Υλικά για 10 ρολά περίπου

• 2 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες.
• 1/2 φλυτζάνι στεγνά ωμά κάσιους
• 1/3 φλυτζάνι βρασμένη γλυκοπατάτα
• αλατοπίπερο
• πάπρικα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ρόκα και καρύδια για το γέμισμα

Παρασκευή

1. Λαδώνουμε ελαφρά, αλατίζουμε τις φέτες μελιτζάνας και τις ψήνουμε στο γκριλ μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και από τις δύο πλευρές.
2. Χτυπάμε στο μούλτι τα κάσιους, μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, γλυκοπατάτα, πάπρικα, το σκόρδο ψιλοκομμένο και χτυπάμε καλά μέχρι να πάρουμε μια απαλή πάστα.
4. Απλώνουμε σε κάθε φέτα μελιτζάνας 1 κουταλάκι κρέμα, 1/2 καρύδι, 1 κλαδάκι ρόκας, τυλίγουμε  και αραδιάζουμε τα ρολάκια σε μικρή πιατέλα.

Α.Χ.

Μελιτζάνες στο φούρνο γεμισμένες  με ποικιλία λαχανικών και “μπεσαμέλ” από σελινόριζα και καρότα…!

Yλικά για 2 μερίδες

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

4 καρότα

4 κολοκυθάκια

1 ξερό κρεμμύδι

1/2 κόκκινη πιπεριά

1/2 πράσινη πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

2 κλαδάκια δυόσμο

1 πρέζα ρίγανη

1/2 ποτηράκι κρασί

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

για τη μπεσαμέλ

1 μεγάλη σελινόριζα

3 καρότα

1 πρέζα γλυκάνισο ή 1 σφηνάκι ούζο

αλατοπίπερο

κρέμα καρύδας

σουσάμι

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αδειάζουμε από το μεγαλύτερο μέρος του εσωτερικού τους και τις αφήνουμε (και την ψύχα) μέσα σε αλατισμένο νερό.

Κόβουμε σε μέτρια καρέ όλα τα λαχανικά και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες.

Στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες, λαδώνουμε ελαφρά μέσα -έξω, αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20′ περίπου ή μέχρι ναροδίσουν και να μαλακώσουν.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά όσο είναι ακόμα σκληρά και τ’αφήνουμε να μαγειρευτούν-κρατώντας τα ελαφρά αλ ντέντε-με τα υγρά τους σε μέτρια φωτιά.

Στο τέλος σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε τα μυρωδικά  και αποσύρουμε.

“μπεσαμέλ”

Βράζουμε τη σελινόριζα και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε καλά.

Πολτοποιούμε χωριστά τα λαχανικά, μεταφέρουμε τον πολτό της σελινόριζας σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε 1/3 φλυτζανιού κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Μεταφέρουμε τον πολτό των καρότων σε μικρό σκεύος, προσθέτουμε το ούζο, την κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

—-

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά, στρώνουμε με κορνέ ή κουτάλι μια στρώση σελινόριζας, δεύτερη στρώση καρότων, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20′ περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Α.Χ.

Παραδοσιακή συνταγή από τη Σαντορίνη. Το χλωροτύρι της Σαντορίνης δεν το βρίσκουμε εύκολα σε άλλα μέρη της Ελλάδας, έτσι μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με μοτσαρέλλα, φέτα ή άλλα τυριά της επιλογής μας.

Υλικά για 4-5 μερίδες

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 4 ώριμες τομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1 πρέζα ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1 κοφτό κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 400 gr περίπου χονδροτριμμένο χλωροτύρι ή μοτσαρέλλα ή φέτα με 1 φλυτζάνι τυρί που λιώνει

Παρασκευή

1. Κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες, τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο σε ταψί με λαδόκολλα, (εναλλακτικά τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας για να αφήσουν το περίσσευμα του λαδιού).
2. Σωτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, προσθέτουμε τις τομάτες, τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά.
3. Στο τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά και αποσύρουμε από την εστία.
4. Σε μικρό ταψί απλώνουμε το 1/3 της σάλτσας, φέτες μελιτζάνας, τριμμένο τυρί και συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
5. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει η κρούστα των τυριών.

