Υλικά για 70-80 μελομακάρονα

• 2 1/2 ποτήρια λάδι
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι ψιλό σιμιγδάλι
• 1 κιλό + 1 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουταλάκι σόδα
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρύφαλο
• 1/2 ποτήρι χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1/3 ποτηριού κονιάκ
• 1/2 ποτήρι αλισίβα

για το σιρόπι

• 2 ποτήρια νερό
• 2 ποτήρια μέλι
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 2 ξύλα κανέλας
• 1 πορτοκαλόφλουδα

για το πασπάλισμα

• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένα καρύδια

Παρασκευή 

1. Αλισίβα : βράζουμε  από το προηγούμενο βράδυ 2 κουταλιές καθαρή στάχτη από ξύλα μέσα σε 2 ποτήρια νερό για 10′ και τ’ αφήνουμε να κατακάτσει μέχρι την επόμενη ημέρα. Σουρώνουμε προσεκτικά το νερό προσέχοντας να μην το ανακινήσουμε και αφήνουμε το κατακάθι.
2. Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσουν.
3. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι.
4. Ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το αλεύρι μέχρι να πάρουμε μια μέτρια ζύμη.
5. Ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.

σιρόπι

1. Βράζουμε για 10′ το σιρόπι και αφαιρούμε τον αφρό.
2. Βουτάμε τα εντελώς κρύα μελομακάρονα στο καυτό σιρόπι και τ’ αφήνουμε για 1′-2′.
3. Εναλλακτικά αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει τελείως και προσθέτουμε τα μελομακάρονα όσο είναι ακόμα ζεστά.
4. Πασπαλίζουμε με τα καρύδια και σε καμία περίπτωση δεν τα καλύπτουμε εντελώς γιατί μουλιάζουν και μαλακώνουν.

ΚΑΛΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΒΡΕ! 

Α.Χ. 

Παραδοσιακά, Χριστουγεννιάτικα γλυκά, αφράτα και τραγανά εφόσον προσέξουμε να τα μελώσουμε όταν κρυώσουν εντελώς, φροντίσουμε να τ’ αφήσουμε να στραγγίξουν αρκετά και δεν τα σκεπάσουμε ερμητικά ώστε να μουλιάσουν.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
• χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 5 κουταλιές ρακί ή κονιάκ
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι σόδα
• 1 κοφτή κουταλιά κανέλα
• 7-8 σπόρους κάρδαμο
• 600 gr περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αν τα θέλουμε πιο τραγανά 450 gr αλεύρι και την υπόλοιπη ποσότητα ψιλό σιμιγδάλι
• καρύδια κομμένα σε τέταρτα περίπου 50 κομμάτια

σιρόπι

• 1 1/2 φλυτζ. νερό
• 1 1/2 φλυτζ. ζάχαρη
• 1 1/2 φλυτζ. μέλι
• 2 ξύλα κανέλας
• 1 πορτοκαλόφλουδα
• λίγο χυμό λεμόνι

μείγμα για πασπάλισμα

• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια
• 3 κουταλιές σουσάμι
• 1 κουταλάκι κανέλα

Παρασκευή

1. Χτυπάμε με το μίξερ το λάδι και τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσει.
2. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και προσθέτουμε στο μείγμα του λαδιού όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά.
3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέηκιν.
4. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι προσέχοντας να μην κάνουμε πολύ σκληρή τη ζύμη.
5. Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα,βάζοντας μέσα από 1 κομματάκι καρύδι, δίνοντας μακρόστενο σχήμα και τα τρυπάμε με πιρούνι.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.
7. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βουτάμε σε ζεστό σιρόπι.
8. Πασπαλίζουμε τα μελωμένα μελομακάρονα με το μείγμα των καρυδιών.

Σιρόπι

Βράζουμε το σιρόπι για 10′ περίπου σε μέτρια φωτιά και ξαφρίζουμε.

