Υλικά

• 1 μεγάλη ή 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 2 ψητές ψιλοκομμένες πιπεριές Φλωρίνης
• 4 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
• 1 μέτριο ξερό ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• χυμό και ξύσμα από 1/2-1  λεμόνι
• 1 καπάκι ξύδι μπαλσάμικο
• 60-100 gr παρθένο ελαιόλαδο
• προαιρετικά 200 gr γιαούρτι ή μαλακιά φέτα

Παρασκευή

1. Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές, τις καλύπτουμε με μεμβράνη μέχρι να κρυώσουν λίγο και τις ξεφλουδίζουμε.
2. Ψήνουμε (χωρίς να φοβόμαστε) τις μελιτζάνες στο μάτι της κουζίνας, απ’ όλες τις πλευρές, τις καλύπτουμε και τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά αφαιρώντας και τους μεγάλους σπόρους.
3. Κόβουμε με μαχαιροπίρουνο ή λιώνουμε με το πιρούνι τις μελιτζάνες.
4. Προσθέτουμε τα σκόρδα, κρεμμύδια, πιπεριά, μυρωδικά, κ.λ.π., ανακατεύοντας καλά.
5. Αν θέλουμε προσθέτουμε γιαούρτι ή φέτα, αφήνουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες και σερβίρουμε.

Α.Χ.