ΤIP

Αν χρησιμοποιήσουμε φέτα προσέχουμε το αλάτι.

Α.Χ.

Οι μελιτζάνες είναι κατ’ εξοχήν Καλοκαιρινό λαχανικό, άσχετα αν τις βρίσκουμε όλο το χρόνο στα ράφια του σούπερ μάρκετ. Το Καλοκαίρι είναι υπαίθριας καλλιέργειας (με ό,τι σημαίνει αυτό), είναι πιο νόστιμες και φυσικά πιο φθηνές. Στη Χίο και σε άλλα επαρχιακά μέρη, ακόμα αποξηραίνουν τις Καλοκαιρινές μελιτζάνες και τις αποθηκεύουν σε ευάερα σημεία για το Χειμώνα.

Παρασκευή

Αφού πλύνουμε καλά τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες 1 cm περίπου, τις αλατίζουμε με χονδρό αλάτι και τις απλώνουμε σε σχάρα ή σε ταψί όπου πρέπει να φροντίζουμε να τις γυρίζουμε συχνά και από τις 2 πλευρές.

Αφήνουμε τις ροδέλες στον ήλιο μέχρι να στεγνώσουν και να ξεραθούν εντελώς.

Παλιότερα τις έβαζαν μέσα σε βαμβακερά σακκούλια που τα κρέμαγαν σε χώρους χωρίς μυρωδιές, σκιερούς και ευάερους.

Εάν ξεραθούν πολύ καλά μπορούμε να τις αποθηκεύσουμε σε γυάλινα βάζα σκεπασμένα με πανί ή γάζα, στο ντουλάπι, προσέχοντας πάντα να είναι μακρυά από μυρωδιές και υγρασία.

Όταν έρθει η ώρα να τις μαγειρέψουμε, αφήνουμε την ποσότητα που θέλουμε μέσα σε νερό για 1 βράδυ και τις διαχειριζόμαστε σαν να ήταν φρέσκες.

Α.Χ.

Βασικά αυτή η συνταγή θα έπρεπε να λέγεται ταλιατέλες με ότι βρήκα στο ψυγείο αλλά αφού επικράτησε η γεύση της μελιτζάνας μπήκε το όνομα της στον τίτλο.Τα λαχανικά συνδυάζονται πολύ καλά μεταξύ τους, για τις σάλτσες των ζυμαρικών δεν χρειάζεται συνταγή πειραματισμό θέλει και φαντασία.

Η συνταγή είναι με την χρήση μηχανής για ζυμαρικά που πιστεύω ότι είναι πολύ χρήσιμη και δεν είναι καθόλου ακριβή, αλλά όποιος δεν έχει μπορεί να ανοίξει λεπτό φύλλο με τον πλάστη και με ένα μαχαίρι να κόψει ταλιατέλες στο επιθυμητό πάχος.

