισή με μία ώρα στο ψυγείο.
5. Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βάζουμε σε ελαφρά λαδωμένο ταψί.
6. Ψήνουμε στους 180 για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Προετοιμασία σάλτσας

1. Καίμε τις πιπεριές πάνω στο γκαζάκι του καφέ μέχρι να μαυρίσουν και να μαλακώσουν.
2. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από την καμένη φλούδα (αν μείνουν λίγα κομματάκια δεν πειράζει).
3. Αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν, κόβουμε τα κοτσάνια, βγάζουμε τα σπόρια και βάζουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
4.  χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά οι πιπεριές.

Tips

1. Το σταμναγκάθι πικρίζει λίγο, γιαυτό έκανα μία λίγο γλυκιά σάλτσα, αν δεν σας αρέσει η γεύση από το σταμναγκάθι μπορείτε να βάλετε ότι άλλα χόρτα θέλετε.
2. Τα μπιφτέκια γίνονται πολύ ωραία αν προσθέσετε και λίγο μανούρι, σε αυτή την περίπτωση μην βάλετε μέλι στη σάλτσα.

Συνηθίζουμε ν΄αφήνουμε τα ξερά φασόλια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Το ίδιο αποτέλεσμα έχουμε εάν τα βάλουμε να βράσουν για 1′ και τ’ αφήσουμε μέσα στο ζεστό νερό για 1 ώρα. Αλλάζουμε το νερό και τα μαγειρεύουμε κανονικά.

Υλικά για 4 μερίδες

• 300 gr ξερά φασόλια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο σέληνο
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1/2 πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 2-3 φρέσκες τομάτες πολτοποιημένες ή 250 gr έτοιμη σάλτσα
• αλατοπίπερο
• προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά 
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• προαιρετικά 2 σφηνάκια ρύζι ή φαγόπυρο

Παρασκευή

Αφού μείνουν τα φασόλια στο νερό, τ’ αφήνουμε για 1 ώρα – ή όσο χρόνο χρειάζονται – να βράσουν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τ΄αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Προτιμάμε να βάλουμε το λάδι προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην καταστραφούν τα πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία του με τον βρασμό.

Για να συμπληρώσουμε τα αμινοξέα που λείπουν από τις πρωτεΐνες των οσπρίων προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος 2 σφηνάκια ρύζι ή φαγόπυρο, 10′ περίπου, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.

TIPS

Δοκιμάστε να στάξετε μερικές σταγόνες λεμόνι και να πασπαλίσετε τη φασολάδα σας με λίγη καπνιστή πάπρικα.

Εάν περισσέψουν φασόλια για την επόμενη μέρα μπορούμε να τα σουρώσουμε καλά από τα υγρά και να φτιάξουμε νόστιμα μπιφτέκια, που με μια πράσινη σαλάτα θα μας δώσουν πάλι ένα πλήρες γεύμα.

Δείτε ακόμα:

Κεφτεδάκια από φασόλια και μυρωδικά.

Κούπες με γέμιση από φασόλια.

Υλικά για 4  μπιφτέκια

• 1/2 κιλό μανιτάρια porto bello
• 1 μέτριο κρεμμύδι ή 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 πικάντικη ή γλυκιά πιπεριά κέρατο 
• 5-6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή μια κουταλιά ξερό
• αλάτι και μπόλικο πιπέρι 
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και λάδι για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο.
• προαιρετικά 1 αυγό 
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή φυτικό τυρί

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια  και ή τα αλατίζουμε ελαφρά , τα στίβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά τους ή τα σωτάρουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να στεγνώσουν.
2. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι ή ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα,την πιπεριά, το θυμάρι και το μαϊντανό.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το μισό φλυτζάνι βρώμη, φροντίζοντας να φτιάξουμε μια ζύμη που να στέκει. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα μπιφτεκιού και πανάρουμε με την υπόλοιπη βρώμη.
5. Τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι , βάζοντάς τα σε λάδι που καίει στην αρχή για να αποκτήσουν κρούστα και γρήγορα χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν ή τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι ή πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να ροδίσουν. Φροντίζουμε να τα γυρίσουμε κι απ’ τις 2 πλευρές.
6. Όταν τα βγάλουμε τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.

