Πλούσιο και γευστικό μείγμα που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν μια πολύ γρήγορη σάλτσα σε ζυμαρικά, σε πίτσα ή ακόμα επάνω σε μπρουσκέτες.

Υλικά

• 20 περίπου μαύρες ελιές χωρίς τα κουκούτσια
• 2 κουταλιές κάππαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό
• 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά άσπρο ξύδι
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα από την προηγούμενη ημέρα, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε.
2. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσουν.
3. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, το ξύδι  και αν χρειάζεται διορθώνουμε.
4. Αλατοπίπερο προσθέτουμε στο τέλος γιατί και οι ελιές και η κάππαρη είναι αλμυρά.

Α.Χ.

Υλικά

• 300 gr κινόα
• 1/2 στυμμένο λεμόνι
• 1 φύλλο δάφνης
• 1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• αλάτι

——-

• 500 gr μανιτάρια σαμπινιόν ή πόρτο μπέλλο
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
•  1 κουταλάκι λάδι τρούφας ή 1/2 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα σε νερό με αναλογία 1/2 αφού έχουμε βάλει μέσα το βούτυρο , τη δάφνη και το λεμόνι που το έχουμε στύψει πριν. Αν δεν απορροφήσει όλα τα υγρά, τη σουρώνουμε και τη ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να στεγνώσει και να είναι σπυρωτή.
2. Σε βαθύ τηγάνι σωτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και προσθέτουμε λίγο νερό για να προλάβουν να μαλακώσουν. Όταν μείνουν με το λάδι βάζουμε τα μανιτάρια που έχουμε κόψει σε λεπτές φέτες. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και μόλις πάρουν χρώμα ή βάζουμε το λάδι της τρούφας με το μαϊντανό και κατεβάζουμε ή σβήνουμε με το κρασί και αφού προσθέσουμε το μαϊντανό κατεβάζουμε.
3. Σερβίρουμε φτιάχνοντας μικρά λοφάκια με τη βοήθεια μιας κούπας και επάνω ρίχνουμε τα μανιτάρια. Καταβρέχουμε με λίγο ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 1/2 φλυτζάνι φύτρα κινόας
• 1/4 κίτρινη και 1/4 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 αγγουράκι σε μικρούς κύβους
• 1 τομάτα χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• λίγα φύλλα δυόσμου
• ξύσμα και χυμό  από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο
• 1/2 κουταλάκι σουμάκ
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά.
2. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, λάδι και λεμόνι και τα αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να μαριναριστούν.

TIP

Φύτρα κινόας

Xρειάζεται 1 1/2 ημέρα για να φτιάξουμε φύτρα κινόας. Διαλέγουμε βιολογικά κατά προτίμηση σποράκια κινόας και τα αφήνουμε στο νερό για 3-4 ώρες. Κατόπιν τα σουρώνουμε με λεπτό σουρωτήρι. Τα αφήνουμε σε αναποδογυρισμένο γυάλινο δοχείο (που το έχουμε καλύψει με τούλι για να στραγγίζει) και φροντίζουμε να τα ξεπλύνουμε 2-3 φορές. Μετά από 24 ώρες περίπου αρχίζουν και σκάνε τα φύτρα.

Α.Χ.