Υλικά

• 150 γρ, σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. αλεύρι σκληρό
• 2/3 φλιτζ νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μπουκιές
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη στη μέση και σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 -5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ελαιολαδο
• μία πρέζα ρίγανη
• αλάτι  -  πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι, σιμιγδάλι, νερό και 1 κ.σ. αλάτι, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
2. Αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα να ξεκουραστεί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, αλευρώνουμε την επιφάνεια μπροστά από τη μηχανή και τη ρυθμίζουμε στο 1.
4. Περνάμε το κομμάτι της ζύμης αρκετές φορές μέχρι να γίνει λείο (κάθε φορά που το περνάμε το διπλώνουμε στη μέση).
5. Βάζουμε τη μηχανή στο 4 ή στο 5 αναλόγως πόσο λεπτές θέλουμε να είναι οι ταλιατέλες και περνάμε το φύλλο μία φορά.(φροντίζουμε να ξεδιπλώνουμε το φύλλο για να μην κολλήσει).
6. Κόβουμε τις ταλιατέλες και τις κρεμάμε  σε μία κρεμάστρα σε χώρο που αερίζεται για 20 λεπτά να ξεραθούν λίγο, δεν πρέπει όμως να ξεραθούν πολύ!
7. Βάζουμε νερό να βράσει σε μία κατσαρόλα (περίπου 1 1/2 λίτρο), ταυτόχρονα σοτάρουμε τα λαχανικά εκτός από τον μαϊντανό.
8. Μόλις βράσει ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε τις ταλιατέλες, χρειάζονται μόνο 2 λεπτά, μέχρι αυτή τη στιγμή τα λαχανικά πρέπει να έχουν μαλακώσει, με μία πηρούνα παίρνουμε τις ταλιατέλες από την κατσαρόλα και τις βάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
9.  Αφήνουμε στο τηγάνι για 2 με 3 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως

   .

Εύκολη και εντυπωσιακή παρασκευή για όσους μπορεί να αμφισβητούν τις νοστιμιές της χορτοφαγικής κουζίνας.

Υλικά για 4 μερίδες

για τη βάση

• 2 κρίθινες παξιμαδοκουλούρες
• 4 λιαστές τομάτες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλάκι φρεσκοαποξηραμένο θυμάρι
• αλατοπίπερο
• 1 μικρή καυτερή πιπεριά
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο

για την “κρέμα”

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 100 gr ανθότυρο
• 150 gr φορμαέλα ή άλλο καπνιστό τυρί
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 4 κουταλιές τριμμένη πικάντικη κεφαλογραβιέρα
• αλατοπίπερο

για τους Vegan: αντικαθιστούμε τα τυριά με 250 gr τριμμένο καπνιστό τόφου

για τα καραμελωμένα κρεμμύδια

• 2 κόκκινα κρεμμύδια
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρη ζάχαρη
• αλάτι
• 3 κουταλιές μπαλσάμικο

Υλικά

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη και χωρίς σπόρια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 10 -  12 σκελίδες σκόρδο (τα πλένουμε χωρίς να τα καθαρίσουμε γιατί θα τα μαγειρέψουμε με τη φλούδα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μία χούφτα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε κύβους
• 2/3 φλιτζ. χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί (καλής ποιότητας)
• 1/2 φλιτζ. νερό
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1  κ.σ.  ξερό κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι ώριμες οι ντομάτες Θα χρειαστεί περισσότερη ζάχαρη)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμε  καλά.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά

ΤΙPS

• Τα σκόρδα γίνονται πολύ νόστιμα όταν μαγειρεύονται με τη φλούδα!
• Αν περισσέψει φαγητό την επόμενη μέρα, μπορούμε να βράσουμε σπαγγέτι, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το χθεσινό φαγητό μαζί με λίγα ντοματίνια, προσθέτουμε τα σπαγγέτι και λίγη μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κομμάτια ,ανακατεύουμε καλά και έχουμε ένα γευστικότατο αποτέλεσμα!!

Η μπεσαμέλ πρωτοαναφέρθηκε σαν παρασκεύασμα από το Νίκο Τσελεμεντέ στις αρχές του 20 ου αιώνα και λέγεται ότι χρησιμοποιήθηκε στην αρχή, από Βαυαρούς μάγειρες στις βασιλικές κουζίνες. Το ταξείδι της είχε ήδη ξεκινήσει,  κατά τον 14 ο αιώνα από την Ιταλία, όπου η πρώτη της χρήση ήταν για μάσκα ομορφιάς και έφθασε στη Γαλλία όπου και αναφέρεται από τον Louis Bechameil 1630-1703. Σε Μικρασιάτικες παρασκευές είχε τη θέση της ο πουρές της πατάτας.

