Υλικά για 6 μερίδες

• 1 μέτριο μπρόκολο
• 2 φλυτζάνια γάλα
• 300 gr κρέμα γάλακτος
• 3 αυγά
• 1 φλυτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• 4 κουταλιές κορν φλάουρ ή αλεύρι
• αλατοπίπερο
• φρεκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Βράζουμε το μπρόκολο κρατώντας το αλ ντέντε.
2. Απλώνουμε τα κομμάτια του μπρόκολου σε μέτριο ταψί.
3. Διαλύουμε το άμυλο στο γάλα, ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιλούζουμε το μπρόκολο.
4. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στούς 170-180 βαθμούς για 30′ περίπου.

Α.Χ.

Υλικά για 1 μερίδα

• 2 βιολογικά αυγά
• 1/4 φλυτζανιού γάλα
• 1 κουταλιά αλεύρι up
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

για τη γέμιση

• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο σπανάκι
• 1/2 φρέσκο κρεμμύδι
• 1/2 μικρή σκελίδα σκόρδο
• 4 μέτρια άσπρα μανιτάρια
• 4-5 ντοματίνια
• 60 gr κεφαλογραβιέρα ή καπνιστό τυρί
• 5-6 φύλλα δυόσμου
• αλατοπίπερο
• καπνιστή πάπρικα

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε το σπανάκι, κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα ντοματίνια στη μέση.
2. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και προσθέτουμε το  σκόρδο, τα ντοματίνια, το δυόσμο και τα μπαχαρικά.
3. Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε τους κύβους του τυριού.
4. Διαλύουμε το αλεύρι στο γάλα και τα χτυπάμε με τα αυγά, προσθέτουμε πιπέρι και αφήνουμε το αλάτι να το ρίξουμε στο τέλος, (αυτή η τεχνική βοηθά να μη διαλύεται η ομελέτα).
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε ζεστό, όχι καυτό, λάδι και βοηθάμε την ομελέτα να ψηθεί κάνοντας 2-3 “τρύπες” μετά από 1′-2′ , ώστε να περνάει κάτω η άψητη ποσότητα. Γυρνάμε την ομελέτα και απ’ την άλλη πλευρά και αλατίζουμε.
6. Όταν η ομελέτα είναι ψημένη αλλά ζουμερή, αποσύρουμε το τηγάνι και στρώνουμε το μείγμα των λαχανικών στη μισή πλευρά της, διπλώνουμε πατώντας ελαφρά το επάνω μέρος της ομελέτας και σερβίρουμε.
7. Γαρνίρουμε με άνηθο, πάπρικα ή τριμμένο τυρί.

Α.Χ.

Μπορούμε να την βράσουμε ή να την γευτούμε ωμή με πλήρη τα θρεπτικά συστατικά της.

Υλικά για 4 μερίδες

• 2 φλυτζάνια τριμμένη κολοκύθα
• 1 φλυτζάνι κάσιους
• 2 φλυτζάνια νερό
• 2 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• 1/2 κουταλάκι κανέλλα
• 1/3 κουταλάκι φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 μέτρια σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• χυμό λεμονιού κατά βούληση

Παρασκευή

για raw επιλογή

1. Αφήνουμε για 3-4 ώρες την τριμμένη κολοκύθα στον αφυγραντή ή στο φούρνο στους 50 με μισάνοιχτη πόρτα, μέχρι να μαραθεί.
2. Προετοιμάζουμε γάλα από κάσιους. Βάζουμε στο μίξερ τα κάσιους με το νερό και χτυπάμε αρκετή ώρα μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Αν θέλουμε σουρώνουμε, ούτως ή άλλως τα κάσιους δεν αφήνουν σχεδόν καθόλου υπολοίματα.
3. Πολτοποιούμε την κολοκύθα και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Για πιο απαλό αποτέλεσμα χρησιμοποιούμε τη ράβδο ή το Vitamix ή κάποιο δυνατό μίξερ. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και
4. σερβίρουμε με raw κρουτόνς ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

για μαγειρεμένη vegan επιλογή

1. Χονδροκόβουμε την κολοκύθα και την ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, με λίγο νερό στο ταψάκι.
2. Προετοιμάζουμε το γάλα από κάσιους και μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και σερβίρουμε με μια μπαλίτσα φυτικό γιαούρτι ή ψημένα κάσιους και κρουτόνς.
3. Αν προτιμάμε αφήνουμε τη σούπα να πάρει μια βράση, με απώλεια όμως αρκετών θρεπτικών συστατικών του γάλακτος.