TIPS

• Όσο περισσότερο αφήνουμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι τόσο πιο πολύ τραβάνε. Για να παραμείνουν τραγανά δεν τα αφήνουμε πάνω από 1′ στο σιρόπι.
• Για να σκεπάσουμε τα μελομακάρονα πρέπει να περάσει τουλάχιστον 1 ημέρα ώστε να μη μουλιάσουν.
• Για να τρίψουμε εύκολα τα κουκούτσια του κάρδαμου, τα χτυπάμε μαζί με ζάχαρη ή λίγους ξηρούς καρπούς στο μούλτι και τα αποθηκεύουμε καλά κλεισμένα στο ψυγείο.
• Αν δεν τα μελώσουμε και τους δώσουμε άλλο σχήμα, έχουμε τέλεια τραγανά μπισκοτάκια και αλλάζοντας τα μυρωδικά τους δίνουμε ότι μυρωδιά μας αρέσει.

Α.Χ. 

Μελομακάρονα χωρίς αλεύρι και λάδι, για τους λάτρεις των ξηρών καρπών και των τραγανών γλυκών. Ας πειραματιστούμε…

Υλικά για 30 μικρά τεμάχια

• 1 φλυτζάνι καρύδα φρέσκια
• 3/4  φλυτζανιού χυμό πορτοκάλι
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα
• 1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης
• 1 κουταλάκι κανέλα
• 1/3 κουταλάκι γαρύφαλο
• 4 σποράκια κάρδαμο
• 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• 1/2 φλυτζάνι μαύρη ζάχαρη ή 4 κουταλιές μέλι ή στέβια (η αντιστοιχία της κάθε μάρκας στέβιας σε σχέση με τη ζάχαρη αναγράφεται στη συσκευασία)

για πασπάλισμα και σιρόπι

• 250 gr μέλι
• 50 gr χυμό πορτοκάλι
• 1/2 φλυτζάνι καρύδια
• 2 κουταλιές σουσάμι

Παρασκευή

1. Αλέθουμε σε στεγνό μούλτι τα αμύγδαλα.
2. Καθαρίζουμε 1 καρύδα, αλέθουμε την ψύχα, ξεχωρίζουμε 1 φλυτζάνι τρίμμα και το ξαναχτυπάμε στο μούλτι με 3/4 φλυτζανιού νερό.
3. Προσθέτουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε μαλακιά ζύμη που κολλάει ελαφρά στα χέρια.
4. Πλάθουμε μικρά μελομακάρονα και τα απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, για 20′ περίπου , στους 170 βαθμούς .
6. Ζεσταίνουμε το μέλι με το χυμό, ρίχνουμε μέσα για λίγα δευτερόλεπτα τα κρύα μελομακάρονα και πασπαλίζουμε με χονδροκομμένα καρύδια ανακατεμένα με σουσάμι.

TIPS

• Η φρέσκια καρύδα και τα αμύγδαλα περιέχουν αρκετή ποσότητα ελαίων κι έτσι δεν χρειάζεται η προσθήκη άλλου.
• Τα μελομακάρονα είναι ιδιαίτερα τραγανά αφού δεν περιέχουν αλεύρι για να απορροφήσει μεγάλη ποσότητα σιροπιού.
• Εάν η ζύμη είναι αρκετά μαλακή προσθέτουμε λίγες νιφάδες βρώμης ακόμα, φροντίζοντας πάντα να κολλάει ελαφρά στα χέρια.
• Μπορούμε να τρίψουμε το κάρδαμο μαζί με τα αμύγδαλα.
• Όσο αφήνουμε τα μελομακάρονα μέσα στο μέλι τόσο πιο πολύ τραβάνε.

Δείτε ακόμα:

• Αφράτα Παραδοσιακά Μελομακάρονα με κάρδαμο.
• Παραδοσιακά Mελομακάρονα με αλισίβα.

Α.Χ.