Η δική μας πρόταση, είναι να παντρέψουμε πατάτες με μυρωδικά και να φτιάξουμε την πιο νόστιμη, εύκολη, ελαφριά και εναλλακτική “μπεσαμέλ” που έχετε δοκιμάσει.

 Υλικά για 6 μερίδες

• 5 μέτριες πατάτες
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1-2 καρότα (ανάλογα το μέγεθος)
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο και μαϊντανό
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 παξιμάδι ολικής άλεσης
• προαιρετικά 1 φλυτζάνι γιαούρτι

…………

• 3 μεγάλες φρέσκες μελιτζάνες
• 3 κολοκύθια

…………

• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 ώριμες τομάτες 
• αλατοπίπερο 
• 1/2 κουταλάκι ζάχαρη
• 4-5 μπαλάκια μπαχάρι
• 3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε και βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα με τα φλούδια τους. Όταν βράσουν, τα βάζουμε λίγο κάτω από το κρύο νερό και τα ξεφλουδίζουμε. Λιώνουμε με το πιρούνι ή τρίβουμε τις πατάτες και τα καρότα στη χονδρή πλευρά του τρίφτη ή στο μύλο των λαχανικών. Προσθέτουμε τα μυρωδικά το λάδι το αλατοπίπερο και το γιαούρτι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
2. Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε ροδέλες 1 1/2 cm περίπου. Α ν θέλουμε καθαρίζουμε τη μισή φλούδα από τις μελιτζάνες. Λαδώνουμε και αλατίζουμε ελαφρά τα λαχανικά, τα στρώνουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 1/2 ώρα περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς.
3. Σ’ ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα, κομμένα σε φέτες, μαζί με λίγο νερό και το υπόλοιπο λάδι. Αφού μείνουν με το λάδι τους προσθέτουμε τις τομάτες τριμμένες και τα υπόλοιπα υλικά . Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και όταν μισοδέσει τη κατεβάζουμε.
4. Σε μέτριο ταψί στρώνουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια, από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα και τέλος στρώνουμε το μείγμα της πατάτας. Πασπαλίζουμε με το παξιμάδι και ψήνουμε για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Όταν το βγάλουμε από το φούρνο το αφήνουμε για λίγο να σταθεί.

Τρώγεται ευχάριστα και κρύο.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες χορτοφαγικές συνταγές

Καλόγερος Νάξου

Παστίτσιο

Μουσακάς με κιμά σόγιας

Δείτε όλες τις συνταγές μας ανά κατηγορία

Επισκεφτείτε την σελίδα μας στο facebook

Καλοκαιρινή

Υλικά

• 5-6 μεγάλες μελιτζάνες
• 1/2 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί
• 1 ποτήρι γάλα ή γάλα σπόρων
• 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα με 3 τέταρτα, προσέχοντας να μην καούν.
2. Τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με το πιρούνι. Αποφεύγουμε το μίξερ γιατί οι μελιτζάνες βγάζουν νερό και χαλάει η υφή τους.
3. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα και το τυρί ανακατεύοντας μέχρι ν’ αποκτήσουν την υφή του πουρέ.
4. Όταν ετοιμαστεί ο πουρές κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

TIPS

Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τον πουρέ για τάρτα, ψήνουμε πρώτα τη βάση και κατόπιν τη γεμίζουμε, πασπαλίζουμε με τυρί και τριμμένη φρυγανιά και τη βάζουμε στο φούρνο μόνο για να πάρει χρώμα.

Α.Χ.

Φυλλαράκια κρέπας αντί για έτοιμα κανελλόνια…

Xυλός για τα φύλλα

• 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά ή 1/2 κουτ. της σούπας βιολογική λεκιθίνη σόγιας
• μια κουταλιά της σούπας λιωμένη μαργαρίνη ή σπορέλαιο
• 1 ποτήρι γάλα ή γάλα από σπόρους
• 1 ποτήρι νερό ή 1 ποτήρι μπύρα
• 1 κουτ. του γλυκού κοφτό αλάτι
• 1/2  κουτ. του γλυκού  ζάχαρη