Παραδοσιακό, πεντανόστιμο, Σαρακοστιανό φαγητό. Εάν σερβιριστεί με 2 κουταλιές ρύζι έχουμε πλήρη φυτική πρωτεΐνη.

Υλικά

• 300 gr μαυρομάτικα
• 500 gr σπανάκι
• 1 ξερό κρεμμύδι
•  2 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 μέτριες ώριμες τομάτες
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι μάραθο
• 1/3 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μαυρομάτικα για 5′ και αφού αλλάξουμε το νερό συνεχίζουμε το βράσιμο για 20′-30′ ακόμα ή μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα, σουρώνουμε και κρατάμε 1 φλυτζάνι ζουμί.
2. Καθαρίζουμε και χονδροκόβουμε το σπανάκι, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, τρίβουμε τις τομάτες στη χονδρή πλευρά του τρίφτη.
3. Σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, το σπανάκι, τα σουρωμένα μαυρομάτικα, συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 3′-4′ και σβήνουμε με το κρασί.
4. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το ζουμί από τα φασόλια και όσο νερό χρειάζεται για να βράσουν τα υλικά.
5.  Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε τα μυρωδικά, μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να μείνει με πυκνή σάλτσα και κατεβάζουμε από την εστία.

Α.Χ.

Υλικά για 3 μερίδες

• 250 gr μαυρομάτικα
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 μικρό πράσσο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μυρώνια
• 1/2 ματσάκι άνηθο
• 2 μέτρια καρότα
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χυμό και ξύσμα λεμονιού
• 1 κρασοπότηρο άσπρο ξηρό κρασί

Παρασκευή

1. Βράζουμε για 5′ τα μαυρομάτικα και τα σουρώνουμε. Προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα.
2. Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμύδια, το πράσσο, τα καρότα, σε κύβους την πιπεριά, ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και σωτάρουμε στο ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, σωτάρουμε ελαφρά, αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Συμπληρώνουμε με νερό από τα φασόλια ή ζωμό λαχανικών 2 δάχτυλα πάνω από την επιφάνεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για 1 τέταρτο περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά όσο πρέπει.
4. Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, τα μυρώνια και τον άνηθο (αν τα μυρώνια δεν είναι αρκετά λεπτά φροντίζουμε να τα ρίξουμε νωρίτερα), μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ξύσμα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Α.Χ.

Υλικά για 5 μερίδες

• 250 gr μαυρομάτικα
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
•  1/2 φλυτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
• 1 φλυτζάνι σάλτσα τομάτας ή 4 φρέσκιες
• 1 κουταλάκι πελτέ
• 1-2 πιπεριές τσούσκες (μικρά τσίλι)
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μάραθο
•  2 κλαδιά φρέσκο ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1.  Ξεπλένουμε τα μαυρομάτικα, τ’ αφήνουμε να βράσουν για 15′ και τα σουρώνουμε.
2. Σωτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι με το σκόρδο, ρίχνουμε τον πελτέ , ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί.
3. Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, την τομάτα, αλατοπίπερο, τις τσούσκες, νερό ή ζωμό λαχανικών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μαυρομάτικα.
4. 5′ πριν κατεβάσουμε από την εστία, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μάραθο και φασκόμηλο.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλυτζάνια  μαυρομάτικα φασόλια 
• 2 καρότα
• 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
• 4-5 λιαστά τοματάκια
• 1 μέτριο κρεμμύδι ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• μηλόξυδο ή σόγια σως
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλατοπίπερο
• φρέσκια ρίγανη ή ξερό κόλλιανδρο
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Bράζουμε α μαυρομάτικα.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή το μάραθο.
3. Κόβουμε σε μικρά καρέ το κρεμμύδι, τα καρότα και τα τοματάκια.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ρίχνοντας και τα φυλλαράκια της ρίγανης.
5. Αφήνουμε για λίγη ώρα να μαριναριστούν τα υλικά .

Α.Χ.