Α.Χ.

Για τους λάτρεις του τζίντζερ και των spicy γεύσεων. Έκπληξη για τους γευστικούς μας κάλυκες και ευχάριστη ανακάλυψη νέων συνδυασμών!

Υλικά για 8 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• 3 αυγά
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 250 gr γιαούρτι
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού 1 1/2 κουτ. μπέηκιν-πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα βατόμουρα

για το σιρόπι

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι νερό
• χυμό και φλούδα από 1-2 (ανάλογα το μέγεθος) πορτοκάλια
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1 ξύλο κανέλα
• 5-6 γαρύφαλλα
• 1/2 άτριφτο μοσχοκάρυδο
• 8-10 σπόρους κάρδαμο
• 3 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• 1 μπαστουνάκι βανίλια

Παρασκευή

1. Βουτυρώνουμε 1 μέτριο ταψάκι.
2. Βουτυρώνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα μαζεύουμε πλισσέ με τα δάχτυλα, τα ακουμπάμε πλάι-πλάι στο ταψί, τα ψήνουμε για 10′ στους 180 βαθμούς να ροδίσουν και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Απλώνουμε σε στεγνή επιφάνεια τα υπόλοιπα 4 φύλλα και τα αφήνουμε να ξεραθούν.
4. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Κομματιάζουμε τα φύλλα με το χέρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.
6. Απλώνουμε το μείγμα επάνω στα ψημένα φύλλα και φροντίζουμε με το μαχαίρι να βοηθήσουμε το υλικό να κατέβει ανάμεσα στα φύλλα.
7. Ψήνουμε για 30′ στους 180 βαθμούς περίπου. Βγάζουμε την πορτοκαλόπιτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε το γλυκό σε 8 κομμάτια και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

σιρόπι

Βράζουμε για 10′ όλα τα υλικά και σουρώνουμε με μεταλλική σίτα.

Α.Χ.

Υλικά 

• 500 gr σπανάκι ή βλίτα
• 1 κουταλιά καλαμποκάλευρο
• 2 μεγάλες κουταλιές βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• 2/3 ποτηριού γάλα ή γάλα καρπών
• αλατοπίπερο

——–

• 300 gr μανιτάρια σαμπινιόν ή porto bello
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• προαιρετικά τριμμένη κεφαλογραβιέρα Κρήτης

Παρασκευή

• Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα που διαλέξαμε και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3′. Τα βλίτα τα αφήνουμε λίγο παραπάνω ώστε να προλάβουν να μαγειρευτούν. Τα κατεβάζουμε και τα κρυώνουμε με νερό, τ’αφήνουμε να σουρώσουν.
• Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα χόρτα. Τα αφήνουμε να σωταριστούν ελαφρά και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Τα βγάζουμε φροντίζοντας να αφήσουμε όσο μπορούμε πιο πολύ βούτυρο μέσα στο τηγάνι, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω.
• Ρίχνουμε στο βούτυρο το αλεύρι και το γυρνάμε με το σύρμα να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να πάρουμε μια πηχτή σάλτσα. Επαναφέρουμε τα χόρτα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Καθαρίζουμε ή ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
• Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να προλάβουν να μαλακώσουν. Όταν εξατμισθεί το νερό και μείνει μόνο το λάδι, βάζουμε τα μανιτάρια, αλατοπίπερο, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα κατεβάζουμε σύντομα, αφού προσθέσουμε στο τέλος το μαϊντανό.
• Σερβίρουμε βάζοντας τα χόρτα με την κρέμα κάτω και επάνω τα μανιτάρια.
• Αν θέλουμε ρίχνουμε τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά.