TIPS

• Aντί για βρώμη, στη ζύμη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο αλεύρι ή τριμμένο ξερό ψωμί και στο πανάρισμα μπορούμε να προσθέσουμε σουσάμι ή ηλιόσπορους.
• Μπορούμε να δοκιμάσουμε ότι άλλο μυρωδικό μας αρέσει άνηθο, δυόσμο, φρέσκια ή ξερή ρίγανη και να τα εμπλουτίσουμε με μπαχαρικά της προτίμησής μας όπως κύμινο ή καπνιστή πάπρικα.
• Με τα μπιφτέκια μανιταριών φτιάχνουμε τέλεια σάντουιτς που τα συνοδεύουμε με ντιπ αβοκάντο , ψημένες ροδέλλες κρεμμυδιών και πλούσια σαλάτα .

Α.Χ.

Φαγητό πλούσιο σε σίδηρο αλλά και βιταμίνες που τρώγεται σαν κυρίως γεύμα αλλά και σαν ενισχυμένη σαλάτα.

Υλικά

• 2 κούπες φύτρα φακής
• 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης ή πίτουρο βρώμης
• 1 τριμμένη ντομάτα
• 1 μέτριο τριμμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα τριμμένη σκόρδου
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
•  1 κλαδί δυόσμο φρέσκο ή 1 κουταλιά της σούπας ξερό
• 1 μικρή τσούσκα (καυτερή πιπερίτσα)
• 1/3  κούπας παρθένο ελαιόλαδο
• το ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

1. Φροντίζουμε 2 ημέρες πριν για τα φύτρα
2. Χοντροκόβουμε τα φύτρα στο μικρό μίξερ
3. Πολτοποιούμε την τομάτα στο μίξερ και την προσθέτουμε στη βρώμη να φουσκώσει και να γίνει ένας παχύς χυλός
4. Κόβουμε σε χοντρά κομμάτια το κρεμμύδι και χοντροκόβουμε τον μαϊντανό.
5. Κατόπιν βάζουμε στο μίξερ λίγο απ’ το κρεμμύδι και λίγο απ’ τον μαϊντανό και σχεδόν τα πολτοποιούμε.Το επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν και προσθέτουμε στο τέλος και το σκόρδο, την πιπερίτσα και τον δυόσμο.
6. Σε μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε όλα μαζί καλά μέχρι να γίνουν μια μάζα πυκνή και σταθερή. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα ώστε να έχουμε το  αποτέλεσμα που θέλουμε.
7. Τα πλάθουμε στο σχήμα που μας αρέσει και τα αφήνουμε για μισή ώρα να μαριναριστούν και να μοσχομυρίσουν.
8. Σερβίρουμε με μπόλικη πράσινη σαλάτα εάν θέλουμε τα μπιφτεκάκια για κυρίως γεύμα ή μπορούμε  χωρίς να αλέσουμε  τα φύτρα να προσθέσουμε τα υπόλοιπα υλικά και να σερβίρουμε σαν φακοσαλάτα με ένα κυρίως γεύμα με λαχανικά.

TIPS

• Καλό είναι να θυμόμαστε ότι δεν πρέπει να συνοδεύουμε τις τροφές που είναι πλούσιες σε σίδηρο (και περιμένουμε απ’ αυτές να καλύψουμε τις ανάγκες μας) με γαλακτοκομικά, γιατί το ασβέστιο δεσμεύει το σίδηρο και δεν επιτρέπει την σωστή απορρόφησή του.
• Οι φακές μπορούν να αντικατασταθούν με πλιγούρι το οποίο μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε πιο γρήγορα γιατί χρειάζεται λιγότερο χρόνο για να φουσκώσει.

Α.Χ.