Παραδοσιακή συνταγή από τη Σαντορίνη. Το χλωροτύρι της Σαντορίνης δεν το βρίσκουμε εύκολα σε άλλα μέρη της Ελλάδας, έτσι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μοτσαρέλλα, φέτα ή άλλα τυριά της επιλογής μας.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 4 ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1 πρέζα ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 400 gr περίπου χονδροτριμμένο χλωροτύρι ή μοτσαρέλλα ή φέτα με 1 φλυτζάνι τυρί που λιώνει

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα, (εναλλακτικά τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το περίσσευμα του λαδιού).
2. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τις τομάτες, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από την εστία.
4. Σε μικρό ταψί απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας, φέτες μελιτζάνας, τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα των τυριών.

ΤIP

Αν χρησιμοποιήσουμε φέτα προσέχουμε το αλάτι.

Α.Χ.

H Βραζιλιάνικη κουζίνα είναι πολύ πλούσια σε υλικά, έτσι είναι και η πίτσα τους.

Η βασική διαφορά της Βραζιλιάνικης από την Ιταλική πίτσα είναι η απουσία της σάλτσας, οι περισσότερες είναι λευκές ή σε κάποιες συνταγές βάζουν φρέσκια ντομάτα.

Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να κάνουμε πίτσα ένας ακόμα είναι να την κάνουμε ρολό.

Η πίτσα ρολό είναι πολύ νόστιμη γιατί συγκεντρώνει όλη τη γέμιση στη μέση αναδεικνύοντας  καλύτερα την γεύση.

Υλικά

- 2 κ.γ ζάχαρη

- 1 κ. σ. αλάτι

- 50 γρ. φρέσκια μαγιά

- 1 φλιτζ. λάδι

- 2 φλιτζ. ζεστό νερό

- 1 κιλό  αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προετοιμασία

- 6 μέτριες ντομάτες, κομμένες σε φέτες

- Αλάτι, ρίγανη και πιπέρι

- 1 κ. σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

- 300 γρ. σαλάμι σόγιας ή χορτοφαγικά λουκάνικα ή και τα δύο

- ½ κιλό  μοτσαρέλα σε φέτες ή vegan μοτσαρέλα

- 1 κρόκο αυγού για επάλειψη [vegans: αντί για αυγό μπορούν να αλείψουν με λιωμένη μαργαρίνη].

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και το λάδι, ζυμώνουμε  μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Προσθέτουμε  το αλάτι και συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 5 λεπτά .

Κόβουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη την σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ανοίγουμε τη ζύμη με ένα πλάστη σε πάχος 1/2 πόντου(ή και πιο λεπτή) και την ακουμπάμε σε  διαφανή μεμβράνη.

Απλώνουμε πρώτα τη μοτσαρέλα, μετά τα “αλλαντικά” και τέλος τη ντομάτα

Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

Τυλίγουμε τη πίτσα σε ρολό και την κλείνουμε σφιχτά με την μεμβράνη, την αφήνουμε 30 λεπτά στο ψυγείο.

Βγάζουμε τη μεμβράνη, αλείφουμε το ρολό με το αυγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C μέχρι να ροδίσει.

Πριν τη σερβίρετε μπορείτε να την κόψετε σε μικρές μερίδες.

Υλικά 

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

• 20 γρ. φρέσκια μαγιά

• 10 γρ. αλάτι

• 250 ml χλιαρό νερό

• 1/2 κουτ. σούπας μέλι

• 100 γρ. ελαιόλαδο

Υλικά για τη γέμιση

• 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα

• 4 ώριμες ντομάτες

• 3 χορτοφαγικά λουκάνικα

• 200 γρ. σαλάμι σόγιας

• 2 κουτ. σούπας ελιές ροδέλες

• 1/2 πράσινη πιπεριά

• μια πρέζα  ρίγανη

• μια πρέζα θυμάρι

• 1/2 φλυτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

• αλάτι- πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη ρίχνουμε το ελαιόλαδο, διαλύουμε την μαγιά και το μέλι στο χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο μείγμα, ζυμώνουμε πολύ καλά (για 20 λεπτά περίπου), ρίχνουμε και το αλάτι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά. Σπεπάζουμε την λεκάνη με μια μεμβράνη και την βάζουμε για 24 h στο ψυγείο για να ωριμάσει η ζύμη (η θερμοκρασία του ψυγείου πρέπει να είναι στους 2 το πολύ 3 βαθμούς).