ΤIP

Τα βλίτα είναι γνωστό ότι πικρίζουν ελαφρά. Για να φύγει η πικρίλα τα βράζουμε σε μπόλικο νερό, ενώ το σπανάκι  είναι πολύ μαλακό και χρειάζεται πολύ λίγο βράσιμο, μόλις για 2-3 λεπτά.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 ποτήρι φρέσκια πορτοκαλάδα
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο ή σπορέλαιο
• 1 ποτήρι καστανή ή μαύρη ζάχαρη
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο γαρύφαλο
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι υγρή βανίλια
• 1 σφηνάκι κονιάκ ή μηλόξυδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι σόδα
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις περίπου

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τη ζάχαρη και το λάδι με το χέρι, βάζουμε όλα τα μυρωδικά , το χυμό με τη σόδα, το κονιάκ και ανακατεύουμε τα υλικά.
2. Κοσκινίζουμε και προσθέτουμε το μισό αλεύρι με το μπέηκιν πάουντερ, και ζυμώνοντας προσθέτουμε όσο χρειάζεται από το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
3. Πλάθουμε τα κουλουράκια στα σχήματα της επιλογής μας και αν θέλουμε τα περνάμε με αυγό ή τα πασπαλίζουμε με μαύρη ζάχαρη ή τα αφήνουμε όπως είναι.
4. Ψήνουμε τα κουλουράκια στους 170 βαθμούς για 20′-30′ περίπου.

Βάγια Πανοπούλου.

Yλικά

• 600 gr αλεύρι ολικής άλεσης
• 200 gr μέλι
• 1/2 φλυτζάνι σησαμέλαιο
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/2 κουταλάκι σκόνη μαστίχας
• 1 μύτη κουταλιού τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 1 φακελάκι μαγιά
• 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό και όσο χρειαστεί παραπάνω
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Διαλύουμε το μέλι στο μισό φλυτζάνι χλιαρό νερό.
2. Σ’ ένα σκεύος βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη μαστίχα(την τρίβουμε στο μίξερ με 1 κουταλάκι ζάχαρη), ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μέλι με το νερό, το λάδι, το αλάτι και όσο νερό χρειαστεί παραπάνω για να πάρουμε μια σχετικά σκληρή  ζύμη.
3. Πλάθουμε τα κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε, τα λαδώνουμε και τα αφήνουμε να φουσκώσουν.
4. Ανάλογα με το πάχος τους τα ψήνουμε για 30′-40′ στους 170 βαθμούς περίπου.

Α.Χ.

Έκρηξη μυρωδιάς και γεύσης

Ιδανικό για το κρύο τσάι, τις μηλόπιτες, τις παρασκευές με τα αποξηραμένα φρούτα και τα εσπεριδοειδή, τα φρέσκα σύκα και τους ξηρούς καρπούς. Δοκιμάστε λίγες σταγόνες στο παγωτό και το κοινό γιαούρτι μαζί με μέλι, στο χυμό του μήλου και το μούσλι, τα δημητριακά και τις φρέσκες σαλάτες με όλων των ειδών τα μούρα. Ιδανικό για τη σαγκρία αλλά και τη ρακί (μικρές ποσότητες για αντίστοιχες μικρές αμαρτίες).

Υλικά

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη μαύρη
• 1 1/2 φλυτζάνι νερό
• 2 ξύλα κανέλας
• 4-5 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1/2 άτριφτο μοσχοκάρυδο
• 4 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
• 1 ολόκληρο φασόλι βανίλιας ή 2 κουταλάκια υγρή
• 10 κόκκους κάρδαμο

Παρασκευή

Περνάμε από το αντικολητικό τηγάνι για λίγο τα μπαχαρικά εκτός από τη βανίλια και το τζίντζερ.Έτσι βγαίνουν τα έλαια των μπαχαρικών.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10 λεπτά περίπουή όσο χρόνο χρειάζεται για να δέσει. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, το σουρώνουμε και το αποθηκεύουμε .

Σε όλα τα σιρόπια μπορούμε αν είμαστε αυστηροί, ν’ αντικαταστήσουμε ένα μέρος ή και όλη τη ζάχαρη με μέλι ή με την ίδια λογική να δώσουμε αρώματα σε γλυκαντικά σιρόπια της επιλογής μας . Θα υπάρχει μικρή διαφορά στη γεύση και το χρώμα και ίσως κάποιος κίνδυνος να ζαχαρώσει το μέλι. Αλλά εύκολα μπορούμε να ξαναβράσουμε το σιρόπι και να το επαναφέρουμε, όσο για το χρώμα και τη γεύση, κανένας δε θα μας μαλώσει!

Α.Χ.