Μέτα την διαδικασία της ωρίμανσης ξαναζυμώνουμε για 10 λεπτά, σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε την ζύμη μας να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Τρίβουμε στο τρίφτη τις ντομάτες, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε  για μια ώρα σε τρυπητό για να βγάλουν τα νερά τους, στη συνέχεια τις βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε το θυμάρι, την ρίγανη, τα 3/4 απο το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ανοίγουμε ζύμη πάχους μισού πόντου και την  απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί. Στρώνουμε από πάνω τις ντομάτες, τη μοτσαρέλα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια, τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες, το σαλάμι,τις ελιές και την πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες  ,  ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς C για 10 περίπου λεπτά .

ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ φρέσκια μαγία
• 250 ml εμφιαλωμένο νερό
• 30 γρ. αλάτι

Γέμιση

• 200 γρ. μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα
• 2 καρότα
• 3 κολοκυθάκια
• 2 πράσινες πιπεριές
• 8 – 10 ντοματίνια
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

• Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ
• Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό και την περιχύνουμε στο αλεύρι
• Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό και ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή ένα πηρούνι κυκλικά από το κέντρο προς τα έξω
• Μόλις ενωθεί το νερό με το αλεύρι αρχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, ζυμώνουμε καλά για 15 περίπου λεπτά και προσθέτουμε το αλάτι, συνεχίζουμε το ζύμωμα για άλλα 15 λεπτά, αν έχουμε ζυμωτήριο ή μίξερ με εξαρτήματα για ζύμωμα θα χρειαστούν 5 με 7 λεπτά
• Σκεπάζουμε με μία υγρή πετσέτα τη ζύμη μας και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 1 ώρα

Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα καρότα και σε λίγο πιο χοντρές τα κολοκυθάκια, για πιο ευκολία τα κόβουμε με ένα μαντολίνο.

κόβουμε τις πιπεριές στα 4.

ρίχνουμε λίγο λάδι, την ρίγανη και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε τα λαχανικά μας σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 με 30 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμα τα ραντίζουμε με το βαλσαμικό ξύδι και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα κομμάτι από το ζυμάρι μας γύρω στα 300 γρ. και το ανοίγουμε με ένα πλάστη σε πάχος περίπου μισού πόντου ή ανάλογα με το πάχος που σας αρέσει να έχει η ζύμη της πίτσας

Βάζουμε την ζύμη μας σε ένα ταψί (καλύτερα είναι αν έχουμε ζεστάνει από πριν το ταψί στο φούρνο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στην μεγαλύτερη θερμοκρασία για 20 λεπτά.

Κόβουμε την μοτσαρέλα σε μικρά κομμάτια και την απλώνουμε στην πίτσα.
Βάζουμε τα ψητά λαχανικά και το ντοματίνια και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε καυτό φούρνο για 8 με 10 λεπτά (για να ξέρουμε αν είναι έτοιμη η πίτσα την σηκώνουμε λίγο από το ταψί και κοιτάμε το αν έχει πάρει καφέ χρώμα το κάτω μέρος της)

Μαρού

• 2 ντομάτες
• 1/2 φλιτζάνι πέστο
• 6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 150 γρ.μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα ή τοφού
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι

Προετοιμασία

Κόβουμε τις ντομάτες και την μοτσαρέλα σε φέτες.

Αλοίφουμε την φέτα από το κάτω μέρος της ντομάτας με λίγη πέστο και ένα φύλλο βασιλικό, ακουμπάμε μία φέτα μοτσαρέλα και αλείφουμε με πέστο, επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να βάλουμε όλες της φέτες της ντομάτας.
Ραντίζουμε την κάθε ντομάτα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι βαλσαμικό.

TIPS
Εναλλακτικά μπορούμε να στρώσουμε την ντομάτα σε ένα πιάτο μετά την μοτσαρέλα και την πέστο ή και να κάνουμε ζεστή caprese αν τη ψήσουμε για 5 λεπτά στο φούρνο